Cet article a été publié à l’origine dans la Tufts Health & Nutrition Letter, une publication mensuelle de la Friedman School of Nutrition Science and Policy. Trouvez d’autres conseils d’experts sur la cuisine, l’alimentation et la vie saines ici.
La fête qui donne officiellement le coup d’envoi de la saison des fêtes est ici. Thanksgiving est imprégné du confort et de la familiarité des aliments traditionnels – dinde et sauce, farce, sauce aux canneberges – ainsi que de quelques idées fausses usées par le temps. Si vous blâmez la dinde pour votre sieste après le dîner ou si vous sentez que vous avez ruiné votre alimentation saine en faisant des folies sur la tarte à la citrouille, il est temps de mettre les choses au clair. Nous prenons en charge – et démystifions – cinq contre-vérités de la fête de Thanksgiving.
1. La Turquie vous rend somnolent: Pas vraiment.
La turquie contient du tryptophane, un acide aminé qui aide le corps à produire de la sérotonine, qui est impliquée dans la régulation des cycles de sommeil. Mais de nombreux aliments riches en protéines, y compris le poulet, le poisson, le soja et certains fromages, contiennent autant ou plus de tryptophane en poids que la dinde, mais n’ont pas la même réputation d’induire la somnolence.
Le malaise après les repas est plus probablement dû à d’autres facteurs. La consommation élevée de glucides rapidement digérés (par exemple, pommes de terre blanches, farces, desserts sucrés) à la plupart des repas de Thanksgiving augmente rapidement la glycémie. L’augmentation majeure de l’insuline libérée pour gérer cette glycémie peut provoquer une surcorrection, entraînant un faible taux de sucre dans le sang et de la fatigue.
Nos assiettes trop pleines pourraient également contribuer à la fatigue après la fête. Le corps détourne le sang des autres parties du corps vers le tube digestif, ce qui peut nous laisser une sensation de manque d’énergie. N’oublions pas les effets des boissons alcoolisées sur le sommeil ou l’épuisement provoqué par la préparation du festin et le stress lié au divertissement des invités.
Essayez ceci: Pour éviter une stupeur causée par un excès d’indulgence, n’allez pas dans le repas de Thanksgiving trop affamé. Mangez de petites portions de pommes de terre blanches, de farce, de sauce aux canneberges sucrées et d’autres friandises sucrées – et mettez ces glucides à l’œuvre avec une promenade énergisante après le repas au lieu d’une sieste.
2. La citrouille en conserve n’est pas aussi nutritive que fraîche: ils sont assez équivalents.
Qu’elle soit fraîche ou en conserve, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette courge d’hiver savoureuse et riche en nutriments. Une seule portion d’une demi-tasse de citrouille fraîche ou en conserve contient plus de 100% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine A et constitue une bonne source de plusieurs autres vitamines et minéraux, notamment les fibres, la vitamine C, le fer et le potassium. Choisissez 100% de citrouille, pas des boîtes de mélange de tarte à la citrouille, qui contiennent beaucoup de sucre ajouté, de sel et d’épices. L’utilisation de purée de citrouille en conserve permet d’économiser du temps, de l’énergie et même de l’argent et pourrait aider à augmenter la consommation de cet aliment nutritif. Un avantage certain à l’utilisation de citrouille fraîche est les graines de citrouille, qui peuvent être rôties et utilisées dans divers plats. Sachez que la saveur de la citrouille fraîche peut être légèrement différente de celle de la citrouille en conserve, selon le type de citrouille utilisé.
Essayez ceci: Utilisez 100% de purée de citrouille dans les muffins, les crêpes et les plats salés comme les soupes, l’avoine de nuit, les casseroles et la sauce pour pâtes. Essayez de faire en sorte que la tarte à la citrouille maison ait un goût un peu plus semblable à la citrouille et un peu moins au sucre.
3. La sauce aux canneberges est excellente pour la santé: pas avec tout ce sucre ajouté
Pour beaucoup, un repas de Thanksgiving n’est pas complet sans sauce aux canneberges. Cet aliment de base célèbre peut sembler être parmi les plats les plus sains sur la table. Cela pourrait l’être – s’il n’y avait pas tout le sucre ajouté. Les canneberges entières, fraîches ou congelées, sont naturellement faibles en sucre, mais il faut beaucoup de sucre ajouté pour contrer leur acidité. La saveur distincte des canneberges, ainsi que leur couleur pourpre profonde, indiquent la présence de nombreux composés végétaux sains. Ils sont également riches en fibres et en vitamine C.
Essayez ceci: Envisagez de faire votre propre sauce ou savourez avec moins de sucre. Expérimentez avec des ingrédients comme des fruits frais ou secs, du zeste d’agrumes, des conserves de fruits non sucrés, de l’extrait de vanille ou d’amande et de la cannelle pour aider à réduire le sucre lors de la préparation du plat d’accompagnement aux canneberges de cette année.
4. L’oiseau a fini lorsque les jus sont clairs: Non – utilisez un thermomètre à viande
La myoglobine, le pigment qui provoque la couleur rose dans le jus d’une dinde, devient claire lorsqu’elle est chauffée. Mais la couleur des jus n’est pas un moyen fiable d’éviter de donner à vos invités une intoxication alimentaire. Selon l’USDA, la volaille est cuite lorsque sa température interne atteint 165 degrés F. La meilleure façon de vérifier la doneness est d’utiliser un thermomètre à viande.
Essayez ceci: Retirez la dinde du four et vérifiez la température en insérant un thermomètre à viande horizontalement dans la partie la plus épaisse de la poitrine et la partie la plus interne de la cuisse, en veillant à ne pas laisser le thermomètre toucher l’os. Lorsque la température interne minimale de 165 degrés F est atteinte, retirez l’oiseau du four et laissez-le reposer 20 à 40 minutes, selon la taille afin que les jus se réabsorbent et gardent la viande humide. Notez qu’il n’est pas sécuritaire de cuire la volaille dans un four à moins de 325 degrés F.
5. Un jour de festin ruinera un régime alimentaire sain
La nourriture est une partie importante des rassemblements festifs. Se priver peut conduire à un excès d’indulgence plus tard, il est donc tout à fait correct de profiter d’une modeste portion de pommes de terre gratin, d’un verre de lait de poule ou d’une tranche de votre tarte préférée comme les friandises occasionnelles qu’ils sont.
Savourer vos aliments de vacances préférés lentement et consciemment et réfléchir à combien vous aimez les partager avec votre famille et vos amis est un aspect important de la vie.
Essayez ceci: Créez de nouvelles traditions alimentaires saines et limitez les portions de favoris familiaux indulgents. La prédécoupe et l’utilisation de petits ustensiles de service peuvent aider. Profitez des aliments indulgents en pleine conscience. Envisagez d’emballer et d’envoyer certains des restes à la maison avec des invités ou de les congeler pour plus tard. Stocker les aliments hors de vue pour une autre occasion est une stratégie anti-folie efficace.
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