HUNT VALLEY, MD. — Les boutons floraux comestibles, les piments croustillants et les algues pourraient tenir compte de l’innovation à venir en matière de saveurs, selon la 21e prévision annuelle de Saveur de McCormick & Co.
Les quatre tendances gust saveurs de cette année invitent les saveurs mondiales réconfortantes à la table, déplacent les plantes plus loin sous les projecteurs, plongent dans les ingrédients côtiers frais et favorisent le bien-être par une alimentation consciente.
Le thème humble nosh est inspiré par « nashn », le mot yiddish pour grignoter. Il combine la hausse des saveurs mondiales avec la tendance vers les aliments réconfortants. Les saveurs clés incluent le mélange d’épices indiennes chaat masala, la confiture malaisienne pandan kaya et piments croustillants.
Chaat masala offre une fusée salée combinée avec un zing de citron. Il peut ajouter une touche unique aux aliments réconfortants comme les frites chargées ou la limonade. Pandan kaya est fait avec du pandan, de la noix de coco et des œufs. Il peut ajouter une texture crémeuse et une couleur verte vibrante aux sucreries réconfortantes comme les beignets et les tartelettes aux fruits.
Chilies est apparu dans les prévisions de saveur de l’année dernière dans le cadre du thème de la révolution épicée, qui a mis l’accent sur les appariements créatifs de la chaleur apparaissant dans les cocktails, les aliments cuits au four et les marinades. Ils ont également fait les prévisions de saveur 2014 dans le cadre du thème de l’obsession chilies, qui a mis en évidence de nouvelles techniques comme griller, fumer, saurage, fermenter et bonbons pour taquiner leur potentiel de saveur. Cette année pourrait voir des piments frits et croustillants apporter une saveur épicée et une texture croquante pour réconforter les aliments allant des sauces et condiments aux boulettes.
Le thème des plantes repoussant les limites met en évidence les ingrédients à base de plantes qui offrent une couleur brillante et une texture copieuse. Les légumes comme les cœurs de palmiers, de cactus et de champignons de homard peuvent apporter une texture copieuse aux repas à base de plantes, tandis que les légumes carbonisés peuvent être utilisés dans des sauces pour donner aux plats une couleur plus foncée et un profil de saveur riche. Les ingrédients botaniques comme le genévrier, le pin, le sapin, la sauge, la rose cactus et les boutons floraux comestibles peuvent élever les expériences sensorielles, tandis que les ingrédients naturels comme l’ube (igname pourpre) et les carottes ajoutent une couleur vibrante dans un large éventail d’aliments et de boissons.
Les ingrédients moins explorés provenant de l’eau douce et salée joueront également un rôle dans l’innovation culinaire, a prédit M. McCormick. Cette tendance déracine les plantes sous-marines comme les algues et les algues qui insufflent des collations, des repas et des boissons à saveur terreuse. Les saveurs clés incluent le dulse (flocons de laitue de mer rouge), la spiruline, (algues bleu-vert) et les raisins de mer (algues douces et vertes).
La dernière tendance, l’alimentation physiologique, puise dans la réémergence de la pleine conscience et de l’intention. Inspiré par les pratiques anciennes et les croyances pour l’équilibre corps-esprit, il comprend des saveurs qui favorisent un sentiment d’harmonie, de croissance et d’amour-propre. Il se concentre également sur les principes ayurvédiques, qui utilisent six goûts (sucré, aigre, salé, amer, astringent et piquant) pour atteindre l’équilibre, et les techniques de réchauffement et de refroidissement pour fournir un confort au corps. Les saveurs clés incluent la coriandre, le citron, le sel de mer, le cumin, le curcuma et le gingembre.
Des saveurs anciennes sont également apparues dans les prévisions de saveurs 2016, qui mettaient en évidence des ingrédients ancestraux comme les herbes et l’amarante, un ancien grain des Aztèques, qui apparaissent dans les plats modernes.
Les membres de l’équipe McCormick dans cinq régions du monde se sont connectés avec des experts culinaires pour découvrir les quatre tendances gustales. La recherche comprenait une série d’expériences culinaires virtuelles interactives à la maison dirigées par des chefs explorant un large éventail de saveurs.
« La pandémie a sizably changé notre façon de vivre nos vies au cours de la dernière année, mais la nourriture continue d’être un moyen de rassembler les gens, même virtuellement », a déclaré Kevan Vetter, chef exécutif et directeur du développement culinaire chez McCormick & Co. « Malgré les restrictions mondiales de voyage, les verrouillages et l’exploitation forestière à partir de fuseaux horaires très différents, il était émouvant de voir tout le monde s’engager dans notre mission d’étudier les tendances émergentes et d’identifier les saveurs qui susciteront sans aucun doute l’inspiration pour les deux cuisinier à domicile et chef professionnel pour les années à venir.
