Les pacifistes ont peut-être du mal à l’estomac, mais le lien entre les nouveaux aliments et la guerre est long, des armées de Ghengis Khan qui auraient inventé le hamburger (ses cavaliers garderaient de la viande sous leurs selles pour former des galettes), jusqu’à la création de M&M dans la guerre civile espagnole (le fondateur de Mars avait vu des soldats manger du chocolat avec une coquille dure pour l’empêcher de fondre) aux racines de La Vache laughing dans la Première Guerre mondiale (le nom a été inspiré par Français fourgonnettes de l’armée décorées d’un dessin animé d’une vache souriante).
Une armée marche sur son ventre
La première boisson cétone a été créée par des scientifiques au début des années 2000 pour alimenter les troupes de l’armée américaine. Le professeur Kieran Clarke de l’Université d’Oxford et le regretté docteur Richard Veech des National Institutes of Health des États-Unis ont été chargés de trouver un nouvel aliment énergiquement efficace qui permettrait aux soldats de maintenir leurs performances physiques et mentales pendant cinq jours sur un champ de bataille.
En 2005, le professeur Clarke a fondé DeltaG, qui fabrique des boissons en cétone pour « es individus performants afin d’atteindre de nouvelles étapes de la performance humain ».
‘Boisson miracle’
Les boissons cétones ont depuis été adoptées par le monde du sport. L’équipe néerlandaise Jumbo-Vista, par exemple, a rapidement gravi les échelons du cyclisme mondial grâce à son utilisation intelligente, mais non controversée, de mélanger des cétones dans des boissons pour stimuler les performances, l’endurance et la récupération. Les cétones ne sont pas sur la liste des substances interdites de l’Agence mondiale antidopage et sont autorisées à être utilisées. Certaines équipes cyclistes considèrent toutefois les cétones comme une zone grise éthique et refusent de les utiliser.
Jumbo-Vista a ravi les fans quand il a dominé le Tour de France le mois dernier – la plus grande course de vélo dans le monde – et son coureur de tête est venu à quelques centimètres de gagner le summum de ce sport. Ce succès pourrait-il ouvrir la porte à des consommateurs plus grand public? Oui, a dit le professeur Clarke à Soya75. « e crois que tout le monde devrait boire des cétones – pas seulement les cyclistes. »
Qu’est-ce que les cétones?
Les cétones sont produites naturellement dans le foie lorsque le corps est à sec de glucides. Lorsque le corps est dans cet « tat cétogène ces cétones offrent au corps quelque chose comme une source d’énergie d’urgence. (De même, le régime cétone agit en limitant l’apport en glucides pour provoquer le corps dans la production de cétone, ce qui le rend plus efficace à brûler les graisses pour l’énergie et aider une personne à gérer leur poids.) C’est pourquoi les cétones dans une boisson peuvent aider les cyclistes d’élite – en offrant une source exogène de cet approvisionnement en énergie.
« Mais les cétones ne sont pas seulement pour la performance »,a ajouté Clarke. « ls sont vraiment un aliment pour le cerveau. » L’idée est que le corps transforme la graisse en cétones dans le foie, ils peuvent fournir de l’énergie pour le cerveau. Cétones, régimes keto et le jeûne intermittent, par conséquent, tous « raiment ont un effet sur potentiellement tout le monde.
« Les humains ont évolué pour survivre sans nourriture pendant un certain temps, » elle a expliqué. « Il y a toujours eu des périodes de famine ou des hivers difficiles où les gens n’avaient pas assez à manger et c’est pourquoi nous avons des cétones. Et maintenant que les gens ont beaucoup à manger, ils ne produisent jamais de cétones afin que nous n’ayons jamais leurs effets bénéfiques plus … avec tout le monde mange excessivement ou n’a jamais faim, les niveaux de cétone ne sont jamais très élevés et je pense que c’est préjudiciable pour le corps.
Le test du goût
Bien que Clarke croit que les cétones ont le potentiel d’appel de masse, les mauvaises nouvelles sont que leur goût désagréable est peu susceptible de favoriser leur incorporation dans les aliments de tous les jours de sitôt.
« ls ne sentent rien, mais ils ont un goût terribl », elle a admis. Les cétones pures peuvent également avoir une texture légèrement grasse lorsqu’elles sont mélangées à de l’eau. « Quand nous avons commencé, nous avons pensé que nous allions le mettre dans des barres et des gels. Ils étaient horribles. Avec une boisson, vous pouvez juste le jess à l’arrière de la gorge et l’avaler. Avec les barres et les gels, il faut mâcher, et il reste dans votre bouche pendant beaucoup plus longtemps.
Jumbo-Visma cycliste Laurens De Plus a dit boissons cétone »goût comme le gin tonic avec beaucoup d’imagination« . Ce n’est peut-être pas une si mauvaise chose, selon Clarke. « Certaines personnes disent qu’ils les aiment – en particulier les buveurs de whisky. »
L’évolutivité est un rêve de pipe pour l’instant
Les boissons en cétone sont également extrêmement chères. « Quand nous avons été le premier à le faire dans le laboratoire, il était de plus de 2.000 dollars pour un kilo. Maintenant, c’est dix fois moins, mais encore les gens devront boire beaucoup de celui-ci [to be scaleable], » Clarke a dit.
Mais il reste toutes les raisons pour lesquelles de nombreux laïcs voudraient boire des cétones régulièrement.
« ous avons la preuve qu’il pourrait être anti-âg »,a ajouté Clarke. « Il pourrait vous empêcher de sentir faim, de sorte que vous pourriez l’utiliser pour perdre du poids. Certaines personnes le boivent comme un anti-inflammatoire; certaines personnes atteintes d’une maladie pulmonaire chronique comme l’asthme trouvent que cela aide.
Pendant ce temps, les consommateurs traditionnels n’ont pas besoin des niveaux énormes requis par les athlètes d’endurance d’élite qui brûlent jusqu’à 10.000 calories par jour. « uelqu’un qui est sédentaire raisonnable vraiment seulement besoin de quelques grammes de celui-ci. Quiconque l’utilise pour l’inflammation chronique n’aura besoin que de 10 grammes par jour.
« e pense qu’en fin de compte les gens vont le boire comme un tonique quotidien si le coût a baissé, » elle a ajouté. « Les gens achètent un café pour 5 livres. Si vous pouvez dépenser cinq livres sur un café tous les jours, vous pouvez dépenser cinq livres sur un tonique tous les jours.
