Plant & Bean a été lancé en 2019. Spin-off de Brecks Food’s, l’entreprise prévoit de passer au « prochain niveau » grâce à des investissements visant à étendre et à renforcer ses capacités dans l’espace à base d’usine.

La première étape de sa stratégie ambitieuse la verra ouvrir ce qui a été décrit comme la plus grande usine de production de viande à base d’usine dédiée à l’Europe.

Située à Boston, dans le Lincolnshire, la nouvelle usine desservira les marchés à travers l’Europe. Le site de 65 acres aura une capacité initiale de 55 000 tonnes. Il fournira aux entreprises de sous-échelle, aux grandes marques internationales et aux détaillants une plate-forme de fabrication européenne certifiée BRC.

Et l’Europe n’est qu’un début. Edwin Bark, chef de la direction, a la vision de créer une proposition manufacturière mondiale qui, selon lui, répond à un besoin inexploité et croissant dans le secteur. Selon Bark, qui dirigeait auparavant les activités de Nestlé, la catégorie des usines « fragmentées » doit remédier à un « manque d’échelle ».

« C’est un espace passionnant d’être dans, une industrie si significative, mais … il y a tellement de fragmentation. C’est un vrai problème. Tout le monde saute dans cet espace mais, d’une manière générale, la majorité des acteurs sont de très petites entreprises. Si vous voulez avoir un impact, vous devez conduire l’échelle »,il l’a dit à Soya75.

Afin de soutenir un « changement réel » dans le système alimentaire – qu’il a décrit comme « cassé » – Bark a fait valoir que les marques à base de plantes doivent augmenter la pénétration des achats et la fréquence. Pour ce faire, il croit que l’industrie doit surmonter les obstacles, y compris les prix et la qualité.

« Nous devons réduire le coût de la viande végétale par rapport à la viande animale… Si nous voulons avoir un plus grand buy-in d’un plus grand nombre de consommateurs dans un régime à base de plantes, nous devons le rendre plus accessible.

« L’autre obstacle, c’est la qualité. Autant que nous savons que nous avons atteint un point de basculement, et qu’il y a un nombre croissant de consommateurs qui mangent de la viande végétale, la majorité ne sont toujours pas entièrement satisfaits de la qualité et du goût. Nous nous concentrons sur l’amélioration de la qualité parce que si nous obtenons ce droit, nous allons conduire davantage la pénétration et la fréquence.

La nouvelle usine de Plant & Bean à Boston, au Royaume-Uni, est la plus grande d’Europe, selon la société / Pic: Plant & Bean

Complexité, cohérence et qualité

Pour Bark, l’échelle offre une réponse. Le chef de la direction nous a dit que l’échelle peut réduire les coûts à plusieurs niveaux.

En approvisionnement, des volumes plus élevés peuvent réduire le coût des protéines en tant que partenaires de Plant & Bean avec ses fournisseurs de protéines. « En achetant à l’échelle, nous aurons des prix plus attractifs, mais en parallèle, nous travaillerons avec les développeurs de semences et de cultures pour optimiser les cultures. Nous travaillerons également avec nos partenaires dans les processus de fractionnement des protéines, car cela pourrait augmenter le niveau de protéines et donc faire baisser à nouveau le coût »,at-il expliqué.

Pour les clients de Plant & Bean, le fait de pouvoir travailler avec un partenaire capable de fabriquer à l’échelle réduit également la complexité de l’entreprise, un aperçu important de l’industrie que Bark a reporté de son temps chez Nestlé.

« L’un des défis si vous travaillez avec plusieurs entreprises qui vous fournissent, c’est qu’il est très difficile d’assurer la cohérence des prix et de la qualité »,at-il expliqué.

« Lorsque vous avez plusieurs fournisseurs, plusieurs fabricants de vos produits, vous conduisez une énorme complexité… Lorsque nous parlons à nos clients, qui sont des marques mondiales de premier plan dans l’espace de la viande végétale, ils sont tous très désireux de réduire la complexité et aussi d’assurer la cohérence.

La qualité et la cohérence sont essentielles pour winning les consommateurs, a poursuivi le CHEF de la direction. « De plus en plus, l’une des choses que nous avons vues avec COVID-19, c’est que la sensibilisation des consommateurs à la santé et à la qualité des produits en matière de salubrité des aliments a considérablement augmenté. Les détaillants nous disent qu’ils veulent que leurs fournisseurs soient une entreprise pure-play – avec un site de fabrication dédié à l’usine.

GettyImages-marilyna usine à base d’analogue de la viande

La diversification des protéines soutient l’innovation chez Plant & Bean / Photo: GettyImages-marilyna

Innovation pour la diversification des protéines

L’innovation est un autre levier qui peut être utilisé pour stimuler à la fois le prix et la qualité du produit.

De nouvelles sources de protéines ou une technologie d’excursion plus efficace, par exemple, peuvent réduire les dépenses en ingrédients. Écorce élaborée: »Nous sommes convaincus que nous trouverons de nouvelles sources de protéines qui ont une meilleure structure de coûts, qui peuvent être traitées de différentes façons.

Avec la protéine de pois coûtant le double de celle du soja, Plant & Bean a révélé qu’elle travaille avec ses partenaires sur le développement de la technologie de sélection computationnelle pour atteindre une réduction de 50% du coût des pois et des haricots. Le groupe britannique a déclaré qu’il envisageait d’optimiser l’extraction des protéines, lui permettant d’extraire plusieurs sources de protéines à un coût « significativement » inférieur.

La diversification des protéines pourrait également contribuer à élargir l’attrait des consommateurs et à accroître la fréquence d’achat, a poursuivi Bark. « L’exploration de nouvelles sources de protéines sera un avantage clé de cette plate-forme… Si la pénétration et la fréquence augmentent, les consommateurs se demanderont : « Est-ce que je vais avoir le même type d’ingrédient tous les jours? » Même si j’aime le sy parce que c’est un excellent ingrédient, je ne suis pas convaincu que le monde entier le consommera sept jours par semaine.

La « prochaine génération » de produits à base de plantes

L’innovation est également mise à profit pour améliorer les qualités organoleptiques des substituts de viande. « En fin de compte, il se résume au goût. Si nous voulons convertir les carnivores irdifs en régimes à base de plantes, nous devons rendre les produits aussi savoureux que possible », Bark nous l’a dit.

Par exemple, Plant & Bean travaille avec ses partenaires pour améliorer la production de texture, en mettant l’accent sur l’amélioration de la technologie d’extrusion pour accroître l’efficacité de la machine, réduire la consommation d’énergie et améliorer les textures de viande à base de plantes.

« Toutes ces choses vont se réunir et nous aideront à créer la prochaine génération de produits dans la viande végétale »,Bark prédit. « Il y a encore place à l’amélioration en termes d’humidité, de texture, de saveur. Je vois des améliorations dans tous ces domaines assez complexes.

Ce qui rend l’approche de Plant & Bean à NPD « unique », c’est que l’entreprise développe des partenariats avec des instituts de recherche comme l’Université de Wageningen en Europe et le Singapore Institute of Technology – ainsi que des entreprises comme Givaudan et Griffith Foods – pour construire un écosystème d’innovation.

« Notre écosystème fait de nous une plate-forme d’innovation très puissante »,Bark revendiqué.

« La collaboration est le nouveau concours. Plus vous collaborez, plus vous êtes compétitif. Les défis sont trop grands pour être résolus par vous-même. Nous ne pourrons pas avoir des centaines de chercheurs dans tous les différents domaines de développement. Il est trop grand, donc nous devons le faire ensemble.

« Cela devrait nous mettre à l’avant-garde de l’innovation pour stimuler la qualité. »

Plant Bean collabore avec des institutions de recherche mondiales et des entreprises de technologie alimentaire pour améliorer la qualité et réduire le coût du mea à base de plantes...

Plant Bean collabore avec des institutions de recherche mondiales et des entreprises de technologie alimentaire pour améliorer la qualité et réduire le coût de la viande végétale / Photo: Plant & Bean

Échelle mondiale, pertinence locale

La mission de l’entreprise de construire l’échelle ne s’arrête pas à l’Europe.

« Nous essayons de bâtir un groupe mondial de fabrication d’aliments à base d’usines »,Bark a noté. « Nous passons d’une entreprise manufacturière de taille moyenne typique à une fabrication à grande échelle, créant ainsi un écosystème d’innovation collaborative. Et nous recueillons déjà des fonds pour que notre série B s’étende aux États-Unis l’année prochaine. D’ici la fin de 2021, nous aimerions avoir une installation aux États-Unis. Suivi de la Chine, de la Thaïlande et du Brésil.

Cette empreinte manufacturière mondiale permettra à Plant & Bean de servir les marques internationales et leurs plans de croissance « ambitieux ».

Boulette de viande sans viande de plante et de haricot

La collaboration internationale de Plant & Bean lui donne un aperçu des préférences locales, déclare le PDG du groupe / Pic: Plant & Bean

« Il y a un besoin mondial de fabrication d’usine importante, efficace et certifiée… Notre ambition est d’accompagner nos clients, marques internationales, dans leurs plans de croissance en fournissant une cohérence dans les prix et la qualité et en leur permettant d’avoir une production locale »,Écorce révélée.

Pour Plant & Bean, cet élément local est une pièce importante de l’image. L’entreprise reconnaît les différences régionales en ce qui concerne les préférences « goût et texture ». Il croit également que l’approvisionnement en protéines végétales disponibles localement aidera les marques à innover et à se différencier dans une catégorie surpeuplée.

« Les consommateurs apprécieront l’idée que les marques travaillent avec des ingrédients locaux et transformés. Avec l’essor de marques authentiques, axées sur le but et d’origine locale, c’est un message important,« Écorce suggérée.

« En œdant des innovations perturbatrices, nous voulons ravir les consommateurs à un point tel que tous nos clients ont accéléré la croissance. Il s’agit en fin de compte d’avoir un impact sur le système alimentaire… Nous voulons vraiment contribuer à la reconstruction du système alimentaire parce qu’il est brisé aujourd’hui.

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