Emballé comme une solution d’ingrédients combinés, EverSweet + ClearFlo (EC1) offre une expérience plus sucrée (par rapport à EverSweet est utilisé indépendamment) et évite aux fabricants le temps et l’énergie d’avoir à mélanger les deux ensemble pour trouver l’équilibre optimal.
En conséquence, la solution d’ingrédients combinés ouvre une nouvelle vague d’innovation de produits pour EverSweet où elle avait auparavant des problèmes de performance, comme dans les concentrés de boissons, a déclaré le responsable de la ligne de produits his (édulcorants à haute intensité d’Alyssa Leyva) de Cargill Amérique du Nord au Salon Natural Products Expo West à Anaheim, en Californie.
Fontaines à soda : nouveau territoire pour la stévia
En tant qu’ingrédient d’arôme naturel avec des propriétés modificatrices (et étiqueté comme « arôme naturel » sur les ponts d’ingrédients), ClearFlo se marie bien avec EverSweet – une combinaison de glycosides de stéviol Reb M et Reb D – et peut éliminer l’amertume persistante et améliorer les avantages sensoriels globaux dans les boissons concentrées telles que les boissons énergisantes, les sirops aromatisés et les concentrés de soda utilisés pour les fontaines de boissons de restauration, dit Leyva.
Bien que les édulcorants Reb M tels que EverSweet offrent le profil de douceur le plus savoureux, ils sont limités dans un certain nombre de problèmes de performance tels qu’un niveau inférieur de solubilité maximale, en particulier dans les applications de remplacement du sucre à 100%, selon Cargill.
« L’une des choses qui a été un défi pour la stévia dans le passé, c’est que vous n’étiez pas en mesure de l’obtenir dans des solutions concentrées, donc cela ouvre vraiment cet espace pour l’utilisation de la stévia. »Leyva a déclaré à Soya75-USA, notant que la fontaine à soda en particulier est un territoire passionnant et inexploré pour EC1.
Dans le cas des machines à fontaine à soda, EC1 est capable de réduire la mousse de la boisson au fur et à mesure qu’elle est distribuée et de composer certaines des notes de saveur caractéristiques de la boisson (par exemple, la saveur d’orange dans le soda à l’orange). La nouvelle solution édulcorante offre des propriétés de dissolution améliorées et, contrairement aux édulcorants autonomes Reb M, EC1 se dissout dans l’eau à température ambiante sans chauffage, selon Cargill.
« Pour les installations de traitement des boissons sans capacité de chauffage, il s’agit d’une avancée significative. Ces mêmes caractéristiques offrent également des avantages aux utilisateurs de longue date de stévia, car la dissolution quasi instantanée du système d’édulcorant permet des temps de fabrication plus rapides., a déclaré Cargill.
Disponible en quantités commerciales pour les fabricants d’aliments et de boissons, l’intérêt pour EC1 est fort et, au fil du temps, de nouvelles versions améliorées d’EC1 peuvent être introduites, a ajouté Leyva.
« Nous ne faisons que lancer et échantillonner activement avec les clients et obtenir des commentaires. »
Réduction du sodium…?
Leyva a noté que certains des choix les plus évidents pour l’utilisation de l’EC1 sont dans les boissons, mais que les sauces et les condiments sont un autre domaine d’application et d’opportunité.
« Nous avons travaillé avec EC1 dans des sauces ketchup et marinara à la fois sucrées et salées. Ce que nous constatons, c’est que vous pouvez utiliser EC1 et fournir à la fois ce sucre et une réduction de sodium tout en obtenant de très bons profils de saveur.», a déclaré Leyva, notant que EC1 peut masquer les notes off des ingrédients de réduction du sodium tels que le chlorure de potassium.
« Je pense également qu’il y a une grande opportunité dans les produits nutritionnels et les suppléments parce que ce sont des produits où il y a beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines qui ont des profils difficiles. »
EverSweet : « Nous avons connu une croissance significative »
« Nous avons constaté une croissance significative de l’utilisation de la stévia, en particulier des produits Reb M comme EverSweet. Je pense qu’il est extrêmement clair que la réduction du sucre est là pour rester et que les consommateurs recherchent des produits qui offrent des résultats. »a noté Leyva.
Et bien que le paysage concurrentiel soit difficile pour les édulcorants de haute intensité, la stévia EverSweet se démarque des autres du point de vue de la durabilité, car elle est créée par fermentation par rapport à sa culture à grande échelle dans un cadre agricole, a affirmé Leyva.
« EverSweet est vraiment exceptionnel en termes d’empreinte environnementale et se différencie vraiment des autres édulcorants. Nous entendons nos clients intéressés par des objectifs de réduction de l’empreinte carbone qui souhaitent travailler avec l’option la plus durable, et c’est un autre domaine dans lequel EverSweet est en mesure de livrer. »
