Le 20 octobre, Panera Bread Co. a déclaré qu’elle prévoyait d’éliminer plus de carbone de l’atmosphère qu’elle n’en émet d’ici 2050, ce qui en fait la première entreprise nationale de restauration rapide et décontractée à s’engager à atteindre un objectif positif pour le climat.
« Le changement climatique est l’une des plus grandes crises humanitaires de notre époque, et nous devons agir maintenant pour notre planète », a déclaré Niren Chaudhary, président-directeur général de Panera Bread. « Nous assumons la responsabilité de prendre des mesures immédiates et implacables pour créer un changement positif et espérons que notre industrie nous suivra. Nous partageons notre vision d’un avenir positif pour le climat afin d’inspirer notre industrie et nos partenaires de la chaîne d’approvisionnement à prendre des mesures urgentes, décisives et claires. »
En utilisant la base de référence de Panera en matière de gaz à effet de serre pour 2019, la chaîne de restaurants devrait éliminer environ 2,4 millions de tonnes d’équivalents de dioxyde de carbone chaque année pour atteindre son objectif de 2050. Panera a déjà réduit les émissions de ses activités de 15 % par pied carré, ce qui lui permet d’atteindre son objectif de 2022 avec un an d’avance.
Dans le même temps, Panera a déclaré qu’elle poursuivait trois objectifs à court terme pour réduire son empreinte d’ici 2025. Les objectifs comprennent l’augmentation du pourcentage de repas cool à 60 % des entrées de boulangerie-café, la transition vers des emballages 100 % circulaires (réutilisables, recyclables et compostables) et l’utilisation d’électricité verte et renouvelable pour au moins 50 % des activités appartenant à Panera Bread.
« Panera fait depuis longtemps des choix difficiles et conscients concernant le système alimentaire, qu’il s’agisse de servir du poulet élevé sans antibiotiques à partir de 2004 ou d’être le premier à étiqueter les calories au menu », a déclaré Sara Burnett, vice-présidente des croyances alimentaires et de la durabilité chez Panera Bread. « Avec le lancement de Cool Food Meals en 2020, Panera a reconnu que l’impact de votre assiette est beaucoup plus important qu’un nombre de calories; elle a aussi un impact sur la planète. Dans la continuité de notre parcours, nous nous engageons à atteindre notre objectif ambitieux et à travailler avec d’autres membres de notre industrie pour faire de cette vision d’un avenir positif pour le climat une réalité. »
En octobre 2020, Panera est devenue la première entreprise avec des éléments de menu à recevoir la certification Cool Food Meals. Le badge Cool Food Meals identifie les plats ayant une empreinte carbone plus faible, conformément à ce que la recherche du World Resources Institute (WRI) a révélé nécessaire au cours des 10 prochaines années pour respecter l’Accord de Paris sur le changement climatique. À l’aide de la liste des ingrédients d’un plat, l’IRG calcule son empreinte carbone en analysant les émissions de la chaîne d’approvisionnement agricole et les terres utilisées pour produire l’élément de menu. Si l’empreinte carbone d’un plat tombe en dessous d’un seuil établi par repas et répond à une mesure de protection nutritionnelle, il est approuvé comme repas cool.
