Les consommateurs sont de plus en plus conscients des effets négatifs de l’élevage intensif sur les animaux eux-mêmes et sur l’environnement. La consommation excessive de viande est également régulièrement associée à des problèmes de santé humaine.

Alors que la tendance flexitarienne semble s’installer en Europe, les consommateurs restent largement réticents à réduire considérablement leur consommation de viande.

La viande à base de cellules peut offrir une solution. Autrement connue sous le nom de viande cultivée, ou viande cultivée en laboratoire, la viande à base de cellules est une vraie viande animale cultivée à partir de cultures cellulaires prélevées sur un animal vivant.

Alors que les produits à base de viande à base de cellules n’ont pas encore atteint le marché, un nombre croissant de start-up – y compris Aleph Farms, Mosa Meat, Higher Steaks et Gourmey – prévoient de commercialiser leurs offres dans les années à venir. Lorsqu’ils sont produits à l’échelle, ces innovateurs espèrent réduire la souffrance animale et réduire l’empreinte environnementale de la production de viande.

Cependant, la question de savoir si les consommateurs sont prêts à manger de la viande de culture est loin d’être une évidence. Une étude australienne publiée plus tôt ce mois-ci Frontières dans la nutritiona révélé que 72 % des consommateurs ne sont pas prêts à accepter l’alternative cultivée en laboratoire. Des enquêtes antérieures menées aux États-Unis et en Europe indiquent que les membres de l’Union sont moins susceptibles d’accepter le produit que les consommateurs de l’autre côté de l’étang.

Pourtant, peu de recherches ont été entreprises sur l’acceptation de la viande cultivée en France et en Allemagne – deux pays considérés comme « d’importance centrale » pour la politique alimentaire européenne.

En se concentrant sur ces deux pays en particulier, une équipe de chercheurs de l’Université de Bath au Royaume-Uni, de l’Université Bourgogne Franche-Comté en France et d’Ipsos en Allemagne, a cherché à étudier les identités alimentaires et les perceptions de la viande cultivée.

Un millier de personnes ont été interrogées dans chaque pays et ont posé des questions spécifiques sur leurs habitudes alimentaires actuelles et prévues, ainsi que leurs réflexions sur la viande cultivée. Les résultats ont révélé qu’il y a une acceptation croissante des régimes non-viande en Allemagne et en France.

Mangeurs de viande complets vs flexitariens

Les résultats de l’enquête indiquent que l’Allemagne est l’une des nations les plus végétariennes d’Europe. Selon les chercheurs, pour la première fois, les preuves suggèrent que les consommateurs allemands ne font pas un effort pour réduire leur consommation de viande sont en minorité.

Plus précisément, 45 % des répondants allemands ont déclaré qu’ils s’identifiaient comme des « mangeurs de viande complets », 31 % suivant délibérément des régimes flexitariens ou réduits en viande.

ProVeg International, dont le siège est à Berlin et qui vise à réduire de moitié la consommation mondiale d’animaux d’ici 2040, a déclaré qu’il s’attendait « absolument » à ce que ces chiffres changent dans les années à venir.

« Le nombre d’Allemands qui suivent des régimes qui réduisent la viande, en particulier, est celui que nous prévoyons continuer à augmenter rapidement dans les années à venir. Ce n’est pas une tendance, c’est un changement fondamental dans les attitudes et les comportements des consommateur »,Le directeur international de ProVeg, Jens Tuider, a déclaré à Soya75.

« La perception du public de la réduction de la viande, et du véganisme en particulier, a subi une refonte radicale, rejetant bon nombre de ses vieux stéréotypes. Il est maintenant considéré comme courant et normal ainsi que facile, accessible et souhaitable, étroitement associé à la santé, la forme physique et le bien-être.

Français start-up Gourmey cultive des cellules de canard pour recréer Français foie gras délicat. GettyImages/SpiritProd33

En France, la consommation de viande s’est avérée plus courante. Soixante-neuf pour cent des consommateurs se sont identifiés comme des consommateurs à part entière, et 26 % d’entre leurs employés ont suivi un régime flexitarien. Pourtant, près de la moitié des mangeurs de viande français ont déclaré qu’ils avaient l’intention de réduire la consommation animale dans les années à venir.

Selon Français start-up Gourmey, qui cultive des ovocytes de canard pour créer ce qu’elle qualifie de « foie gras éthique », ces chiffres s’annoncent prometteurs pour l’ensemble du secteur de la viande alternative.

« Vingt-six pour cent représentent déjà près d’un tiers du marché, ce qui est un immense terrain de jeu pour les producteurs de viande à base de plantes et de cellules », Le PDG Nicolas Morin-Forest a déclaré à Soya75.

« Mais il s’agit d’une tendance récente en France : la sensibilisation à l’environnement et à la [public health] les impacts de la viande conventionnelle sont actuellement en plein essor parmi les Français population et la population flexitarienne continuera de croître.

Le PDG a également observé que la catégorie des plantes s’est esso connaître sur le marché des plantes – passant d’environ 300 produits il y a 20 ans aux 5 000 disponibles aujourd’hui. « Il est encore tout à l’heure, alors que les principales entreprises de l’usine viennent d’entrer sur le marché Français et que la première vague de start-up locales a été créée en 2018/2019.

« Plus nous aurons de bonnes alternatives à la viande, plus il y aura de flexitariens ou de carnivores conscients. »

Beaucoup de consommateurs n’ont aucune idée de ce qu’est la viande cultivée

Malgré un intérêt croissant pour les régimes flexitariens et réduits en viande, les résultats de l’étude ont révélé que la sensibilisation des consommateurs à la viande cultivée reste faible : la majorité des consommateurs en France et en Allemagne n’avaient toujours pas entendu parler de la viande cultivée.

Pour Le Tuider de ProVeg International, ce n’est « qu’une question de temps » avant que la majorité de la population allemande ne soit informée de ces développements.

« Nous sommes encore à quelques années de la vente générale, mais le potentiel est énorme – selon le cabinet de conseil Kearney, la viande cultivée pourrait représenter 35 % de la consommation mondiale de viande d’ici 2040 », il a dit à cette publication.

Proveg International – qui finance en partie cette étude – travaille activement à sensibiliser et à accepter l’agriculture cellulaire par le biais de son projet CellAg (CAP), nous a-t-on dit.

viande cultivée nevodka

Photo: GettyImages/nevodka

En France, où la sensibilisation des consommateurs est également faible, M. Gourmey estime que la modification de ces ratios devrait être un effort multisectoriel.

« Jusqu’à présent, dans la plupart des pays, les start-up sont presque les seuls acteurs à sensibiliser la population à la viande cultivée. Nous avons besoin de plus de soutien de la part des différentes parties prenantes, par exemple du soutien institutionnel, avec plus d’argent public injecté dans la recherche, ou d’ONG qui plaident pour les avantages environnementaux de la viande cultivée », dit Morin-Forest.

« En France, nous avons la chance d’avoir Cellular Agriculture France, première à but non lucratif à sensibiliser la population à l’agriculture cellulaire, qui fait un travail important », il a ajouté.

Sans aucun produit de viande cultivé sur le marché, il est, naturellement, plus difficile de diffuser le message. « La sensibilisation changera radicalement lorsque les premiers produits seront mis à la disposition des consommateurs », Morin-Forest a déclaré à cette publication. « Nous ne faisons que commencer. »

Marchés prometteurs pour la viande cultivée dans les deux pays

L’étude a révélé que même si la sensibilisation était faible, 44 % des Français et 58 % des répondants allemands ont déclaré qu’ils seraient prêts à essayer la viande cultivée. Trente-sept pour cent des Français consommateurs et 56% des Allemands ont dit qu’ils seraient prêts à l’acheter eux-mêmes.

Cela, selon les chercheurs, indique des marchés prometteurs pour la viande cultivée dans les deux pays.

Ce qui était particulièrement intéressant, ont-ils noté, c’est que l’acceptation de la viande cultivée s’est avérée plus élevée chez les travailleurs agricoles et de la viande en France et en Allemagne.

Pour ProVeg International, ces résultats pourraient s’expliquer par une attention accrue portée aux protéines – et tout ce qu’elles englobent – plutôt qu’à la viande seule.

« Nous constatons qu’un nombre croissant de producteurs de viande se considèrent comme des fournisseurs de protéines plutôt que comme des fournisseurs de viande, Tyson Foods et le groupe PHW en Allemagne, par exemple, qui investissent dans des start-ups de viande de culture », a déclaré le directeur international Jens Tuider.

« Les avantages de cette technologie sont clairs : elle utilise beaucoup moins de ressources, entraîne une réduction significative des émissions climatiques, elle est meilleure pour nos océans, réduit la souffrance des animaux et augmente la salubrité des aliments. »

Morin-Forest de Gourmey a laissé entendre que quelque chose de plus inconfortable pourrait bien être en jeu ici. « Il s’agit d’une conclusion très perspicace de l’étude », il a dit. « Cela suggère que plus vous êtes proche de la production intensive de viande, plus vous êtes susceptible de préférer les alternatives.

« En France et ailleurs, beaucoup de consommateurs ont tendance à croire que les produits animaux proviennent principalement de fermes familiales traditionnelles, ce qui n’est malheureusement pas le cas. Ces résultats montrent que les travailleurs de la viande sont les plus conscients des problèmes et de la nécessité de développer des solutions de rechange.

Une autre possibilité pourrait être que les agriculteurs voient la viande cultivée comme un moyen de répondre à la demande massive de viande abordable, ont suggéré les chercheurs. La viande cultivée permet aux agriculteurs de s’éloigner des systèmes de production industrielle intensive et de revenir à des systèmes plus traditionnels, qui, selon les chercheurs, sont plus harmonieux avec les résultats en matière d’environnement et de bien-être animal.

Cette étude a reçu un financement du projet INNOV de l’INRAE, de ProVeg International et d’Aleph Farms.

Source: Aliments
« es marchés européens de la viande cultivée : une comparaison entre l’Allemagne et la Franc »
Publié le 21 août 2020
DOI: https://doi.org/10.3390/foods9091152
Auteur(s) : Christopher Bryant, Lea van Nek et Nathalie C. M. Rolland.

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