« Notre principal concurrent est les oiseaux, pas à base de plantes »: Next Gen Foods sur l’expansion de la marque de poulet alternatif TiNDLE en Europe

Le poulet à base de plantes de Next Gen Foods, TiNDLE, vient d’être lancé à Amsterdam. Le produit sera disponible dans six des meilleurs restaurants de la ville, notamment Box Sociaal, Cabrón, CIRCL, Coffee & Coconuts, Rotisserie et SOIL.

La stratégie de déploiement, axée sur la restauration, suit le plan réussi que la start-up basée à Singapour a utilisé pour percer les marchés en Asie et au Moyen-Orient.

« Nous ne connaissons aucune autre entreprise qui ait atteint le même rythme d’expansion que nous. Il a fallu plus de cinq ans à certaines des entreprises leaders dans ce domaine pour lancer leur premier produit. Nous sommes dans plus de 150 restaurants et comptons à Amsterdam, Hong Kong, Macao, Kuala Lumpur, Singapour, émirats arabes unis et plus encore au cours de notre première année d’exploitation.Le PDG et co-fondateur Andre Menezes a expliqué.

Le groupe vise une croissance mondiale rapide. Next Gen Foods prévoit d’introduire TiNDLE au Royaume-Uni, en Allemagne et aux États-Unis en 2022. La société étend sa portée aux marchés où les ventes à base de plantes sont « en plein essor », a noté Menezes.

Ce potentiel de marché a conduit à une prolifération de produits d’origine végétale. Mais alors que TiNDLE sera en concurrence pour la part du portefeuille dans une catégorie de plus en plus encombrée, Menezes estime que des niveaux élevés d’activité ne feront que stimuler la croissance, permettant aux innovateurs à base de plantes de s’affronter face à la véritable concurrence: les produits d’origine animale.

« L’industrie à base de plantes est une industrie en plein essor qui a de la place pour beaucoup plus d’acteurs et, honnêtement, notre principal concurrent est les oiseaux, pas d’autres entreprises à base de plantes. Plus il y aura d’entreprises à base de plantes et d’options de produits facilement accessibles, plus il sera facile pour les consommateurs d’adopter ces protéines alternatives. »a-t-il déclaré à Soya75.

Réparer un « système défaillant » grâce à l’innovation à base de plantes

« C’est absolument le bon moment et le bon endroit pour présenter TiNDLE aux consommateurs et ce n’est que la première étape de notre parcours pour transformer notre système alimentaire défaillant et réduire notre dépendance aux industries et aux chaînes d’approvisionnement d’origine animale.», a insisté le fondateur de l’alimentation.

Next Gen Foods a été fondée en 2020 par Menezes – un exportateur de volaille d’origine brésilienne – et Timo Recker, originaire d’Allemagne, dont l’entreprise familiale fabriquait du schnitzel et d’autres produits carnés depuis trois générations. Après une rencontre fortuite, les vétérans de l’industrie alimentaire ont décidé de travailler ensemble pour développer des produits qui réduisent notre dépendance à l’agriculture animale.

La durabilité dans l’assiette est au cœur de la mission de l’entreprise et TiNDLE, leur premier produit, porte le nom du physicien John Tyndall, qui a été le premier à prouver le lien entre le CO2 atmosphérique et l’effet de serre.

« En remplaçant l’élevage très inefficace par des aliments à base de plantes, nous extrayons la partie la plus problématique de la chaîne de production – l’élevage d’animaux avec de faibles taux de conversion pendant des semaines / mois et l’abattage ultérieur uniquement pour utiliser la partie viande de leur corps. »Menezes a argumenté.

Selon une étude de 2020 de Blue Horizon comparant l’impact des aliments d’origine végétale et animale, les analogues du poulet utilisent 82% moins d’eau et 72% moins de terres que les équivalents d’origine animale et produisent 88% moins d’émissions de gaz à effet de serre. Menezes a déclaré que ces chiffres indiquent le fait qu’il est « invariablement et intrinsèquement beaucoup plus efficace que l’élevage ».

« Next Gen Foods a choisi de se concentrer d’abord sur le poulet parce que c’est la protéine mondiale la plus populaire. C’est le plus innovant et le plus polyvalent d’un point de vue culinaire et atteint plus de consommateurs et de catégories de cuisine à travers le monde,», a-t-il noté.

« L’inspiration derrière la création de TiNDLE était de trouver un moyen de rendre la sauvegarde de la planète facile, agréable et délicieuse. Cela comprenait la recherche de nouvelles solutions qui reposent moins sur l’agriculture animale, qui est intrinsèquement inefficace. Le monde a besoin d’une nouvelle façon durable de nourrir une population croissante et les alternatives à base de plantes comme TiNDLE peuvent être une solution précieuse qui ne compromet pas l’innovation, le goût et la qualité des menus. »​

Polyvalence et qualité pour une approche « culinaire d’abord »

En effet, TiNDLE a été développé spécifiquement pour lutter contre l’idée que manger à base de plantes nécessite des compromis. C’est l’une des raisons pour lesquelles Next Gen Foods a décidé de concentrer ses efforts sur le canal de la restauration.

« Les aliments à base de plantes sont depuis longtemps associés à des compromis en matière de goût, de texture et d’expérience globale. Nous comprenons ce que les consommateurs aiment, des aspects délicieux des plats à l’expérience sociale globale autour de la table. C’est la raison pour laquelle nous commençons intentionnellement par une approche culinaire d’abord, permettant aux grands chefs et restaurants des villes urbaines du monde entier d’offrir des plats de poulet innovants, délicieux et durables à base de plantes sur leurs menus. Après avoir joué avec les critiques les plus durs (chefs), nous explorerons d’autres canaux et les offres de vente au détail font partie de ce plan d’expansion à long terme.​

TiNDLE est un produit polyvalent qui peut être cuit de différentes manières – un peu comme le poulet – nous a-t-on dit.

« Tout comme le poulet ordinaire, le consommateur (et le chef) peut décider comment il veut profiter de TiNDLE. Nous avons encouragé nos chefs partenaires à repousser les limites de l’endroit où ils peuvent prendre TiNDLE et avons tout vu et goûté, des salades au beurre « poulet », gyros et même, TiNDLE extrudé « nouilles ». TiNDLE peut être aussi indulgent que vous le souhaitez ou une option plus saine en évitant la panure, la friture, etc. Des repas indulgents ou plus sains, le plus banal parmi eux est qu’ils sont toujours délicieux et beaucoup plus durables que le poulet d’oiseaux.​

La gamme de cuisines représentées lors du lancement de TiNDLE à Amsterdam est très variée, du mexicain à l’australien. Et selon la chef Kimberly Stubing de Coffee and Coconuts, l’expérience culinaire est positive.

« Ce qui est étonnant avec TiNDLE, c’est la texture – il a des fibres ! Le produit est incroyablement polyvalent dans la cuisine, et j’ai été époustouflé par l’expérience chaque fois que j’ai cuisiné avec.», a-t-elle dit. « Au restaurant, nous avons décidé d’aller avec un bao TiNDLE frit qui est entièrement à base de plantes, mais vous ne seriez même pas en mesure de faire la différence.​

Aucun compromis sur la nutrition avec des ingrédients « propres »

TiNDLE n’exige pas non plus de compromis sur la nutrition, a déclaré Menezes à cette publication. « Notre intention avec TiNDLE était d’offrir toutes les grandes choses que les consommateurs aiment à propos du poulet sans compromettre la saveur, la polyvalence ou la nutrition. TiNDLE a les mêmes valeurs nutritionnelles comparables que le poulet sans OGM, antibiotiques, hormones ou cholestérol.​

Contrairement à certains produits dans le domaine de l’analogique de la viande, TiNDLE dispose également d’un profil d’étiquette propre car il est fabriqué à partir de « seulement neuf ingrédients simples ». Sa base protéique primaire est faite avec du soja texturé et de la protéine de blé, a expliqué Menezes.

En ce qui concerne l’avenir, la start-up prévoit de tirer parti de l’innovation et de l’expansion géographique pour continuer à ouvrir la voie dans l’espace des protéines alternatives. La société produit actuellement TiNDLE dans une usine de production aux Pays-Bas, avec l’intention de développer des collaborations avec des partenaires de production à l’échelle internationale.

« Nous poursuivons notre expansion internationale à un rythme très accéléré – TiNDLE s’étendra à tous les endroits où les gens aiment le poulet. À long terme, nous prévoyons d’avoir des partenaires de production aux États-Unis, ainsi qu’en Europe, en Chine et au Brésil pour mettre TiNDLE à la disposition de tout chef et restaurant qui souhaite travailler avec nous. »Menezes a dit.

« Nous redoublons également d’efforts pour développer notre équipe de R&D et prévoyons de continuer à investir dans le développement de nouvelles applications et de nouveaux produits pour compléter notre portefeuille. »​