Après la mort de neuf personnes au sein d’une même famille, la Commission nationale chinoise de la santé a mis en garde contre les dangers de la consommation de certains aliments fermentés.
Plusieurs personnes sont mortes après avoir mangé des nouilles maison, ce qui a incité la Commission nationale chinoise de la santé à émettre un avertissement sur la consommation d’aliments à base de riz fermenté et de farine.
Lors d’une réunion de famille de 12 dans la ville de Jixi, dans la province du Heilongjiang, dans le nord-est de la Chine, neuf membres ont mangé une épaisse nouille à base de farine de maïs fermentée connue sous le nom de « suantangzi », puis sont tombés malades peu de temps après.
Acide bongkrekic
L’acide vantrkekic extrêmement toxique, a été détecté dans les nouilles, et est censé être la cause du décès, selon un rapport du Global Times, qui a ajouté que la nourriture avait été stockée dans le congélateur de la famille pendant près d’un an.
L’acide bongkrekic est une cause principale d’empoisonnement par la farine fermentée et les produits de riz et les champignons blancs gâtés, ainsi que d’autres produits de l’amidon gâté, a déclaré la Commission nationale de la santé.
L’acide est produit par la bactérie Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans (B. cocovenenans) qui a déjà été impliqué dans des flambées d’origine alimentaire en Chine et en Indonésie impliquant des produits à base de noix de coco et de maïs.1
La Commission nationale de la santé a publié l’avis suivant sur son site Web : « L’utilisation de matières alimentaires fraîches et intactes et le changement fréquent de l’eau lors de la fabrication des aliments peuvent réduire le risque de contamination, mais il est préférable d’éviter de fabriquer et d’ingérer des aliments faits de céréales fermentées entièrement pour des raisons de sécurité. »
Cet avertissement intervient en même temps que les conseils de la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni et de Public Health England (PHE) sur la manipulation et la cuisson du poulet pané cru congelé à la maison. Cette mise en garde du public fait suite à près de 400 cas de salmonellose; lire comment la FSA étudie ici les moyens de protéger les consommateurs contre les maladies d’origine alimentaire.
Références
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440313/
