Une nouvelle mise à jour de l’algorithme a été adoptée pour le système d’étiquetage nutritionnel Nutri-Score sur le devant de l’emballage. Contrairement à la mise à jour de l’algorithme de 2022 qui se concentrait sur l’alimentation générale, cette dernière mise à jour concerne les boissons.
La classification actuelle des boissons riches en sucre du Nutri-Score restera la même, mais des changements sont en cours pour sa classification des boissons à base de lait avec des niveaux élevés de sucres, des boissons à faible teneur en sucre et des boissons avec des édulcorants non nutritifs (NNS).
Mise à jour de l’algorithme des boissons
Les changements d’algorithmes ont été recommandés par le Comité scientifique du Nutri-Score (ScC) – une gouvernance transnationale composée de représentants de Belgique, de France, d’Allemagne, du Luxembourg, des Pays-Bas, d’Espagne et de Suisse – et adoptés le 30 mars 2023.
L’un des plus grands changements apportés à l’évaluation des boissons par Nutri-Score concerne le lait, les boissons à base de lait, les boissons à base de lait fermenté et les boissons à base de plantes, qui doivent désormais être incluses dans la catégorie des boissons. Auparavant, ils étaient évalués comme un aliment.
Cette modification vise à mieux classer le lait et les boissons à base de lait, en particulier celles qui contiennent des niveaux élevés de sucre.
Un autre grand changement est l’inclusion d’un composant spécifique pour l’utilisation de NNS, ce qui donnera des « points négatifs ». Le CSC estime que cette modification permettra un alignement entre la classification du Nutri-Score et les recommandations de santé publique concernant les NNS.
Le système d’étiquetage nutritionnel Nutri-Score a été développé en France en 2017. Son algorithme classe les aliments de -15 pour les produits « les plus sains » à +40 pour ceux qui sont « moins sains ». Sur la base de ce score, le produit reçoit une lettre avec un code correspondant: du vert foncé (A) au rouge foncé (F).
Dans l’ensemble, le CSC espère que les modifications permettront de mieux catégoriser les boissons en fonction de leur teneur en sucre, en particulier pour les boissons contenant peu de sucre.
Quel sera l’impact de la mise à jour du Nutri-Score sur les boissons non laitières ?
Selon les nouvelles modifications, l’eau sera la seule boisson pouvant obtenir le score le plus élevé du Nutri-Score A. Toutes les autres boissons, y compris les boissons naturellement faibles en calories, seront classées entre B et E.
Les boissons sucrées contenant des quantités très limitées de sucre (<2 g/100 ml) pourront obtenir une classification améliorée (B), tandis que celles contenant de grandes quantités de sucre resteront en D/E, ce qui aidera à mieux distinguer les boissons en fonction de leur teneur en sucre.
Les boissons végétales, y compris les substituts du lait à base de soja, d’avoine, de riz ou autre, ne peuvent plus être classées A. Au lieu de cela, en fonction de leur composition nutritionnelle, ils seront classés B à E.
La classification des jus de fruits reste inchangée et, pour la plupart, ils atteignent un C (certains classés B et quelques D) en fonction de leur teneur en sucre. La plupart contiennent 9-10g/100ml ou 15-16g/100ml. Cela signifie que bien que les jus de fruits puissent contenir des vitamines, une teneur élevée en sucre peut les pousser dans les catégories C ou D.
Lait : Écrémé et demi-écrémé le « plus favorable »
Quant à l’impact de l’algorithme du Nutri-Score sur le lait et les boissons à base de lait, le lait écrémé et demi-écrémé peut être classé dans les classes « les plus favorables » disponibles pour les boissons (hors eau).
L’objectif ici est de permettre de différencier les différents formats de lait en fonction de leur teneur en matières grasses et en sucres, explique Serge Hercberg, professeur de nutrition à la Faculté de médecine de l’Université de la Sorbonne Paris Nord, dont les travaux ont constitué la base du Nutri-Score original.
Cela signifie que le lait écrémé et partiellement écrémé appartient en grande partie à la catégorie B et le lait entier (entier) à la catégorie C. « Certains laits entiers provenant d’autres animaux que les vaches peuvent avoir une composition nutritionnelle différente (en particulier en acides gras saturés) qui peut les amener à passer à des catégories inférieures. » a expliqué Hercberg.
Les boissons à base de lait – une catégorie qui comprend les laits aromatisés ou sucrés – ne peuvent plus être classées comme A ou B dans le Nutri-Score, comme elles le faisaient auparavant. Au lieu de cela, ils sont susceptibles d’être classés en moyenne comme D / E (ou C pour ceux qui ont une teneur en sucre plus faible).
De même, les boissons fermentées à base de lait (y compris les boissons sucrées et aromatisées au yogourt) ne peuvent plus être classées A, comme elles l’étaient auparavant. Selon leur teneur en sucre, ils seront classés C ou E.
Enfin, les mélanges de cacao en poudre, de café ou de chicorée doivent être inclus comme boissons pour le Nutri-Score si leur déclaration nutritionnelle (pour 100 ml) est déclarée « telle que consommée » (c’est-à-dire après avoir été mélangée avec du lait ou de l’eau) plutôt que « telle que vendue ».
« Le lait devrait atteindre un Nutri-Score A »
La mise à jour de l’algorithme a été critiquée par l’industrie, principalement pour sa reclassification du lait d’un aliment à une boisson, qui voit certains produits laitiers écrémés passer de A à B et le lait entier à C.
« Le lait est un produit alimentaire de base qui fournit beaucoup de nutriments. Encore [under the new algorithm], il ne peut pas obtenir un A », Stephan Peters, qui dirige la nutrition à la législation alimentaire à l’Association laitière néerlandaise (NZO), a déclaré à Soya75.
Peters convient que les boissons sucrées devraient obtenir un score inférieur à A ou B, mais pas le lait. « Il est très important que les gens boivent du lait, en particulier pour les jeunes à mesure qu’ils grandissent, car il fournit des nutriments essentiels. C’est un peu fou que le comité ait choisi pour [milk] de ne pas avoir de score A.
Les modifications de l’algorithme ont également fait sensation sur les médias sociaux, où le directeur de New Nutrition Business, Julian Mellentin, a tweeté que, selon le nouvel algorithme, le Nutri-Score classerait le lait entier comme « moins sain » que le Coca-Cola Zéro.
Frédéric Leroy, professeur de sciences de l’alimentation et de biotechnologie à la Brije Universiteit de Bruxelles, s’est également rendu sur Twitter pour déplorer le changement d’algorithme. Pour Leroy, la mise à jour rend la catégorie des boissons « encore pire qu’elle ne l’était déjà » : « Bye-bye A scores pour les produits laitiers. »
Fake news ?
Mais pour Hercberg de l’Université de la Sorbonne, le passage du lait, des boissons à base de lait, des boissons fermentées à base de lait et des boissons végétales dans la catégorie « boissons » est logique, car ils sont liquides. En outre, cette décision permet une plus grande cohérence avec les recommandations de génération de directives diététiques basées sur les aliments, a-t-il déclaré à cette publication.
Ils aident également les consommateurs à faire la distinction entre le lait écrémé et le lait demi-écrémé (Nutri-Score B), le lait entier (Nutri-Score C) et le lait aromatisé ou sucré (Nutri-Score D et E, mais qui étaient auparavant classés A ou B).
Quant à savoir si Coca-Cola Zéro obtiendrait de meilleurs résultats que le lait entier, Hercberg met cette suggestion au lit, la décrivant comme une « fausse nouvelle ». Alors qu’auparavant Coke Zero atteignait un B, il passe maintenant à un C, ce qui, selon le professeur, est plus conforme aux nouvelles directives alimentaires.
« En fait, tous les sodas contenant du NNS sont au moins un C, ou même D ou E pour ceux qui mélangent NNS avec du sucre. »
Dans l’ensemble, le ScC espère que le nouvel algorithme renforcera l’efficacité du Nutri-Score pour classer les aliments et les boissons conformément aux principales recommandations alimentaires des pays européens.
Pour les pays qui ont déjà adopté le Nutri-Score, ils devront de fin 2023 à fin 2025 s’adapter au nouvel algorithme.
