Marks and Spencer a une part de 18,5% du marché basé sur les plantes du Royaume-Uni, un chiffre que l’entreprise espère croître grâce à une nouvelle approche de l’innovation.
En janvier prochain, le détaillant lance le Centre d’innovation. Cette équipe spécialisée sera chargée de galvaniser les tendances émergentes, les connaissances des consommateurs et les dernières technologies pour « diriger des solutions de durabilité » dans le développement alimentaire, y compris l’innovation à base de plantes dans sa gamme Plant Kitchen.
« La création d’une équipe dédiée dans le seul but de stimuler l’innovation perturbatrice nous aidera à être plus pertinents pour nos clients. Mais il ne s’agit pas seulement de pertinence aujourd’hui; le Centre d’innovation nous permettra de suivre les tendances et les idées émergentes, nous avons donc une longueur d’avance pour répondre aux besoins de nos clients à l’avenir »,Stuart Machin, directeur général de M&S Food, a commenté.
Un « élément clé » de la mission du Centre de l’innovation sera de s’associer à des entreprises axées sur la technologie pour mener la « transformation alimentaire ». Et le premier partenariat de ce type que M&S a dévoilé est avec 3F BIO, une entreprise qui utilise des champignons naturels et un processus de fermentation à grande échelle pour produire de la mycoprotéine.
Mycopotein : « Nous sommes très excités par les possibilités d’application »
3F BIO est une société de biotechnologie qui produit ABUNDA, un ingrédient de mycoprotéine fabriqué par un processus de fermentation zéro déchet.
L’ingrédient est produit de la même manière que la fermentation de la bière. La technologie de 3F BIO donne un produit final à la texture de la viande riche en protéines et en fibres.
« Nous sommes ravis de cette collaboration avec Marks and Spencer »,directeur commercial Andrew Beasley dit.
« Ous sommes très excités par les possibilités d’application de la mycoprotéine. La mycoprotéine ABUNDA est un ingrédient alimentaire fermenté, et c’est vraiment spécial, non seulement parce que nous pouvons faire des aliments délicieux avec elle, mais parce qu’elle est aussi durable, saine et nutritive.
Important pour les marques alimentaires, la mycoprotéine est une solution d’étiquette propre pour le développement de produits à base de plantes, selon 3F BIO. « De nombreux aliments protéinés végétaux contiennent aujourd’hui beaucoup trop d’ingrédients. Avec la mycoprotéine, nous pouvons faire des aliments avec des listes d’ingrédients courtes, qui sont communs à nos cuisines aujourd’hui.
L’ingrédient offre d’autres attributs qui signifient qu’il peut être exploité pour avoir un impact positif sur l’environnement et la nutrition mondiale. Il s’agit d’un « ntér ingrédient avantageu » avec un « ersé de marché établi » qui, selon 3F BIO, peut produire « lus durablement et à un coût inférieur » que « outes les autres options de protéine ».
En tant qu’entreprise d’ingrédients alimentaires, 3F BIO fera du commerce sous le nom de ENOUGH et construit une installation à grande échelle aux Pays-Bas pour produire et vendre de la mycoprotéine comme ingrédient alimentaire en 2022.
ENOUGH prévoit d’avoir 50k tonnes de capacité installée d’ici 2027 et la société vise à produire 1M tonnes cumulativement dans les 10 ans suivant son lancement.
Intérêt croissant pour la mycoprotéine
La fermentation est de plus en plus reconnue comme un moyen de produire des protéines plus rentables et moins nocives pour l’environnement que les alternatives animales.
Un récent rapport du Good Food Institute a souligné que plus de 40 entreprises sont actives dans la culture de protéines avec fermentation, avec plus de 770 millions de dollars américains investis dans les entreprises de fermentation au cours des deux dernières années, principalement axés sur le marché américain.
L’accent mis par 3F BIO sur l’exploitation des canaux inter entreprise est quelque peu distinct. Fondée en 2015, 3F BIO se décrit comme un « vétéran » dans ce secteur. L’entreprise a décidé de concentrer sa stratégie sur les ventes d’ingrédients, car cela permet « l’impact et l’échelle maximums ».
Cela ouvre la porte à l’innovation de marque privée de détail en utilisant la mycoprotéine. 3F BIO soutient « tout client cible » avec une équipe de développement interne qui « présente la vision de la dégustation aussi bonne que l’alternative animale ». L’entreprise a mis au point des produits allant des rouleaux de saucisses sans viande aux substituts de vol de porc à base de plantes et aux gâteaux sans crabe.
Selon Mike Hughes, directeur de la perspicacité chez FMCG Gurus, cela coche deux cases importantes pour l’innovation à base de plantes: le goût et le prix.
« Alors que la demande de viande végétale continue de croître, le marché sera tiré par deux facteurs : le coût et l’innovation en ce qui concerne le goût et la texture, de sorte que les produits sont perçus comme imitant véritablement l’expérience de manger de la vraie viande. Coût et affordabLa cilité, en particulier dans un environnement de récession, sera cruciale pour cibler un public plus large, en particulier ceux qui font leurs courses avec un budget strict. Aborder le goût et la texture sera également crucial lorsqu’il s’agira de cibler le marché flexitarien – les principaux moteurs de l’engouement pour la viande végétale – qui veulent que les produits soient compromis sans goût et plaisir et qu’ils imitent l’expérience de manger de la vraie viande. Actuellement, les consommateurs peuvent être conscients du goût et de la texture de certains burgers de plantes et il y aura des cueillettes riches pour les marques qui sont en mesure d’aborder cette situation »,il a dit à Soya75.
Hughes suggère que les produits de marque propre ont un certain nombre d’avantages: »Les détaillants peuvent tirer parti des économies d’échelle du point de vue de la production et des coûts, ainsi que contrôler les produits stockés.
« ompte tenu de la popularité de la viande végétale au Royaume-Uni ces dernières années, il ya certainement eu un certain nombre de détaillants qui ont lancé de nouvelles offres pour capitaliser sur cela. Alors que les marques et les détaillants utilisent une variété de façons d’offrir des innovations – telles que l’arôme et les sources de protéines – une façon dont les détaillants peuvent capitaliser est de cibler à la fois les occasions haut de gamme et économiques en ayant une gamme de produits de portefeuille à plusieurs niveaux »,conseille-t-il.
Hughes a poursuivi, la nature dynamique de la catégorie basée sur les plantes au Royaume-Uni signifie qu’il ya place pour l’innovation de tous les côtés. En effet, le développement de produits est important pour soutenir la croissance continue avec de nouveaux lancements qui stimulent l’intérêt des consommateurs.
« Cela signifie qu’il est possible pour M&S de cibler un marché aussi dynamique – d’autant plus que le détaillant a tendance à cibler l’extrémité supérieure des marchés alimentaires. Ce qui sera essentiel pour tout nouveau venu, c’est l’identité de la marque et une certaine forme de différenciation pour faire ressortir le produit. »
