Citant des « personnes familières avec les délibérations », un rapport de Bloomberg a affirmé que le géant suisse travaillait sur des produits carnés alternatifs qui mélangeraient de la viande cultivée avec des ingrédients à base de plantes et permettraient à l’entreprise un avantage de démarrage dans un secteur qui pourrait atteindre 35% du marché de la viande de 1,8 billion de dollars d’ici 2040, selon les analystes de Kearney , un cabinet de conseil.
En réponse, Nestlé a déclaré qu’il cherchait à « comprendre le potentiel des futurs substituts de viande » et « surveille de près les tendances scientifiques et explore les technologies émergentes ».
« L’entreprise évalue des technologies novatrices pour produire de la viande cultivée ou des ingrédients de viande cultivée avec plusieurs partenaires externes et start-ups »il a dit dans un communiqué. « Ces nouvelles technologies peuvent mener à des produits plus respectueux de l’environnement. »
Il a révélé que ses scientifiques de Nestlé Research à Lausanne travaillent avec Future Meat Technologies, « pour explorer le potentiel des composants de viande cultivée qui ne compromettent pas le goût ou la durabilité ».
Aucun produit de viande à base de cellules n’a encore fait l’objet d’une demande d’application pour les aliments nouveaux en Europe. Mais les partisans de ce secteur naissant mais en croissance rapide sont optimistes sur ses perspectives. Eat Just, l’entreprise américaine dont l’ingrédient de poulet cultivé a été approuvé pour la vente à Singapour, maintenant le premier pays au monde à commercialiser des produits de viande à base de cellules, estime que son produit obtiendra l’approbation réglementaire en Europe d’ici deux ans.
Future Meat, qui se prépare pour un lancement aux États-Unis l’année prochaine, en attendant un examen réglementaire, a le soutien de l’un des plus grands acteurs de l’industrie mondiale de la viande: Tyson.
Il affirme que son modèle d’affaires – basé sur le fait d’offrir aux fabricants d’aliments « cultivez votre propre viande à base de cellules » – rendra la viande cultivée accessible et abordable au niveau de la vente au détail et du consommateur.
Le plan initial de l’entreprise est de créer un mélange de graisse animale cultivée combinée à des protéines végétales, qu’elle vendra aux fabricants d’aliments du monde entier. Ensuite (à condition que tous les obstacles réglementaires soient franchis), il prévoit de commencer à vendre l’équipement, la technologie et les ingrédients aux grandes entreprises alimentaires et aux agriculteurs pour leur permettre de produire le produit eux-mêmes.
Selon la déclaration de Nestlé, le « une technologie exclusive nouvelle et rentable peut produire des composants de viande cultivée sans OGM à partir de cellules animales, réduisant ainsi le besoin de terres et de ressources pour élever des animaux ».
Nestlé n’a pas indiqué si ses explorations avec Future Meat pourraient mener à une entrée potentielle sur le marché. Elle ne dirait pas non plus si elle a effectué une évaluation du cycle de vie de la production de viande cultivée pour découvrir les impacts environnementaux globaux du secteur.
Reinhard Behringer, directeur de l’Institut Nestlé des sciences des matériaux chez Nestlé Research, a déclaré : « Depuis de nombreuses années, nous investissons dans notre expertise en matière de protéines et dans le développement de technologies exclusives pour les substituts de viande à base de plantes, ce qui nous permet d’élargir continuellement notre vaste gamme de produits savoureux et nutritifs ayant un impact environnemental moindre. Pour compléter ces efforts, nous explorons également des technologies qui pourraient mener à des alternatives respectueuses des animaux qui sont nutritives, durables et proches de la viande en termes de goût, de saveur et de texture. Nous sommes ravis de comprendre leur potentiel.
Selon le géant suisse, les consommateurs réduisent ou éliminent de plus en plus les produits d’origine animale de leur alimentation pour de nombreuses raisons, notamment le bien-être des animaux, la santé et le bien-être ainsi que des préoccupations environnementales, ce qui a conduit à la croissance rapide de la viande d’origine végétale et des substituts laitiers.
« Offrir aux gens des produits végétaux délicieux, nutritifs et durables est une priorité pour Nestlé. Aujourd’hui, l’entreprise offre une large gamme d’alternatives à la viande et aux produits laitiers qui conviennent aux flexitariens, aux végétaliens, aux végétariens, ainsi qu’aux personnes ayant des besoins alimentaires spéciaux » », a-t-il dit.
« En explorant des technologies révolutionnaires, Nestlé fait preuve d’une forte volonté d’innovation et d’ouverture vers de nouveaux concepts. Cela aidera l’entreprise à transformer continuellement son portefeuille avec des produits qui sont bons pour les gens et la planète.
Un « changeur de jeu potentiel pour l’industrie »
Le Good Food Institute, un groupe à but non lucratif qui travaille à soutenir le développement de protéines alternatives, y compris la viande cultivée, a déclaré que les plans de Nestlé visant à mettre sur le marché un produit hybride à base de plantes et de viande cultivée pourraient être transformateurs pour l’industrie durable des protéines et l’alimentation mondiale système.
« Il semble que Nestlé se positionne pour être le premier géant mondial de l’alimentation à commercialiser un produit hybride à base de plantes et de viande cultivée. L’implication de Nestlé à ce niveau pourrait être transformatrice pour l’industrie de la viande cultivée et devrait faire progresser de manière significative ce qui doit être une norme mondiale : fournir des protéines plus durables aux consommateurs du monde entier » a déclaré le fondateur et président de GFI, Bruce Friedrich.
« Nestlé est la plus grande entreprise alimentaire au monde, donc ce niveau de validation envoie un signal sans équivoque de l’énorme potentiel que l’entreprise voit dans l’avenir de l’industrie de la viande cultivée. Un investissement comme celui-ci du leader mondial de l’alimentation pourrait propulser l’industrie vers l’avant et intégrer l’idée de cultiver de la vraie viande animale à partir de cellules », a-t-il déclaré.
« Nestlé est l’une des marques les plus connues de la planète, il est donc excitant de voir l’entreprise réinventer la viande. Lorsque Nestlé parle, l’industrie alimentaire mondiale écoute. Pour Nestlé, voir le potentiel de cultiver de la vraie viande animale directement à partir de cellules changerait la donne pour l’industrie.
Le rapport de GFI sur l’état de l’industrie de la viande cultivée montre que 2020 a été une année record, avec le lancement de 23 nouvelles entreprises de viande cultivée pour un total de 76 entreprises dans le monde – en hausse de 43% par rapport à 2019. Les entreprises de viande cultivée ont reçu plus de 360 millions de dollars en investissements en 2020, soit six fois le montant levé en 2019.
