VEVEY, SUISSE — De ce que les gens mangent à la façon et à l’endroit où ils achètent des aliments, les experts de Nestlé USA ont identifié cinq tendances qui façonneront l’industrie des aliments et des boissons au cours de l’année à venir.
L’épicerie et le commerce électronique continueront de s’affronter pour l’argent des consommateurs, a déclaré Alicia Enciso, directrice du marketing chez Nestlé USA. Les achats sont devenus de plus en plus multicanaux pendant la pandémie, et le choix des canaux sera plus fluide en 2022, car les acheteurs continueront leurs dépenses en ligne tout en retournant aux épiceries en personne, a-t-elle déclaré.
Nestlé a dévoilé le mois dernier son intention de faire passer les ventes en ligne de 13% de ses revenus en 2020 à 25% en 2025. Pour atteindre cet objectif, il faudra investir davantage dans les initiatives de marketing numérique, y compris ce que l’entreprise appelle le « contenu achetable ».
« C’est là que vous avez une annonce sur laquelle le consommateur peut immédiatement cliquer, puis sélectionner le détaillant de son choix pour commander », a déclaré Mme Enciso. « Cela conduit à une autre tendance que nous observons, à savoir que les consommateurs s’intéressent vraiment aux aliments et aux boissons et cherchent de l’inspiration à travers les aliments et les boissons. »
Les boulangers à domicile en quête d’inspiration ont trouvé un nouvel outil plus tôt cette année grâce à une plateforme innovante de Nestlé. En utilisant l’intelligence artificielle, la société a lancé le « coach de cookies », un avatar virtuel réaliste qui répond aux questions sur sa recette de biscuits aux pépites de chocolat Toll House.
« Il y avait des tonnes de questions autour de l’assistance en termes de cuisson, alors nous avons créé cet assistant d’IA », a déclaré Mme Enciso. « Nous nous assurons également que l’emballage est adapté à son objectif lorsqu’il est livré directement au consommateur, c’est pourquoi nous adoptons une approche de bout en bout pour l’ensemble de la transformation omnicanale. »
Nouvelles routines de travail
Avec de nombreux Américains travaillant à domicile et de plus en plus d’employeurs adoptant des modèles de travail hybrides, le petit-déjeuner et le déjeuner deviennent d’importants champs de bataille de l’innovation. Un rapport récent d’Acosta a révélé que 47% des adultes prenaient le petit-déjeuner et le déjeuner à la maison tous les jours depuis le début de la pandémie, contre 37% pour le petit-déjeuner et 26% pour le déjeuner avant la COVID.
En conséquence, les consommateurs recherchent de meilleures options de petit-déjeuner et de déjeuner à la maison, a déclaré Mme Enciso. Elle a cité les morsures d’œufs sous vide congelées à titre d’exemple. Vendues sous la marque Life Cuisine, qui offre des solutions de repas chauds et alimentaires complétant une variété d’approches de bien manger, les bouchées d’œufs répondent à la demande de plus de protéines et de légumes.
« Nous constatons également que le format du bol gagne en popularité au petit-déjeuner et au déjeuner », a déclaré Mme Enciso. « Nous examinons l’innovation pour le petit-déjeuner et le déjeuner de manière multidimensionnelle, en tirant parti de toutes nos différentes marques ainsi que de plusieurs formats de produits. »
Le travail à distance bouscule également les routines du café. De nombreux consommateurs sont devenus leur propre barista pendant la pandémie, les milléniaux déclarant une plus grande satisfaction en ce qui concerne leur routine de café lorsqu’ils travaillent à domicile, selon Nestlé. La société exploite la tendance en créant plus de contenu numérique pour aider les consommateurs à créer leur expérience de café idéale à la maison.
« Nous avons vraiment amélioré le jeu sur notre contenu de café pour notre marque Starbucks », a déclaré Mme Enciso. « Nous avons doublé la quantité de recettes pour inspirer nos consommateurs. Les gens sont de plus en plus à l’aise et très capables de faire du café à la maison. C’est une tendance importante, à la fois en termes de création d’un meilleur contenu et de création de nouveaux produits. »
Augmentation des collations
Plus de 35% des consommateurs déclarent grignoter plus souvent aujourd’hui qu’il y a un an, les occasions de grignotage représentant 48% de toutes les occasions de nourriture et de boissons, selon les données de The Hartman Group. Attirer les grignoteurs de toutes les générations est un objectif clé pour Nestlé en 2022.
« Nous constatons cette convergence en termes de collations plus importantes tout au long de la journée tout en s’intéressant à d’autres tendances, comme la santé et le bien-être », a déclaré Mme Enciso.
Nestlé USA a lancé en octobre les Grenades au beurre de noix Rallies. La collation réfrigérée se décline en variétés de beurre d’amande brownie et de beurre de noix de cajou salé, avec une variété de beurre d’arachide à la framboise qui devrait être lancée l’année prochaine. Les bombes au beurre de noix contiennent environ la moitié du sucre ajouté en tant que principal bonbon au chocolat au beurre de noix, selon la société.
« Les bombes au beurre de noix offrent un goût incroyable et, en même temps, la licéité que vous attendez d’une offre plus saine », a déclaré Mme Enciso. « Nous voyons également plus de collations à base de plantes. Par exemple, nous lançons nos bouchées de chou-fleur Life Cuisine, qui sont un peu comme des ailes de poulet faites de chou-fleur.
Préférences à base de plantes
Quand il s’agit de la desi croissante des jeunes consommateursPour les régimes à base de plantes, la crème à café sans produits laitiers est un domaine d’intérêt. Ce printemps a vu l’introduction de crèmes au lait d’avoine sous la marque Coffee Mate, qui faisait suite au lancement de crèmes réfrigérées non laitières de marque Starbucks l’année dernière.
« Nous avons commencé avec l’amande et la noix de cajou, mais cela continue d’évoluer vers de nouvelles plantes », a déclaré Mme Enciso. « Les plantes sont là pour rester grâce à la génération Z. Nous commençons tout juste à voir leur impact, et ils vont certainement favoriser la durabilité dans les années à venir. »
Le poulet à base de plantes est un autre domaine d’intérêt pour 2022. Mme Enciso a souligné les bandes Mindful Chik’n, qui ont été lancées en 2019 sous les marques Sweet Earth Foods. Plus tôt cette année, la société a élargi son offre de poulet sans viande avec une version râpée de Mindful Chik’n dans des variétés de barbecue assaisonnées, chipotle et coréennes.
« Ici aux États-Unis, le poulet est beaucoup plus gros que le bœuf », a déclaré Mme Enciso. « Nous avons tellement entendu parler des différentes galettes de hamburger, mais la transformation du poulet sera beaucoup plus importante parce que les Américains aiment encore plus le poulet. »
