Ce week-end, j’ai continué à travailler sur les cas parker et jarboe E. coli , tous deux liés à la consommation de laitue romaine contaminée qui a été causée par E. coli O157:H7 excréments de bovins contaminés dans l’environnement. J’examinais également ce que notre prochaine étape — à moins d’un litige — pourrait être dans la quête pour débarrasser Salmonella du bœuf et du poulet.
En faisant des recherches sur ces deux questions, j’ai rencontré — encore une fois — un rapport de 2017 des Pew Charitable Trusts intitulé « Food Safety from Farm to Fork » — certainement une expression courante et bien utilisée. Mais on me fait considérer que nous devons considérer la réduction des agents pathogènes avant la récolte comme non seulement comme un moyen de rendre notre approvisionnement en viande plus sûr, mais aussi comme un moyen de réduire les agents pathogènes dans l’environnement qui peuvent souiller d’autres aliments que nous consommons , à savoir les légumes-feuilles.
Avec sandra Eskin, ancienne responsable de la sécurité alimentaire chez Pew, aujourd’hui ensconcisée au FSIS, j’ai beaucoup plus regardé le rapport qui portait sur « … Évaluer[ing] interventions avant la récolte visant à réduire le niveau des principaux agents pathogènes d’origine alimentaire — Salmonella, Campylobacter et Escherichia coli (E. coli) O157:H7 — qui peuvent entraîner la contamination de la viande par la volaille, les porcs et les bovins.
Bien que le rapport ait surtout porté sur la façon de prévenir la contamination de la viande par la volaille, les porcs et les bovins que nous consommons, il me semble également qu’il s’agit d’une feuille de route possible pour réduire les agents pathogènes dans l’environnement et, par conséquent, réduire les agents pathogènes qui se retrouvent dans nos salades.
Recommandations
Afin d’améliorer la salubrité des aliments aux États-Unis par le biais d’interventions préalables à la récolte, Pew formule les recommandations suivantes :
Des organismes de financement tels que le National Institute of Food and Agriculture du département de l’Agriculture des États-Unis
1. Étendre les possibilités de financement pour soutenir :
Un. La recherche pertinente, en particulier sur la biosécurité et les meilleures pratiques de gestion, qui sont fondements de la salubrité des aliments avant la récolte et efficaces dans une grande variété d’espèces, de systèmes de production et d’agents pathogènes, mais qui n’ont pas encore fait l’objet de la plupart des recherches scientifiques.
B. Grands essais sur le terrain sur des opérations commerciales pour des interventions qui peuvent être prometteuses mais qui manquent actuellement de données sur l’efficacité, en particulier pour les questions difficiles à aborder comme Campylobacter chez les volailles et les porcs ou Salmonella chez les porcs.
c. Recherche sur les opérations commerciales afin d’optimiser les protocoles d’application, tels que le calendrier des vaccinations afin de maximiser l’efficacité et la rentabilité.
2. Étudier la science fondamentale, le mécanisme d’action, les avantages auxiliaires et les conséquences imprévues potentielles associées à des interventions mal comprises mais prometteuses telles que les pré- et les probiotiques, y compris les approches alternatives qui peuvent réduire le besoin d’antibiotiques. De même, les études devraient également évaluer le rapport coût-efficacité des interventions prometteuses avant la récolte, car il s’agit d’une condition essentielle à la réussite de la mise en œuvre.
3. Désigner davantage de fonds pour évaluer les effets synergiques ou antagonistes potentiels entre les interventions, les facteurs sous-jacents de la variabilité de l’efficacité entre les exploitations agricoles et les exploitations, et le rapport coût-efficacité des interventions, y compris les incitations potentielles à accroître l’utilisation des interventions par les producteurs.
4. Envisager des mesures incitatives pour stimuler la recherche et le développement dans le domaine de la salubrité des aliments avant la récolte, en accordant, par exemple, davantage de subventions et en favorisant les partenariats public-privé.
Aux organismes fédéraux
1. Encourager la mise en œuvre d’interventions de salubrité des aliments avant la récolte, qu’elles soient réglementaires ou motivées sur le plan économique. En particulier, considérez les stratégies qui mènent à l’amélioration des pratiques de biosécurité et de gestion dans le cadre de ces mesures incitatives.
2. Étendre l’utilisation d’outils novateurs tels que les évaluations des risques pour synthétiser systématiquement les données pertinentes et hiérarchiser quand et où les interventions devraient être appliquées.
3. Améliorer les processus d’approbation réglementaire de manière à ce que la sécurité, l’uniformité, l’efficacité et la qualité des produits puissent être garanties tout en s’assurant que les produits prometteurs peuvent arriver sur le marché en temps opportun. En particulier, tenez compte de la valeur des progrès technologiques tels que le séquençage du génome entier pour surmonter les défis traditionnels à l’approbation réglementaire.
4. Améliorer la collaboration et la communication entre toutes les parties prenantes — agriculteurs, producteurs de viande, consommateurs, organismes de réglementation, chercheurs universitaires, industrie pharmaceutique — afin d’accroître la disponibilité et l’utilisation d’interventions prometteuses. En particulier, renforcer les collaborations interinstitutions afin de tirer parti de l’expertise technique au sein et au sein des organisations et d’harmoniser étroitement les responsabilités en matière de santé animale et de salubrité des aliments, même si elles sontlouent des entités telles que le Service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA et le Service d’inspection de la santé animale et végétale.
À l’industrie
1. Mettre l’accent sur l’utilisation d’interventions individuelles avant la récolte dans le cadre d’un programme de gestion de la santé des animaux, dans le contexte dans lequel elles seront utilisées — par exemple, les espèces animales et le groupe d’âge, le système de production — ainsi que les synergies ou les antagonismes potentiels entre les interventions. Évaluer si des avantages accessoires peuvent être obtenus, comme des améliorations de la santé animale globale qui peuvent réduire les coûts de traitement et les pertes animales.
2. Fournir une biosécurité adéquate, la sécurité des aliments pour animaux et de l’eau, ainsi que des normes de base en matière de santé animale comme condition préalable à la production de viande et de volaille dans les fermes et les parcs d’engraissement, même si la biosécurité peut être plus difficile à assurer dans certains systèmes de production , tels que les systèmes à base de pâturages.
3. Pour les industries dans lesquelles un petit nombre de troupeaux ou de troupeaux reproducteurs donnent naissance aux animaux de production, examiner la faisabilité et la valeur potentielle des programmes d’éradication des pathogènes en amont, dans les troupeaux ou les troupeaux d’élite, et créer des incitations pour de tels programmes lorsque cela est possible.
À toutes les parties prenantes
1. Encourager l’échange de données entre l’industrie, le milieu universitaire, les chercheurs gouvernementaux et les organismes de réglementation afin de permettre l’utilisation des données sur l’efficacité et l’innocuité de ces produits dans tous les milieux. Les partenariats public-privé peuvent être l’approche la plus réalisable pour combler certaines des lacunes en matière de données qui entravent actuellement l’élaboration et l’utilisation d’interventions préalables à la récolte. Pour ce faire, il faudra surmonter les défis juridiques et logistiques tels que les préoccupations en matière de protection de la vie privée et de transparence et la compatibilité de l’infrastructure des technologies de l’information.
On dirait que le vieil adage « tuer deux oiseaux avec une pierre » pourrait bien avoir une prise légèrement différente. Si nous pensions à la réduction avant la récolte des agents pathogènes à partir d’un potentiel environnemental, nous pourrions bien avoir un coup d’au moins réduire les agents pathogènes dans la viande et les salades que nous mangeons.
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