Il a maintenant des plans de mise à l’échelle agressifs en Europe après avoir obtenu une injection de financement de 85 millions de dollars (78 millions d’euros).
La levée de fonds de série E a été menée par un groupe affilié au fonds souverain Oman Investment Authority (OIA). Les participants comprennent Nourish Ventures (le groupe de capital de risque de Griffith Foods), Rage Capital, Alphacy Investment, Siddhi Capital, S2G Ventures, Tyson Ventures, Continental Grain Company, Bunge Ventures, Maple Leaf Foods, Evolution VC Partners et Gaingels.
Il s’agit de la plus importante ronde de financement de l’entreprise depuis sa création en 2013, ce qui porte la collecte de fonds totale à ce jour à plus de 200 millions de dollars.
Le nouvel investissement permettra à MycoTechnology de développer sa plate-forme de fermentation exclusive afin d’apporter son portefeuille de produits à un plus grand nombre de consommateurs dans le monde, en mettant l’accent sur l’expansion en Europe, en Asie et au Moyen-Orient.
« Cette levée de fonds est une validation du potentiel de notre proposition révolutionnaire et des ingrédients de la prochaine génération. »a déclaré Alan Hahn, PDG et cofondateur de MycoTechnology. « Ce sera un catalyseur pour accélérer notre croissance et stimuler nos plans visant à ajouter davantage d’ingrédients nouveaux dans le monde à partir du royaume fongique. »
« Boum de champignons »
Le portefeuille d’ingrédients actuel de la société comprend FermentIQ, une protéine végétale fermentée, et ClearIQ, une gamme d’ingrédients bloquant l’amertume et modulant la saveur.
La société affirme qu’elle tire parti d’un processus exclusif de fermentation des champignons pour « exploiter le pouvoir naturel du mycélium et créer des ingrédients alimentaires transformateurs ». Il a déjà connu un succès commercial en s’associant à des marques émergentes et majeures.
« Les mycéliums sont le système racinaire puissant et invisible des champignons »a expliqué Lisa Wetstone, directrice, Stratégie d’innovation et de croissance chez MycoTechnology. « En combinant des processus séculaires avec la science moderne, MycoTechnology a développé une gamme de solutions qui traitent de la réduction du sucre, des protéines durables, de la densité nutritive, etc. »
La protéine FermentIQ de la société est un mélange de protéines de pois et de riz fermentées avec du mycélium de champignon shiitake. « Ce processus se traduit par une protéine végétale plus savoureuse, plus digeste et plus fonctionnelle.Wetstone a déclaré à Soya75: « permettre la formulation d’une nouvelle génération de produits riches en plantes et en protéines. »
Grâce au mycélium, un champignon sécrète un ensemble d’enzymes dans son environnement, qui décomposent les polymères biologiques en matériau absorbable, tout en laissant derrière lui des métabolites bénéfiques, a-t-elle expliqué.
« Ces attributs du mycélium des champignons permettent à notre traitement de fermentation unique d’améliorer les propriétés physiques de notre mélange de protéines de pois et de riz, y compris le goût, l’arôme, la solubilité et la couleur.. »
La protéine FermentIQ peut être utilisée dans de multiples applications, des collations, des produits de boulangerie et des boissons protéinées aux substituts de viande et de produits laitiers. Il peut également être fourni sous forme de poudre séchée par atomisation, de croustillant protéique pour des produits tels que des barres ou de produit texturé.
Les solutions de protéines végétales FermentIQ offrent des attributs sensoriels considérablement améliorés par rapport aux protéines végétales non fermentées, a insisté Wetstone. « En conséquence, les développeurs peuvent répondre à la demande des consommateurs pour des produits à teneur en protéines plus élevée sans sacrifier le goût.
« Au-delà de l’amélioration des attributs physiques, le processus enzymatique naturel de la fermentation mycélienne modifie la structure complexe des protéines, augmentant la solubilité, améliorant la digestibilité et réduisant la teneur en antinutriments.
Mais toutes les bonnes choses dans les champignons dans le corps fructifère, pas le mycélium? « C’est une idée fausse commune que le corps fructifère des champignons est plus nutritif et intéressant que le mycélium » a répondu Wetstone.
La solution de protéines texturées FermentIQ TXP, a-t-il déclaré, offre une texture supérieure semblable à celle de la viande et une rétention élevée en eau et en huile et offre une protéine végétale complète avec une sensation en bouche améliorée et un bon goût pour les boissons protéinées et les alternatives laitières, permettant une teneur en protéines plus élevée avec une sensation en bouche lisse et crémeuse.
« Dans les fromages à base de plantes en particulier »,a ajouté Wetstone, »nous avons découvert que notre processus de fermentation améliore l’étirement, la fonte et le déchiquetage, ce qui permet aux formulateurs de se rapprocher du Saint-Graal des produits laitiers à base de plantes.
« Nous croyons quel’opportunité est substantielle »
La société estime qu’en Europe, la viande et les produits laitiers d’origine végétale continuent de croître rapidement, créant d’énormes opportunités de marché pour les marques établies et nouvelles.
« Nous avons des projections agressives pour la région »révélé Wetstone. « Nous pensons que l’opportunité est substantielle. Alors que la concurrence sur le marché continue de s’intensifier, notre portefeuille permettra la prochaine vague d’innovation en matière de protéines végétales. »
La société estime également qu’il existe des opportunités substantielles en Europe pour les arômes naturels dérivés de champignons.
ClearIQ est un extrait naturel de la fermentation liquide d’un mycélium de champignon exclusif. Cette plate-forme d’arômes naturels interagit directement avec les récepteurs du goût sur la langue pour fournir un blocage amer à large spectre, une modulation de la saveur et une clarification de la saveur, nous a-t-on dit. « Il est très efficace dans la viande à base de plantes, les produits laitiers et les boissons protéinées; produits à teneur réduite en sucre et en sel; et des produits fonctionnels contenant des ingrédients désirables avec des défis gustatifs.
Wetstone a ajouté que la longue tradition de la fermentation peut l’aider à trouver la faveur des consommateurs européens. « La fermentation est la plus ancienne technique de transformation des aliments qui existe. Il est utilisé pour faire de la bière, du pain, du kombucha et plus encore. Notre plate-forme est la prochaine génération de fermentation, innovant l’utilisation de la fermentation du mycélium des champignons au lieu de levure ou de bactéries.
« En fin de compte, si nos ingrédients permettent d’améliorer le goût, la texture et la nutrition, ce sont les principaux facteurs moteurs de l’achat et du rachat par les consommateurs. »
