Selon un récent rapport d’Oakland Innovation , l’upcycling des déchets alimentaires est un domaine « mûr pour l’innovation ».
En effet, le processus – par lequel les flux de déchets sont convertis en nouveaux produits de consommation ou ingrédients destinés à la consommation humaine – a attiré une attention considérable ces derniers temps. L’envie de lutter contre le gaspillage alimentaire est souvent à l’origine de l’innovation dans le secteur, car les entreprises cherchent à agir de manière durable, tout en augmentant les profits.
Comme le souligne le rapport d’Oakland Innovation, Marmite pourrait bien être le produit upcycled le plus connu sur le marché, mais d’autres exemples notables incluent la protéine végétale des Planetarians faite à partir de graines de tournesol défaîmées, l’ingrédient alimentaire à haute teneur en fibres de The Coffee Cherry Co. fabriqué à partir de cerises de café, et Français alternative végétalienne de la start-up Linnolat au lait et au chocolat blanc fabriqués à partir de noix et de graines défasées.
L’entreprise néerlandaise DEPP B.V. s’attaque également aux flux latéraux d’upcycling dans les ingrédients des produits alimentaires, avec une innovation faite à partir de la membrane de coquille d’oeuf de poulet.
Éclosion d’une idée
Eggbrane est produite en séparant la membrane des coquilles d’oeufs des œufs de poules fraîches.
Les coquilles d’œufs sont considérées comme un déchet alimentaire dans la production d’œufs. Lorsqu’elles ne sont pas écrasées dans l’alimentation animale, comme source de calcium, les coquilles sont jetées, un porte-parole du DEPP a déclaré à Soya75. « C’est le blanc d’œuf et le jaune qui sont utilisés dans la transformation des aliments, par exemple dans la boulangerie. »
En transformant légèrement la membrane de coquille d’œuf en poudre, sans l’utilisation de produits chimiques ou d’additifs, dePP dit qu’elle crée « un exemple de valorisation durable des cours d’eau latéraux ». La membrane pure de coquille d’oeuf est encore traitée, sans l’utilisation du traitement thermique.
« L’avantage de cette méthode de production unique est que les caractéristiques originales et la qualité des protéines, du collagène, de l’acide hyaluronique et d’autres composants sont préservés », a noté l’entreprise.
« Ces ingrédients sont connus pour contribuer à l’entretien et à la régénération du cartilage et des os. »
Cracking douleurs articulaires durables
Eggbrane, produit à l’aide d’une technologie de traitement brevetée, est conçu pour soulager la raideur articulaire et la douleur.
D’ici 2050, on estime que les troubles articulaires, y compris l’arthrose, toucheront au moins 130 millions de personnes dans le monde. La plupart, selon DEPP, auront recours à la gestion de la peinture, comme les anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS).
Une étude récente publiée dans le Journal of Medicinal Food, financé par DEPP, a confirmé que la poudre de membrane de coquille d’oeuf – selon les scores de douleur auto-déclarés – soulage efficacement les douleurs articulaires durables.
Les chercheurs ont mené une étude d’intervention en double aveugle contrôlée par placebo auprès de 150 participants âgés de 40 à 75 ans. Au cours de 12 semaines, 75 participants ont reçu des capsules contenant 300 mg de membrane de coquille d’œuf, et 75 ont reçu un placebo.
Selon les scores de douleur auto-déclarés des répondants, notés après six et 12 semaines, la membrane de coquille d’oeuf – contrairement au placebo – a réussi à réduire la douleur d’arthrose de genou et à améliorer le fonctionnement quotidien.
« Les résultats ont été significatifs et ont commencé dans la semaine qui a suivi le début du traitement », noté DEPP.
Eggbrane pour bars et boulangerie
DEPP vise à la fois les suppléments et l’industrie alimentaire avec Eggbrane. « L’industrie alimentaire s’intéresse de plus en plus à l’ingrédient », un porte-parole de l’entreprise a déclaré à cette publication.
« l chevauche sur la tendance générale de fortifier les aliments, plutôt que de prendre des suppléments – tels que les pilules ou les comprimés. »
Comme une poudre insoluble, DEPP recommande Eggbrane être utilisé dans des produits tels que les bars, ou dans les applications de boulangerie.
En ce qui concerne l’effet eggbrane sur le goût, la texture et la bouche, le porte-parole a déclaré Eggbrane a un « goût neutre ». Bien qu’il n’y ait pas beaucoup d’expérience d’application disponible encore, DEPP a déclaré que les données des applications dans les barres montrent que fortifier au niveau biologique actif requis (300mg/ portion) n’affecte pas le goût, la texture, ou la bouche. « Les applications liquides seront explorées. »
Source: Journal of Medicinal Food
« a membrane de coquille d’œuf naturelle légèrement traitée soulage la douleur articulaire associée à l’arthrose du genou: Une étude randomisée à double insu contrôlée par le placebo »
Publié en ligne le 2 juillet 2020
DOI: https://doi.org/10.1089/jmf.2020.0034
Auteur(s) : Jeroen Lucas Kiers et Johannes Hendrikus Franciscus Bult
Cette étude a été financée par DEPP B.V.
