Mintel, les experts en ce que les consommateurs veulent et pourquoi, a annoncé trois tendances clés pour les industries mondiales de l’alimentation, des boissons et de la restauration, y compris l’analyse, les idées et les recommandations centrées sur le « maintenant » (les 12 prochains mois), le « prochain » (18 mois +), et l’«avenir » (cinq ans et plus) du comportement des consommateurs:
- Feed The Mind : Des formulations novatrices d’aliments et de boissons offriront des solutions pour le bien-être mental et émotionnel qui créeront une nouvelle base pour une alimentation saine.
- Qualité redéfinie : Les marques seront mises au défi de répondre aux nouvelles définitions de confiance, de qualité et d’« essentiel ».
- Unis par l’alimentation : Les marques d’aliments et de boissons peuvent trouver un équilibre entre le besoin d’une personne de se sentir unique et spécial et le désir de faire partie de communautés d’individus partageant les mêmes idées.
Pour l’avenir, Daisy Li, directrice associée, Mintel Food & Drink, explique comment les changements dans le comportement des consommateurs liés au bien-être, à la valeur et à l’identité inspireront la formulation, l’emballage, le marketing et plus encore dans les années à venir :
Nourrir l’esprit
En 2021 et au-delà, attendez-vous à voir les marques de nourriture, de boissons et de services alimentaires offrir des moments de répit grâce à des rituels et des formulations de produits qui améliorent les activités de soulagement du stress. À mesure que l’objectif singulier d’éviter le COVID-19 s’estompera, les gens s’engagementsont plus sérieusement à réduire les risques pour la santé associés à une alimentation malsaine, à s’intéresser davantage à une alimentation consciente et intuitive et à chercher des preuves et des incitatifs grâce à l’utilisation de la technologie.
« La pandémie mondiale covid-19 a fait reconnaître aux consommateurs que le bien-être est une préoccupation vitale. Au cours des prochaines années, les consommateurs seront à la recherche d’un plus grand nombre de produits et de services qui offrent des avantages pour la santé mentale et émotionnelle.
« Des formulations fonctionnelles et des produits multisensoriels stimulants sur le plan émotionnel aideront les marques d’aliments, de boissons et de services alimentaires à se tailler une plus grande part parmi une myriade d’options de santé mentale et émotionnelle. Nous prévoyons que des formulations novatrices d’aliments et de boissons aideront les gens à apprendre comment l’alimentation peut avoir un impact sur la santé mentale et émotionnelle, ce qui mènera à un nouvel intérêt pour les approches fondées sur la psychologie pour une alimentation saine.
Qualité redéfinie
Attendez-vous à voir les consommateurs chercher des repas haut de gamme accessible pour des occasions spéciales de « hometainment ». Attendez-vous à ce que les marques et les détaillants lancent des produits à des prix appropriés avec des allégations éthiques ou environnementales et que les consommateurs augmentent leurs attentes à l’égard de la vente au détail sans contact qui s’étendra aux services expérientiels. Au cours des cinq prochaines années et au-delà, les marques et les exploitants qui investissent dans la vente au détail transparente et l’accès équitable à des aliments sains seront au sommet.
« En matière de valeur, les consommateurs choqués par la pandémie cherchent à revenir à ce qui est essentiel. Les consommateurs se concentrent maintenant sur une consommation minimale et obtiennent les meilleurs rendements de leurs achats.
« À mesure que les marchés rouvriront, le rythme de vie s’accélérera et les consommateurs s’attendront à gagner du temps, à des aliments, des boissons et des services alimentaires de première aventure. Au cours des prochaines années, les marques seront également mises au défi de répondre aux nouvelles définitions de la qualité et de s’assurer que le commerce électronique est accessible aux acheteurs de tous les niveaux socioéconomiques. L’accent mis sur l’obtention du meilleur rapport qualité-prix motivera les marques à faire preuve de plus de transparence sur le prix du produit en fournissant des détails sur les ingrédients, les procédés et les personnes qui se reflètent dans le prix d’un produit.
Unis par l’alimentation
Au cours des 12 prochains mois, les entreprises d’alimentation, de boissons et de services alimentaires encourageront les gens à utiliser leurs marques comme une forme d’expression de soi et un moyen de renouer avec leur identité prédémique. Attendez-vous à voir le commerce social se développer comme une nouvelle façon pour les marques de capitaliser sur la construction de communautés qui, à leur tour, donneront aux marques des moyens réalisables de redonner et d’utiliser leurs ressources, leur réputation et leur portée pour aider les consommateurs à agir sur des causes importantes.
« La compréhension de la communauté par les consommateurs a été renforcée par covid-19. Reconnaissant l’importance de la connexion et du soutien, les consommateurs s’organiseront dans des communautés partageant les mêmes idées pour la socialisation et la camaraderie. Les marques d’aliments, de boissons et de services alimentaires peuvent tirer parti de leurs positions en tant qu’intérêts et passions communs auxquels les consommateurs peuvent lier leur identité et rassembler activement les fans individuels. Liées par la marque qu’elles ont en commun, les communautés élargiront les cercles sociaux des gens et introduiront des façons collectives de faire une différence.
