Les solutions de rechange laitières sont passées de force en force au cours des dernières années. Selon le rapport d’étude de marché, le marché mondial était évalué à 19,2 milliards de dollars en 2019. Les analystes de marché prévoient un taux de croissance y-o-y de 11,4% jusqu’en 2027.
L’un des principaux facteurs de leur adoption concerne la durabilité de l’avoine, des amandes, du soja, du riz et du lait de coco, entre autres, par rapport au lait de vache. Les chercheurs estiment qu’un verre de lait laitier est responsable de trois fois plus d’émissions de gaz à effet de serre (GES) que de substituts sans produits laitiers. Les boissons à base de plantes dans cet espace utilisent également beaucoup moins de terres et d’eau.
Mais y a-t-il un moyen pour les boissons à base de plantes d’être encore plus durables? L’entrepreneur allemand Philip von Have et sa co-fondatrice Katia Helf pensent avoir trouvé un moyen. Cette dernière entreprise, centrée sur le lait d’avoine, réduit les déchets d’emballage et les émissions de transport, von Have dit Soya75: « Nous vendons un moyen durable de consommer du lait. »
Secouez-le jusqu’à ce que vous le faites
Von Ont travaillé dans le café avant de tourner la main au lait alt. L’entrepreneur a rappelé comment ses clients de café voulaient qu’il se diversifie dans la distribution de lait. « Nous avons essayé de livrer du lait », il a raconté. « Mais du point de vue des opérations, c’était tellement ennuyeux d’avoir des litres et des tonnes de liquide qu’il faut transporter. »
Au même moment, les clients de von Have se plaignaient d’avoir à se débarrasser de centaines de cartons Tetra Pak chaque semaine. « Je voulais réduire la complexité de la logistique tout en réduisant les déchets d’emballage », il a dit à cette publication.
La poudre d’avoine de Blue Farm est conçue pour ce faire. Vendu dans un emballage flexible, un sachet de base d’avoine de 375 g représente jusqu’à quatre litres de lait d’avoine, et un sachet de 775 g fait jusqu’à huit litres.
Il arrive dans la boîte aux lettres, les consommateurs dosent la poudre dans une bouteille, ajoutent de l’eau et secouent pendant cinq à dix secondes « pour obtenir un lait d’avoine frais et crémeux ».
Pour von Have, les avantages pour la durabilité sont évidents. « Nous avons moins de déchets d’emballage et moins d’émissions de transport, parce que nous n’expédions pas de litres d’eau de A à B à C. »
Après avoir exécuté les chiffres, Blue Farm peut confirmer que son produit permet d’économiser plus de 80 % de déchets d’emballage. L’emballage enregistré, bien sûr, a aussi une empreinte climatique, « nous avons donc aussi économiser sur le CO2 là-bas », le PDG a expliqué. La start-up estime qu’elle économise près de 70% sur les coûts de transport grâce à l’espace et à l’efficacité du poids.
Mais utilise-t-il moins d’eau dans l’ensemble?
La question de savoir si Blue Farm économise sur l’eau dans son ensemble est une question un peu plus complexe, étant donné qu’une partie de l’eau est utilisée dans la production de la base d’avoine, puis séchée, avant d’être ajoutée à nouveau par le consommateur.
La production de la base d’avoine de Blue Farm est un processus en plusieurs étapes. Pour commencer, l’avoine est mélangée avec de l’eau et des enzymes pour lancer un processus de fermentation. Cela permet de créer les attributs sucrés, soyeux et crémeux dans le produit fini, a expliqué le PDG. « Il existe un processus spécifique de refroidissement et de chauffage pour contrôler l’activité de ces enzymes d’une certaine manière. »
Ce processus produit une « boue d’avoine hautement concentrée », qui est ensuite séchée afin de permettre un mélange facile plus tard – « c’est la magie dans le processus », a déclaré von Have. « Cela signifie que les particules sèchent et se combinent d’une manière spécifique pendant le processus de séchage, que lorsque vous ajoutez de l’eau, il n’y a pas de morceaux. Au contraire, il se dissout facilement.
Dans l’ensemble, le processus n’est « pas beaucoup plus économe en eau » que les autres laits d’avoine. « Mais nous travaillons avec moins d’eau dans le processus de production. Pour faire un litre de lait d’avoine, une autre entreprise utiliserait un litre d’eau dans le processus », le fondateur a expliqué. « Et nous utilisons environ 250-300ml max. Évidemment, l’eau est ensuite ajoutée plus tard par le client. Ce qui est intéressant, c’est que nous n’expédions pas l’eau autour.
Nutrition: « Il s’agit plus de ce que nous laissons de côté »
En général, le profil nutritionnel du lait d’avoine est « bon », mais « pas spectaculaire », a expliqué von Have. Alors que l’offre d’avoine de Blue Farm n’est pas différente (par boisson d’avoine de 100 ml, le produit contient 0,65 g de protéines, 1,33 g de sucre, 0,06 g de fibres, 0,48 g de matières grasses et 0,02 g de sel), le fondateur a souligné que c’est ce qui n’est pas sur la liste des ingrédients qui compte.
Alors que le concurrent du lait d’avoine peuvent contenir des huiles végétales et des stabilisateurs, le premier produit de Blue Farm ne contient que de l’avoine et du sel. « Les avantages sont plus sur ce que nous oissons de côté, plutôt que sur ce qu’il y a dedans. Nous n’avons pas besoin d’ajouter des agents de conservation, pas de stabilisateurs, pas de liants, gommes ou charges. Il n’y a pas de sucres cachés, et juste une très petite quantité de sel », on nous l’a dit. « Tout cela rend notre produit plus sain. »
À mesure que Blue Farm élargit sa gamme, elle s’attend à ce que sa liste d’ingrédients s’élargisse – avec la nutrition à l’esprit. « À l’heure actuelle, nous n’avons qu’un seul produit en magasin, mais nous sommes en train de faire le développement d’un plus grand nombre de laits enrichis ou enrichis de suppléments, nous croyons que nos clients font défaut. »
Von Ont continué: « Nous voulons développer beaucoup plus de produits complémentaires à notre lait qui améliorent la nutrition et la santé de nos clients. »
La start-up estime également que son produit est plus frais que celui de ses concurrents, qui, selon von Have, sont peut-être assis au supermarché « depuis des mois ». « La microbiologie est réactivée dès que l’eau est ajoutée à la poudre, alors nous disons que le lait est presque aussi frais que le lait d’avoine frais réel – il est essentiellement fait en une seconde lorsque vous ajoutez l’eau. »
Stratégie de commercialisation
Blue Farm s’identifie d’abord et avant tout comme une marque directe au consommateur (D2C). Toutefois, le fait d’être en format poudre ouvre un certain nombre de possibilités de distribution.
L’entreprise « voit un potentiel » dans la vente au détail, et a déployé son produit dans des magasins zéro déchet en Allemagne. Blue Farm cherchera également à s’associer à des détaillants en ligne spécialisés.
La restauration est un autre canal sur le radar de la start-up. « Une fois la gastronomie ouverte, ce sera un grand défi pour nous. Les avantages gastronomiques sont très évidents – beaucoup de cafés rapportent des difficultés avec le stockage, et notre produit permet d’économiser 80% de stockage. Certains ont déjà demandé à être des points de vente. Mais pour l’instant, c’est surtout du D2C. Nous disons que nous « ramenons le laitier ».
Sur le plan des coûts, le produit blue farm se situe dans la gamme de lait d’avoine haut de gamme. Un litre de lait d’avoine fonctionne à 2,19 €, ce qui, selon von Have, le met dans le même support que Oatly. Dans le même temps, il a souligné qu’il s’agit d’un produit de haute qualité, avec de l’avoine provenant d’Allemagne, où il est également produit. Plus d’économies peuvent être réalisées en achetant en vrac, ou en achetant un abonnement mensuel.
Après avoir officiellement lancé le mois dernier, Blue Farm a déjà reçu des critiques élogieuses, nous a-t-on dit. Les consommateurs rapportent que le produit se mélange non seulement bien avec des boissons chaudes, mais a de bonnes propriétés moussantes.
Pour aller de l’avant, la start-up cherche à lever un tour d’investissement au cours de l’été, qu’elle utilisera pour élargir son portefeuille de produits et étendre sa présence au-delà de l’Allemagne. Sans trop donner, von Have a déclaré qu’il avait un œil sur trois marchés en Europe. « Nous prévoyons d’y être lancés au cours de l’été. »
