Selon Sustain, les réglementations actuelles sur le pain ne sont pas suffisamment strictes et causent des problèmes de transparence.
Une réponse donnée par un sous-secrétaire du Ministère lors d’une séance de questions-réponses organisée par Sustain a suscité la controverse au sein de l’industrie de la boulangerie.
Dans le cadre de la conférence annuelle de l’Alliance pour une meilleure alimentation et l’agriculture, ben Reynolds, directeur général adjoint de Sustain, a soumis une partie de la proposition de longue date de la Real Bread Campaign honest crust act à Victoria Prentis, sous-secrétaire d’État parlementaire au ministère de l’Environnement, de l’Alimentation et des Affaires rurales (Defra).
Il a déclaré: « Clarifier les définitions sur l’étiquetage du pain de produits tels que le levain et le grains entiers pourrait débloquer une véritable aubaine pour les petits boulangers, et avec elle des milliers d’emplois supplémentaires. Est-ce quelque chose que Defra pourrait considérer comme une option à faible coût pour aider les consommateurs et stimuler l’entreprise?
« Nous n’avons actuellement pas l’intention d’élargir la portée de la [Bread and Flour] règlement s’appliquant à une définition du levain ou du grains entiers », a répondu Victoria Prentis.
« Nous sommes d’avis qu’il ne s’agit pas vraiment d’une question de réglementation. Il existe des pratiques différentes pour la production de levain dans l’industrie et nous encourageons les producteurs à travailler ensemble pour parvenir à un accord sur les pratiques de levain qui conviennent à l’industrie.
Un coup de pied dans les dents
Chris Young, coordonnateur de la campagne Real Bread, l’a qualifiée de « ridicule ».
« C’est comme un véritable coup de pied dans les dents pour de nombreux petits propriétaires indépendants de boulangerie dont les commerces de quartier aident à nourrir la nation et à maintenir leurs rues hautes en vie », a-t-il dit. « Ces entrepreneurs soutiennent plus d’emplois par pain et pourraient en créer des dizaines de milliers d’autres, mais Defra semble sourd à leurs besoins. Il évite également les acheteurs, qui ont besoin d’une meilleure protection contre l’étiquetage incomplet et ce que nous voyons comme un marketing sans scrupules.
Selon l’alliance, d’autres descripteurs communs sans définition légale incluent du pain frais, du levain, de l’artisan, du blé patrimonial et des céréales anciennes. Bien que les détaillants aient le choix, Sustain affirme qu’ils ne sont pas légalement tenus d’afficher des listes d’ingrédients pour les pains et les sandwichs qu’ils vendent déballés et peuvent choisir de ne pas déclarer certains additifs – connus sous le nom d’« aides à la transformation » – du tout.
La sous-secrétaire d’État parlementaire a toutefois clarifié sa réponse, ajoutant : « Nous prévoyons de revoir ces règlements à l’avenir et nous serions vraiment heureux de commenter ces règles. »
