Tempty Foods a été créé par trois étudiants de l’Université technique danoise du Danemark (DTU) en 2021 qui cherchaient à développer des alternatives viables à la viande et au tofu.
Contrairement à de nombreux acteurs de l’espace végétalien, cependant, Tempty ne s’intéresse pas au mimétisme de la viande. La cofondatrice et PDG Martina Lokajova y voit une opportunité unique.
« Puisque nous n’essayons pas d’imiter la viande, nous pouvons nous concentrer sur la création de produits qui ont bon goût à leur manière et qui ont une bonne valeur nutritive » a-t-elle expliqué.
Pour développer ses produits, Tempty utilise des mycoprotéines à base de champignons. Cette semaine, la start-up a annoncé avoir obtenu un approvisionnement du fournisseur suédois Mycorena pour son produit à base de mycoprotéines Promyc.
Sain et durable?
Promyc possède de solides références nutritionnelles. Il est faible en gras, une source de fibres, contient tous les acides aminés essentiels et est sans sucre.
Il contribue également à fournir, en plus des ingrédients à base de plantes sélectionnés, la saveur et la texture que Tempty recherche. « Certains des défis que nous avons entendus de la part des consommateurs concernant les options à base de plantes étaient le manque de texture et de saveur . » a déclaré Ana Pejic, cofondatrice et CPO de Tempty.
« L’utilisation de Promyc comme ingrédient de base pour Tempty donne à notre produit une texture, une bouchée et une saveur umami de base qui a été recherchée par de nombreux consommateurs. »
Du point de vue de la durabilité, le premier produit de la start-up, « Tempty », donne des résultats positifs. Selon une analyse préliminaire du cycle de vie, un kilogramme de Tempty devrait produire ±0,8 kg de CO2 par kg.
Il produit 40 fois moins de CO2 que le bœuf haché, trois fois moins que le porc haché et deux fois moins que le tofu. « En plus de cela, le seul gaspillage alimentaire de notre production alimentaire est actuellement une peau de carotte » a noté le démarrage.
Tempty devrait être lancé sur le marché danois au 3e trimestre de cette année.
Collaboration avec les mycoprotéines
Du point de vue de Mycorena, il espère pouvoir s’associer à d’autres start-ups pour accroître le choix des consommateurs dans l’espace alternatif de la viande.
« Notre ambition est de donner à d’autres marques les moyens de créer des produits alimentaires innovants. Nous croyons que des collaborations comme celle-ci seront la clé pour faire avancer l’industrie et conduire à une innovation indispensable dans les offres aux consommateurs. » a déclaré Ebba Fröling, COO chez Mycorena.
Le fondateur et PDG Ramkumair Nair a suggéré que de tels partenariats peuvent « libérer tout le potentiel de l’innovation ». Étant elle-même une entreprise relativement jeune – Mycorena a été fondée en 2017 – le PDG estime qu’elle convient parfaitement aux nouveaux arrivants.
« Il est important pour les start-ups de trouver des partenaires capables de comprendre leurs défis en tant que jeune entreprise. » dire.
« Le fait que notre équipe ait vécu un parcours similaire il n’y a pas si longtemps nous aide à comprendre et à soutenir leurs objectifs et leurs besoins de la meilleure façon possible. »
