La division des ingrédients de Meatless Farm, Lovingly Made Ingredients, travaillera aux côtés d’Equinom pour commercialiser de « nouveaux ingrédients » en utilisant les variétés de graines de pois jaunes d’Equinom et les capacités de traitement de Lovingly Made Ingredient, nous a-t-on dit.
« Lovingly Made Ingredients produira la protéine de pois texturée …. Ces nouveaux ingrédients seront utilisés dans les produits de Meatless Farm ainsi que dans d’autres. En plus de produire des ingrédients pour la Ferme sans viande, Lovingly Made Ingredients agira également en tant que société indépendante d’ingrédients vendant sur le marché plus large. Avichai Amrad, responsable des projets et des partenariats chez Equinom, a déclaré à Soya75.
Libérer le potentiel du pois jaune
Aujourd’hui, le pois jaune est la source de protéines à la croissance la plus rapide pour les substituts de viande à base de plantes, a affirmé Equinom.
Selon les prévisions du fournisseur de recherche FMI, le marché de la transformation des aliments à base de protéines de pois jaunes était évalué à 861,4 millions de dollars américains en 2020 et devrait atteindre 1,5 milliard de dollars américains d’ici la fin de 2030.
Les ingrédients protéiques de pois jaunes devraient avoir un taux de croissance annuel composé de 7,1% au cours de la période de prévision, a déclaré FMI. Ceci est soutenu par les avantages nutritionnels qu’offre le pois jaune. Ceux-ci incluent: la régulation de la glycémie, la gestion du poids et le maintien du taux de cholestérol. Les protéines de pois jaune sont riches en antioxydants, tels que les flavonoïdes et les composés phénoliques et les composés anti-inflammatoires, qui soutiennent la santé des vaisseaux sanguins.
Equinom espère « perturber » le marché du pois jaune en fournissant des caractéristiques uniques grâce à son développement de semences sans OGM. L’entreprise, qui produit de nouveaux grains pour créer des ingrédients de « meilleure qualité », travaille sur le pois jaune depuis 2015.
« Equinom a développé ces nouvelles variétés de pois jaunes non génétiquement modifiées sans OGM en utilisant ses plateformes exclusives telles que des algorithmes d’optimisation génomique, un profileur d’applications d’IA et une base de données unique, ainsi que des pratiques de sélection computationnelles et conventionnelles (traditionnelles) ».Amrad a expliqué, ajoutant qu’il n’y a pas de restrictions réglementaires sur les produits d’Equinom.
Le travail du groupe sur le pois jaune comprend un processus de sélection stratégique au Canada, en Israël, en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis.
« Jusqu’à présent, les entreprises alimentaires n’ont fait qu’effleurer la surface en ce qui concerne les pois jaunes »a expliqué Oswald Crasta, vice-président de la recherche et du développement d’Equinom. « Grâce à nos recherches approfondies et à notre dévouement, nous avons ouvert un monde de possibilités qui ouvriraient la voie à de futures innovations à base de plantes. »
Selon Equinom, la société a été en mesure d’augmenter la teneur en protéines de ses variétés de pois de plus de 30%, soit près de 50% de plus que ce qui se trouve actuellement sur le marché. « Nous nous attendons à trouver des avantages fonctionnels supplémentaires au fur et à mesure que nous progressons dans les tests dans les applications alimentaires de Meatless Farm. »Amrad nous l’a dit.
Réduire l’empreinte carbone des produits d’origine végétale
Les produits de Meatless Farm comprennent du hachis alternatif à base de plantes, du poulet, des saucisses et des galettes de hamburger. Depuis son lancement au Royaume-Uni en 2016, la marque a étendu sa portée mondiale à 20 pays d’Europe, d’Asie-Pacifique, d’Amérique du Nord et des Émirats arabes unis.
En moyenne, les produits de Meatless Farms utilisent 90% moins de terres et 70 à 80% d’eau pour produire par rapport à leurs homologues de viande, a révélé la marque à base de plantes.
Tirer parti des variétés uniques de pois jaunes d’Equinom permettra à l’entreprise d’aller plus loin dans cette voie de durabilité. Equinom a affirmé qu’en passant à son ingrédient de pois jaune, l’activité Lovingly Made Ingredients de Meatless réduira l’empreinte carbone des ingrédients qu’elle produit.
Tout d’abord, nous a-t-on dit, cela sera réalisé parce que Lovingly Made Ingredients passera de l’utilisation d’un isolat de protéine à un concentré. L’impact environnemental des isolats de protéines est généralement supérieur à celui des concentrés, l’une des raisons en est que la production d’isolats nécessite souvent un apport agricole plus élevé. Le processus de séchage des isolats nécessite également un apport énergétique plus élevé que celui des concentrés de protéines.
Mais, au-delà de cela, les variétés uniques de pois jaunes d’Equinom offrent des gains environnementaux supplémentaires.
Amrad a précisé : « Je pense qu’une explication très claire peut venir de parler de l’augmentation de l’efficacité du matériau de départ, ce qui conduit à une empreinte carbone réduite. Plus de protéines dans un haricot équivaut à plus de protéines par acre pour une culture protéinée plus efficace. Plus de protéines dans le haricot [also equates to] réduire le transport car le même volume vous donnera plus de protéines. Plus de protéines dans le haricot [results in] une production d’ingrédients plus efficace parce que vous devrez traiter moins de haricots pour plus de protéines.
Equinom s’est également engagé à cultiver les pois « plus près de l’installation de production d’ingrédients » afin de réduire davantage les besoins de transport, a expliqué le responsable des partenariats.
Morten Toft Bech, fondateur de Meatless Farm, a déclaré que la collaboration avec Equinom aidera Meatless à atteindre ses ambitions net zéro.
« Nous sommes impressionnés par le niveau de recherche effectué par Equinom pour mettre sur le marché les ingrédients à base de plantes les plus nutritifs et les plus durables et leur capacité à produire naturellement des graines de manière efficace. »Bech réfléchit.
« Nous nous engageons à créer un système alimentaire mondial plus durable, du champ à l’assiette, et notre partenariat avec Equinom nous rapproche un peu plus de l’atteinte d’une chaîne d’approvisionnement nette zéro. La teneur plus élevée en protéines de nos produits aidera également à réaliser notre mission d’aider les gens à réduire leur consommation de viande en fournissant des échanges crédibles à base de plantes contre de la viande accessible et toujours bon.
« En fin de compte, une meilleure graine fait de meilleurs pois pour nous de créer des aliments à base de plantes plus nutritifs et délicieux qui sont plus gentils pour notre planète. »
Partenariat pour la croissance : le modèle collaboratif d’Equinom
Les pois jaunes, ainsi qu’une variété de « graines plus intelligentes » d’Equinoms et de céréales riches en caractères, sont utilisés par diverses sociétés alimentaires et d’ingrédients mondiales, notamment Dipasa, Sabra, propriété de Pepsico, et Roquette, entre autres.
Equinom a noté que Meatless Farm est « la première entreprise de viande à base de plantes » à travailler avec elle. « Ce partenariat placera Meatless Farm et Lovingly Made Ingredients à l’avant-garde de l’innovation sur le marché mondial des protéines végétales. »a soutenu l’entreprise.
« Le partenariat avec Meatless Farm et Lovingly Made Ingredients valide le concentré de protéines de pois amélioré d’Equinom en tant qu’ingrédient précieux dans la nutrition à base de plantes et consolide notre position dans l’industrie. »a déclaré Gil Shalev, fondateur et PDG du spécialiste des semences Equinom. « Nous sommes fiers de collaborer avec une entreprise ayant la même vision ⎯⎯ que la source mondiale de protéines doit provenir d’un ingrédient propre, durable et accessible fabriqué uniquement par la nature. »
Plus tard cette année, Equinom lancera son premier concentré de pois en édition limitée à certains « principaux fabricants de produits alimentaires », a noté la société.
