Formo, basée à Berlin – anciennement LegenDairy – est une entreprise laitière cultivée qui utilise des micro-organismes plutôt que des vaches pour produire des protéines de lait sans animaux.
Le processus voit certains micro-organismes codés avec des séquences d’ADN de protéines laitières. Ces cellules sont ensuite cultivées dans un fermenteur jusqu’à ce que suffisamment de protéines aient été produites pour la récolte. Ensuite, les protéines du lait sont combinées avec des graisses végétales et des glucides pour créer une base pour le processus de fabrication du fromage.
Ce mélange d’ingrédients est ensuite transformé en « fromages indulgents » dans la « tradition artisanale ». La fermentation, les enzymes ou la chaleur sont utilisées pour coaguler le produit en caillé. À partir de là, il peut être emballé immédiatement comme fromage frais ou mûri pour créer des saveurs plus fortes, la livraison de fromages que l’entreprise dit sont « indiscernables » de leur homologue traditionnel.
« Actuellement, nous nous concentrons sur une petite sélection de fromages européens de haute qualité, des fromages frais tels que la ricotta aux variations vieillies et mûres. Avec nos procédés, nous serons en mesure de créer des fromages qui sont indiscernables de l’original », Britta Winterberg, cofondatrice et CSO, a déclaré à Soya75.
Formo: « Combiner tradition et science révolutionnaire »
Raffel Wohlgensinger, co-fondateur et directeur général, a déclaré qu’après avoir développé ses premiers prototypes validés, le moment était venu de lancer une marque « protégeable ». La société a changé son nom de LegenDairy à Formo, le mot latin pour « Je moule, je forme ».
« Nous avons commencé avec LegenDairy Foods en tant que marque pour nous établir dans l’espace de fermentation de précision. Avec les meilleurs talents à bord et nos premiers prototypes validés, c’est le bon moment pour nous de lancer une marque grand public protégeable. Notre nouvelle marque communique notre vision et nos valeurs : changer le système alimentaire grâce à de délicieux produits sans animaux »,at-il noté.
« Formo représente notre ambition de remixer l’héritage en combinant tradition et science révolutionnaire »,a ajouté le Dr Winterberg.
Réaliser l’«énorme potentiel » de fermentation de précision
Parallèlement au rebrand, l’entreprise s’efforce d’apporter ses premiers produits laitiers cultivés au consommateur.
Formo estime que la construction d’une entreprise orientée vers le consommateur est « la meilleure façon d’établir cette technologie à grande échelle et de voir l’énorme potentiel de fermentation de précision se matérialiser ». Toutefois, le groupe allemand envisage simultanément des « stratégies de marché diversifiées » qui peuvent « augmenter efficacement l’exposition à la marque et l’adoption par les consommateurs d’un nouveau produit ».
L’innovateur laitier vise à lancer ses premiers produits d’ici 2023, ce qui signifie que l’approbation réglementaire est « une priorité pour nous en ce moment ».
« Nous allons commencer à vendre notre produit où nous pouvons obtenir l’approbation réglementaire accordée le plus rapidement et où nous voyons que les consommateurs sont les plus excités par notre produit, sur la base de nos recherches sur les consommateurs », Le Dr Winterberg l’a révélé.
Acceptation et éducation des consommateurs
Entre-temps, Formo s’efforce également de sensibiliser et d’accepter les consommateurs.
Dans le cadre de sa tentative d’obtenir une exposition, Formo prévoit d’organiser un événement de démonstration de produits en collaboration avec un chef étoilé michelin plus tard cette année. « Nous avons récemment commencé à collaborer avec Ricky Saward, le premier chef à recevoir une étoile Michelin pour une cuisine entièrement végétalienne et hyperlocale. Cela nous donne l’occasion unique d’explorer un territoire culinaire inexploré et de développer davantage notre gamme de produits tout en préservant le patrimoine d’origine »,cette publication a été dite.
Formo s’apprête également à publier une étude d’acceptation des consommateurs sur les produits laitiers cultivés dans « un proche avenir ». La recherche à grande échelle a interrogé plus de 5000 participants de cinq pays et est actuellement en cours d’examen par les pairs.
« Les résultats de notre étude sur l’acceptation des consommateurs montrent un fort appétit pour les produits laitiers sans animaux dans tous les groupes d’âge et les préférences alimentaires. Nous révélerons plus de détails dans les 1 à 2 prochains mois », Wohlgensinger a expliqué.
« En ce qui concerne l’acceptation par les consommateurs, nous voyons qu’il est de notre responsabilité de mener la conversation autour de la fermentation de précision et d’éduquer les gens sur le processus qui la sous-œuvre. »
À cette fin, Formo travaille à établir une nomenclature cohérente pour les produits de fermentation de précision. il estime que la terminologie cohérente est un « premier pas » vers la transparence du processus de fermentation de précision pour les consommateurs.
