N’allez pas me crier dessus sur Twitter. Mais oui, nous mangeons probablement trop de viande. En tant que personne qui a envie d’un joint d’agneau tendre et cuit lentement plus que tout, je ne prends aucun plaisir à l’admettre. J’ai aussi envie de tabac et de perdre des week-ends de consommation excessive d’alcool, mais j’ai appris à contrecœur au fil des ans que ce ne sont pas des activités dont je peux prendre l’habitude. Non pas que je compare manger de la viande à fumer ou à boire. Créatine, carnosine, B12, hème de fer… juste quelques-uns des nutriments que vous ne pouvez pas obtenir des plantes. Essayez de raconter l’histoire à ce sujet tout simplement horribleLa fois où vous êtes allé dans un café qui n’avait pas d’alternatives au lait végétalien aux enfants rabougris en Inde.
Je ne suis pas un propagandiste anti-mangeur de viande. Mais les preuves crient que nous devons manger plus de plantes et moins d’animaux si nous voulons un avenir alimentaire durable.
Encore une fois, s’il vous plaît, ne me criez pas dessus sur les réseaux sociaux, mais j’aime aussi la nourriture végétalienne. Mon histoire d’amour secrète a commencé après avoir trébuché le pire pour l’usure d’un camion de nourriture végétalien à Glastonbury. Je me rends compte que cela ressemble à l’histoire la plus prétentieuse de tous les temps. Laisse-moi t’expliquer. La file d’attente était la seule courte que j’ai pu trouver, malgré la réputation maintenant erronée du festival d’attirer les grignotages de lentilles, les types de bâtards de sandales. Il n’y avait aucun regard de jugement de la fille aux cheveux bleus derrière le comptoir à mon t-shirt taché de bière et de hamburger. Je ne savais pas quoi commander. Mais l’âme gentille et douce m’a rempli d’une gamme d’aliments aux couleurs vives que je reconnaissais à peine, à l’exception de l’étrange pois chiche, le tout sans une carcasse d’animal juteuse en vue.
Il y avait quelque chose de mariné ici. Quelque chose d’épicé là-bas. Quelque chose de squidgy. Une chose croquante. L’enfer sait ce que c’était. Mais l’enfer était bon et avec le changement d’un cinq pour démarrer. Je suis retourné au même stand au festival, le traquant comme un chien avec un parfum, pendant les trois années suivantes (avant de réaliser que les vacances tout-en-un offrent du soleil, des douches et des têtes d’affiche plus audacieuses pour la moitié du prix).
Pas de lecteur, je ne l’ai pas épousée. Ce que je veux dire, c’est qu’où est cette nourriture dans le NPD ? Oui, je veux réduire la viande (la garder pour des occasions spéciales, apparemment comme les rois anglo-saxons, la rendra probablement encore plus spéciale. Et l’agriculture régénératrice ne nourrit peut-être pas le monde, mais le garçon de viande élevé de manière durable a meilleur goût). Mais je ne veux pas des pépites végétaliennes paresseuses et omniprésentes. Je ne veux pas d’un hamburger sans viande hautement transformé à base de soja et de pois importés. Apportez-moi de la vraie nourriture. Apportez-moi de la couleur. Apportez-moi de la variété. Apportez-moi de nouvelles textures et des saveurs inconnues. Pour citer un autre luxuriant amoureux de la nourriture: c’mon, nous allons vous avoir!
Passer du mimétisme
La disparition de la marque alternative sans viande Taste & Glory de Pilgrim’s Food Masters, qui vient d’annoncer qu’elle se retirera des détaillants britanniques à partir du printemps 2022 en blâmant trop de concurrence sur le marché, illustre malheureusement le problème. L’industrie doit cesser de se fixer sur des substituts conçus pour s’approprier la texture, la saveur et l’apparence de la vraie viande. La plupart des gens ne sont pas intéressés à imiter. Comme moi, ils veulent de nouvelles expériences qui font de ces nouvelles choses appelées plantes le héros de l’assiette.
Cet argument fait rage depuis un certain temps déjà. Mais il y a encore des preuves d’un écart béant sur le marché des produits qui font des aliments végétaux l’option excitante, délicieuse et abordable que je sais qu’ils peuvent être et que vous n’avez pas besoin d’être Yotam Ottolenghi pour pouvoir bricoler ensemble.
Beaucoup d’autres sont d’accord. Écoutez l’excellent podcast de Julian Mellentin, directeur commercial de New Nutrition, qui remet en question l’ampleur réelle de l’opportunité de marché offerte par les substituts de viande.
Le secteur européen de la viande d’origine végétale apparaît en mauvaise santé, par exemple. Les ventes au détail en Europe de l’Ouest ont augmenté de 19% pour atteindre un record de 2,4 milliards d’euros en 2021, selon l’ONG de durabilité alimentaire Good Food Institute.
En Amérique du Nord, cependant, les ventes sont restées stables l’année dernière en termes de valeur à 1,4 milliard de dollars (1,3 milliard d’euros) et lorsque les États-Unis éternuent, l’Europe attrape un rhume. Mellentin estime que le secteur sans viande au Royaume-Uni a augmenté de 15% pour atteindre 607 millions de livres sterling en 2021, ce qui pourrait être le taux de croissance le plus élevé d’Europe. Mais dans l’ensemble, la viande sans viande a du mal à briser 2% de part de marché du marché des protéines partout, en raison, selon ses mots, »sous-performance sur le goût, la texture et les listes d’ingrédients trop longues ».
Les substituts de viande « entrent en conflit » avec la culture alimentaire
L’ampleur réelle de l’opportunité de marché pour les alternatives sans viande est au mieux un « grand créneau », estime-t-il, car les substituts de viande à base de plantes « entrent en conflit » avec la culture alimentaire. C’est particulièrement le cas en Europe du Sud. « Ils savent ce qu’est la vraie nourriture», sagement craqué Mellentin. Exemple, l’Espagne La marque phare de remplacement de viande Garden Gourmet de Nestlé a vu sa part de marché passer de 33% en 2021 à 16% en 2022, selon les chiffres de Nielsen. En outre, les alternatives sans viande, selon Mellentin, ne répondent pas aux attentes des consommateurs, car la plupart des marques utilisent une vieille technologie qui n’est pas à la hauteur.
Le secteur peut se développer, note le consultant, mais il aura besoin de nouvelles technologies et de meilleurs ingrédients. Cela nécessitera un gros investissement en R & D, principalement de la part des grands fournisseurs d’ingrédients.
De plus, les entreprises du secteur sont propulsées par une communauté d’investisseurs, se plaint Mellentin, qui s’est empilée dans les marques pensant que ce serait un moyen facile de gagner de l’argent rapidement. Ils avaient tort à l’époque et ils ont tort maintenant, soutient-il. « La plupart des entreprises spécialisées dans les substituts à base de plantes ne font aucun profit et n’ont aucun chemin crédible vers la rentabilité, ce qui entraînera un retour en force du marketing frénétique des 5 dernières années à un moment donné. » a-t-il déclaré. Aïe. Mais il ajoute, à juste titre, que les protéines végétales, des fèves aux pois chiches et aux lentilles, sont un « excellent ajout » à l’alimentation humaine. Pourtant, les fabricants d’aliments doivent repenser les meilleurs moyens d’intégrer ces choses dans notre alimentation quotidienne.
Trop cher?
J’ai demandé à la Vegan Society des exemples de NPD récents qui font des vrais légumes, céréales et plantes une option excitante et savoureuse pour les consommateurs.
L’équipe a gentiment trouvé ce qui suit: Chef Akila, qui fabrique des currys gastronomiques fraîchement congelés et livrés à domicile; Root Kitchen, Planty, Soulful, Allplants et Vibrant Vegan, qui livrent tous des plats cuisinés végétaliens surgelés aux portes; les entreprises de kits de repas à base de recettes à base de plantes Grubby et Planthood; la société irlandaise Strong Roots, qui vend des aliments surgelés à base de plantes et des repas sains pour la cuisine maison; et Tofoo Company.
Qu’est-ce qui se démarque ici? La plupart de ces options, délicieuses oui, viennent avec une prime de prix et sont des services d’abonnement D2C. Un attrait plus généralisé est nécessaire, en particulier pendant une crise du coût de la vie.
Il n’est pas nécessaire qu’il en soit ainsi, explique Francine Jordon, porte-parole de la Vegan Society. C’est une idée fausse commune que les recettes végétaliennes sont plus chères, souligne-t-elle, et la société tient à nous rappeler à quel point une alimentation végétalienne saine, nutritive et équilibrée peut être rentable. « Certains des ingrédients les moins chers comme le riz, les légumes et les haricots sont des aliments végétaliens de base, de sorte que le mode de vie est économiquement possible pour tout le monde. », a-t-elle dit. Elle note qu’Asda a une sélection de plats cuisinés assez simples tels que le curry de patates douces, le piment à trois haricots et les burritos au tofu. Cela ressemble exactement à ce que j’ai apprécié dans ces Glastonbury brumeux. Je vais passer sur les suppléments de B12, mais plus de ce genre de chose s’il vous plaît.
