La cuisson des biscuits est une excellente activité familiale pour tous les âges pendant les vacances. Cependant, cela signifie également que les personnes les plus sensibles à l’intoxication alimentaire peuvent entrer en contact direct avec des bactéries nocives.
La plupart ne pensent qu’aux dangers des œufs crus et de Salmonella et évitent cela avec certains substituts d’œufs. Mais Salmonella n’est pas le seul risque.
Bien que tentante, la pâte à biscuits crue ne doit pas être consommée. Il est important de se rappeler que la farine crue peut être tout aussi dangereuse que les œufs crus. La farine est généralement un produit agricole brut qui n’a pas été traité pour tuer les germes. Les agents pathogènes nocifs, comme E. coli, peuvent contaminer les grains pendant qu’ils sont encore dans les champs ou pendant la production de farine. Les bactéries sont tuées lorsque des aliments à base de farine sont cuits.
Des avertissements apparaissent souvent sur les rabats des emballages de farine – « Cuire avant de goûter » ou « La farine est crue. S’il vous plaît cuisiner pleinement avant de profiter. Mais vous devriez quand même rappeler à votre famille, à vos amis et à vos proches le danger de ce léchage tentant de la cuillère.
L’édition du 23 avril 2021 du rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité de la section « Note from the Field » du CDC a examiné les éclosions impliquant de la farine, y compris une éclosion d’E. coli en 2019.
Il a constaté que parmi les 13 patients interrogés sur l’exposition à la farine, six ont déclaré avoir mangé, léché ou goûté de la pâte ou de la pâte maison crue au cours de la semaine précédant l’apparition de la maladie. Trois patients ont déclaré avoir mangé de la pâte crue ou de la pâte faite avec la même marque de farine tout usage dans une épicerie, y compris un patient qui a déclaré avoir mangé de la pâte crue dans une boulangerie du Rhode Island. Voir le bas de
Voyez si votre famille et vos amis peuvent réussir ce quiz et restez en sécurité avec ces conseils de la FDA et du CDC sur la cuisson et la cuisson avec de la farine:
Vous avez ajouté un peu trop de sel dans votre recette de biscuits. Est-il sécuritaire de goûter la pâte à biscuits ou la pâte avant la cuisson?
- Ne goûtez pas et ne mangez pas de pâte ou de pâte crue, ou d’artisanat fait avec de la farine crue, comme de la pâte à modeler maison ou des ornements de Vacances. Ne touchez pas votre visage lorsque vous manipulez de la farine crue. Essayez d’en faire cuire un au goût au lieu de goûter la pâte.
La pâte à biscuits crue est-elle sans danger pour les enfants ou d’autres personnes?
- Ne laissez pas les enfants jouer avec de la pâte crue ou de la farine. Même s’ils ne mangent pas la pâte, ils peuvent mettre leurs mains dans leur bouche après avoir manipulé la pâte.
Les produits de boulangerie peuvent-ils être essayés en toute sécurité s’ils sont à mi-chemin?
- Cuire ou cuire complètement la pâte crue et la pâte avant de manger des produits de boulangerie.
Qu’en est-il de la crème glacée à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat? Puis-je ajouter ma pâte à biscuits à ma crème glacée maison?
- N’utilisez pas de pâte à biscuits maison crue dans la crème glacée. La crème glacée à la pâte à biscuits vendue dans les magasins contient de la pâte qui a été traitée pour tuer les bactéries nocives. Vous pouvez d’abord cuire votre farine et utiliser une recette sans œufs.
Puis-je choisir et manger des pépites de chocolat dans la pâte à biscuits?
- Gardez les aliments crus tels que la farine ou les œufs séparés des aliments prêts à manger jusqu’à immédiatement avant leur utilisation.
Puis-je laisser ma pâte crue reposer sur le comptoir pendant la nuit pour faire des friandises fraîches le matin?
- Réfrigérer les produits contenant de la pâte crue ou des œufs jusqu’à ce qu’ils soient cuits jusqu’à 2-4 jours, ou congeler jusqu’à 2 mois.
Quoi devoir être fait une fois que les biscuits sont au four?
- Nettoyer soigneusement après avoir manipulé de la farine, des œufs ou de la pâte crue :
- Lavez-vous les mains à l’eau courante et au savon après avoir manipulé de la farine, des œufs crus ou toute surface qu’ils ont touchée.
- Lavez les bols, les ustensiles, les comptoirs et autres surfaces avec de l’eau chaude savonneuse.
Suivez ces conseils et ne laissez pas l’intoxication alimentaire interrompre votre plaisir de vacances!
Flambées récentes liées à la farine :
Septembre 2016 — Produit dans une usine de General Mills à Kansas City, MO
- 63 personnes infectées par les souches épidémiques de STEC O121 ou STEC O26 ont été signalées dans 24 États
- 17 personnes malades ont été hospitalisées. Une personne a développé un syndrome hémolytique et urémique, un type d’insuffisance rénale
Juillet 2019 – Farine tout usage Baker’s Corner d’ALDI dans le Rhode Island
- 21 personnes infectées par la souche épidémique d’E. coli O26 ont été signalées dans 9 États
- Trois hospitalisations
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