Des chercheurs de l’Université de Copenhague ont étudié une série de perceptions parmi les Danois au sujet des aliments bons, sains et sûrs. Leurs résultats indiquent que les aliments sujets aux moisissures sont considérés comme plus naturels que ceux qui ont une longue durée de conservation.
« Nous associons la pureté à ce qui est naturel. Cela signifie qu’une grande partie de ce qui était autrefois considéré comme impur, comme le sol, la moisissure, les bactéries et la poussière, est maintenant considérée comme pure, lorsqu’elle est en contraste avec un pesticide pulvérisé et une pomme enduite de conservateur qui ne périt jamais », a déclaré le professeur agrégé Kia Ditlevsen du Département d’économie des aliments et des ressources de l’UCPH.
Avec sa collègue du ministère Sidse Schoubye Andersen, Ditlevsen a analysé deux études qualitatives qui comprenaient des entrevues avec 69 Danois, dans lesquelles la discussion portait sur l’écologie, les aliments locaux et les compléments alimentaires.
Selon les chercheurs, il y a eu un changement d’attitude s’il y a eu un changement d’attitude s’il s’agit d’aliments « propres » au cours des 40 à 50 dernières années. Dans le passé, ils ont dit que les préoccupations en matière de salubrité des aliments étaient plus répandues. Par conséquent, on avait l’impression que plus la stérilité était grande, meilleure est la qualité.
La présence de sol était totalement impensable dans la compréhension des aliments « propres », ont-ils noté, car beaucoup de gens craignaient les bactéries et les micro-organismes à l’époque. « Aujourd’hui, nos concepts de pureté alimentaire ont changé. Ce qu’on appelle objectivement les sales, c’est-à-dire les moisissures, etc., nous font moins peur que les pommes qui ne pourrissent jamais. De même, avoir de la saleté sous les ongles est devenu un signe de santé », dit-elle.
Pour illustrer cette tendance, Ditlevsen a fait référence à une publicité de Burger King de février 2020. « our beaucoup de gens, Burger King est associé à des produits qui ne sont peut-être pas tout à fait tout-naturel – mais ne durent longtemps. Pour changer cette perception, la chaîne de restauration rapide a publié de grandes bannières publicitaires avec une photo d’un Whopper moisi, leur hamburger signature. Elle a suggéré que l’utilisation d’ingrédients sans conservateurs inutiles est devenue une stratégie de marque.
« Cependant, cela ne doit pas être confondu avec le fait de ne pas se soucier de savoir si notre nourriture a de la moisissure dessus ou non. La sécurité alimentaire reste extrêmement importante, mais nous la prenons presque acquise ici au Danemark, malgré les problèmes qui se posent régulièrement. L’accent mis sur le naturel que nous avons constaté est que certains consommateurs sont préoccupés par les méthodes modernes de production alimentaire. Par exemple, ils sont incertains quant à l’impact des pesticides et de la chimie sur nous », a déclaré Ditlevsen.
Covid-19
« ous cherchons à nettoyer notre corps de la chimie nocive. Un nombre croissant de personnes croient que cela peut être réalisé en optant pour des aliments qui sont perçus comme purs et naturels. Parmi les autres choix, cela pourrait inclure l’achat de produits biologiques », a expliqué Ditlevsen.
Elle a précisé que les conceptions de produits « ur » et naturels sont susceptibles d’évoluer au fil du temps, avec les événements et les événements qui nous entourent en tant que société.
« Beaucoup de gens sont préoccupés par le climat, la nature, l’environnement et la production alimentaire à cet égard. C’est pourquoi le naturel est devenu important pour tant de gens. D’autre part, la pandémie de coronavirus a intensifié notre attention sur l’hygiène et la stérilité, en termes de désinfection, de distanciation, etc. Peut-être que la stérilité et le contrôle deviendront une fois de plus l’objet des consommateurs en ce qui concerne les aliments. Mais il se peut aussi que la tendance actuelle se poursuive – seul le temps nous le dira », a-t-elle dit.
