Selon PepsiCo, il n’existe pas de solution universelle en matière de gestion des risques chimiques.

Alex Mendes, vice-président de la sécurité alimentaire mondiale et de la microbiologie chez PepsiCo, a récemment parlé des dangers chimiques tels que les métaux lourds, les allergènes, les mycotoxines et les pesticides et des impacts d’une menace immédiate à chronique pour la santé publique.

« Vous devez rechercher la quantité, la gravité du danger, le type d’exposition qui peut arriver à l’individu et les contrôles tout au long de votre chaîne d’approvisionnement. Que se passe-t-il si vous gérez mal vos dangers? J’ai tendance à croire que vous n’avez pas une deuxième chance, alors vous mieux faire les choses correctement la première fois », at-il dit lors de la Conférence virtuelle GFSI 2021.

« Le danger, c’est le risque de causer du tort. Le risque a d’autres éléments, vous commencez par le danger, mais vous considérez également l’exposition et la vulnérabilité et il s’agit de la probabilité que quelque chose cause du tort. Chez PepsiCo, nous sommes passés de la gestion des risques à la gestion des risques. Lorsque nous pensons à la gestion des risques, elle va au-delà de votre entreprise, elle comprend des partenariats avec les producteurs et les fournisseurs.

Regardez les fournisseurs et leurs programmes
Les risques chimiques ont des niveaux de risque différents, peuvent être locaux ou largement répandus dans la chaîne d’approvisionnement et nécessiter différents programmes d’atténuation. Les facteurs à prendre en considération lors de la priorisation du travail de danger sont les exigences réglementaires, l’intérêt des consommateurs, les médias sociaux, la perception du public et les conditions régionales.

La gestion des risques doit être liée à la performance de l’entreprise, a déclaré M. Mendes.

« Les conséquences peuvent inclure un manque de conformité réglementaire, une augmentation des coûts des produits, la méfiance des consommateurs et l’érosion de la marque. Pour les allergènes, nous avons beaucoup de complications en termes de formulation, des lignes partagées et des erreurs se produira. Il y a plus d’entrées de différents ingrédients et plus d’étiquetage à changer. Les contrôles doivent commencer chez le fournisseur et la même chose sur notre propre fabrication. Si vous manquez, vous avez un problème de santé immédiat », at-il dit.

« Il n’y a pas de programme unique qui résoudra tous vos problèmes, vous devrez avoir vos programmes d’atténuation. Vous devez comprendre le danger que vous essayez de contrôler et les activités de gestion des risques. Chez PepsiCo, nous commençons par ce que vous voulez savoir et pourquoi vous voulez le savoir et au fil des ans, nous avons appris à nous attendre à ce que les choses changent. Dans notre cas, nous avons besoin de connaître plusieurs règlements, où ils sont fabriqués et où ils sont consommés. Faites la recherche de vos fournisseurs et de leurs programmes dans un plus grand détail.

Ne pas porter un problème à travers la chaîne d’approvisionnement
Mendes a également parlé des dangers chimiques dans le monde numérique.

« Nous sommes au milieu du voyage et il y a beaucoup de découvertes. Il faut du temps pour organiser toutes vos données, définir vos paramètres, puis développer votre interface utilisateur et vos rapports. Vous devez en savoir plus que vos propres données, ce qui est déjà difficile », a-t-il dit.

« Vous devez comprendre comment vos producteurs et fournisseurs gèrent leurs programmes. Dans certains cas, ce sont les fournisseurs de fournisseurs et vous voulez suivre où les dangers commencent. Dans le monde des dangers chimiques, vous voyez un plus grand accent sur la prévention parce que si vous avez déjà la contamination, il est beaucoup plus difficile de nettoyer le substrat ou potentiellement très coûteux prohibitif.

« Ce que nous faisons, c’est (examiner) la façon de combiner ces données et d’essayer de prédire où les dangers apparaîtront. L’idée ici est que vous ne portez pas un problème tout au long de votre chaîne d’approvisionnement et l’éviter en premier lieu. Vous devez également aider les fournisseurs à éviter la charge chimique dans tout ce que vous vous approvisionnez.

« Lorsque vous examinez les données, vous trouvez également les lacunes et les domaines qui ont besoin d’attention. Par exemple, les conditions météorologiques, pouvez-vous corréler les mycotoxines avec les conditions météorologiques où vous vous approvisionnez en cultures?  Nous avons une équipe de modélisation de données dédiée et ils sont plus occupés que jamais. Vous devez fournir une solide analyse de rentabilisation de la modélisation des données de votre programme de gestion des risques chimiques.

Un risque croissant de risques chimiques signifie que les entreprises doivent connaître leur chaîne d’approvisionnement, a déclaré Mendes.

« Il est essentiel de cartographier vos dangers et d’avoir une évaluation officielle de la salubrité des aliments pour tout programme et vous tirerez ensuite des pratiques internes et externes, puis vous empêcherez et vérifierez l’efficacité. Si nous ne mesurons pas, nous ne nous améliorons pas, il est donc important que vous définissiez vos mesures et que vous les méliez au sommet de votre société. Le domaine de la contamination chimique est l’endroit où les entreprises doivent intervenir, d’autres le sont et d’autres apprennent. D’après ceux avec qui je parle dans l’industrie, tout le monde a ajouté une contamination chimique au même niveau ou plus que ce qui est fait pour la microbiologie », a-t-il dit.

OMS: La salubrité des aliments n’est pas un luxey y
Dans une autre présentation, Naoko Yamamoto, sous-directrice générale de l’Organisation mondiale de la Santé, a déclaré que les aliments ne devraient pas être une cause de maladie.

M. Yamamoto a indiqué que les chiffres publiés en 2015 sur 600 millions de malades chaque année après avoir mangé des aliments contaminés pourraient être plus élevés en raison de l’exactitude des données, de la mauvaise surveillance et des systèmes de déclaration. Ces estimations seront mises à jour d’ici 2025 et l’OMS travaille également sur une stratégie de sécurité alimentaire.

« Il n’existe pas de sécurité alimentaire pour les riches et de sécurité alimentaire pour les pauvres. Les personnes souffrant de malnutrition sont plus sensibles aux maladies d’origine alimentaire et à d’autres risques pour la santé. Pour lutter contre la salubrité des aliments, nous avons besoin de données pour élaborer des politiques et des stratégies, mesurer les progrès réalisés et renforcer les partenariats. La sécurité alimentaire est une priorité de santé publique et un droit fondamental de l’homme. La salubrité des aliments n’est pas un luxe. Les secteurs public et privé ont des rôles et des responsabilités différents, mais un objectif commun en matière de salubrité des aliments », a-t-elle déclaré.

« La crise COVID-19 a mis en évidence et mis en évidence les inégalités entre les pays et à l’intérieur de ces pays. Des millions de personnes sont exposées à la faim, à des aliments dangereux, à la maladie ou à la pauvreté. Malheureusement, notre système alimentaire met des aliments sûrs et une alimentation saine hors de portée de millions de personnes. La pandémie covid-19 a été un défi exceptionnel pour les systèmes de santé publique et d’alimentation, mais elle a également été l’occasion de réinventer des systèmes alimentaires plus sûrs, plus résilients et plus durables.

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