Selon Koa, Oabika est le premier concentré de jus de fruits de cacao à 72° Brix (la teneur en sucre d’une solution aqueuse) créé spécialement pour le service alimentaire. Il a la plus forte concentration sur le marché de la restauration offrant une consistance soyeuse et un aspect ambré.

Le jus a nécessité plusieurs mois de recherche et de développement, et le résultat final est décrit comme une « saveur fruitée et acidulée, avec des notes confites et semblables à du miel ».

Frédéric Bau, pâtissier à la Maison Valrhona, et Victor Delpierre, expert en boissons et consultant en gastronomie, décrivent Oabika comme un «expérience complète et ludique​. »

Ils déclarent tous les deux que «Oabika est un ingrédient magique qui met en valeur, améliore et équilibre les goûts. Il représente un moment exceptionnel dans le temps, délicieusement rafraîchissant, qui vous emmène dans un voyage au plus profond de la gousse au cœur d’une plantation de cacao​. »

Après le succès de Koa avec son jus de cacao et ses fruits de cacao séchés, la nouvelle collaboration de concentré est une innovation qui complète la gamme d’ingrédients de fruits de cacao.

Recyclage des fruits du cacao

La disponibilité du concentré de fruits de cacao pour les chefs et autres professionnels de la gastronomie représente une étape importante pour la valorisation des fruits du cacao et les producteurs de cacao. Comme la demande d’ingrédients de fruits de cacao augmente rapidement, les chances de créer un impact positif dans les pays producteurs de cacao augmentent en même temps.

Jusqu’à récemment, la pulpe qui entoure les fèves de cacao ne pouvait pas être transformée dans les pays producteurs de cacao en raison d’un manque d’infrastructures et de technologie. Dans le traitement conventionnel du cacao, seule une petite partie de la pulpe blanche était utilisée pour la fermentation, le reste était perdu. Koa a trouvé un moyen innovant de traiter en douceur le fruit du cacao en étroite collaboration avec 1 600 petits exploitants.

« En utilisant la pulpe de cacao, nous fournissons aux petits exploitants un revenu supplémentaire et, en même temps, nous créons des emplois pour la population jeune dans les zones rurales du Ghana.», a déclaré Daniel Otu, directeur des opérations chez Koa au Ghana.

Oabika offre aux professionnels de la pâtisserie une multitude d’applications telles que la ganache, les gelées, les mousses, les garnitures, les sauces, les glaçures, les crèmes, les glaces, les sorbets ou les boissons. Que ce soit pour créer de nouvelles expériences gustatives ou pour démontrer ce que signifie réellement la création de valeur durable dans les pays producteurs de cacao, ont déclaré les deux sociétés dans un communiqué commun.

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