Des saucisses wurst aux schnitzels de veau en passant par le quark allemand, l’Allemagne possède une culture alimentaire de longue date riche en viande et en produits laitiers.
Un nouveau rapport produit par ProVeg International, cependant, qui exploite les données du projet Smart Protein financé par l’UE, suggère que l’Allemagne perd son appétit traditionnel pour la viande, et potentiellement les produits laitiers.
L’enquête a interrogé plus de 7 500 personnes en Allemagne et dans neuf autres pays européens – Autriche, Danemark, France, Italie, Pays-Bas, Pologne, Roumanie, Espagne et Royaume-Uni – sur leurs attitudes à l’égard de la consommation d’aliments à base de plantes et conventionnels.
Les résultats ont révélé que l’Allemagne a la part la plus élevée, parmi les pays analysés, de réducteurs de viande, après la Roumanie.
L’Allemagne compte le plus grand nombre de mangeurs à base de plantes en Europe
Parmi les principales conclusions tirées des données de Smart Protein, il y a le fait que 10% des consommateurs allemands sont des mangeurs à base de plantes, ce qui signifie qu’ils suivent un régime végétarien ou végétalien.
Cela fait de l’Allemagne le pays avec la plus forte proportion de mangeurs à base de plantes parmi les pays analysés. Au total, 30% des Allemands s’identifient comme flexitariens.
Pour le professeur Armando Perez-Cueto du département de l’alimentation, de la nutrition et des sciences culinaires de l’Université d’Umeå, et l’un des collaborateurs de Smart Protein, cette découverte n’est « pas surprenante ». « L’Allemagne est, depuis un certain temps, le pays avec les plus grands mangeurs à base de plantes de l’UE, selon les informations disponibles », a-t-il déclaré à Soya75.
Ce qui est peut-être plus surprenant, c’est le pourcentage de consommateurs allemands (51%) qui déclarent avoir réduit leur consommation de viande au cours de l’année écoulée. Du point de vue des produits laitiers, 32% des Allemands ont déclaré qu’ils consommeraient moins de lait, de yaourts et de fromages au cours des six prochains mois.
« Il est possible que la sensibilisation à la santé ait augmenté en raison de la COVID, mais vous devez également tenir compte de la contribution holistique des directives diététiques, des campagnes fortes en Allemagne pour une alimentation plus saine et du rôle des médias sociaux » raisonna le professeur.
« De plus, d’après les données de Smart Protein, il semble que les Allemands et les Autrichiens rencontrent des obstacles au changement de régime alimentaire dans une moindre mesure que les consommateurs d’autres pays de l’UE. »
Pour ProVeg International, la réduction de la consommation de viande en Allemagne peut être attribuée à une prise de conscience croissante de la santé humaine et planétaire. « La prise de conscience de la nécessité d’une nutrition saine, respectueuse de l’environnement et du climat s’est accrue en Allemagne . » Dirk Liebenberg, chef de projet senior chez ProVeg International, a déclaré à cette publication.
Potentiel « énorme » pour les aliments à base de plantes
De tous les produits à base de plantes disponibles en Allemagne, le lait à base de plantes a été considéré comme le plus populaire, avec 28% des répondants le consommant une fois par semaine. Le yaourt à base de plantes est consommé à 21% au moins une fois par semaine, suivi de la volaille et du bœuf à base de plantes (20% au moins une fois par semaine).
Le marché des produits laitiers à base de plantes compte parmi les marchés les plus importants et les plus dynamiques d’Europe, mais les Allemands aimeraient voir plus d’offres en rayon – notamment le fromage à la crème à base de plantes (32%), le fromage tranché (32%) et les supermarchés à base de plantes (31%).
Dans les analogues de la viande, les consommateurs allemands aimeraient pouvoir acheter plus de viande hachée à base de plantes et de galettes de hamburger (32%), et des poitrines de poulet et des saucisses (30%) dans les supermarchés. Dans le poisson à base de plantes, les consommateurs allemands veulent acheter plus de bâtonnets de poisson à base de plantes (27%) et de saumon fumé (22%) en magasin.
En disant cela, le marché de la viande à base de plantes en Allemagne s’est avéré être la croissance la plus rapide parmi les pays européens analysés. « Au cours des trois dernières années, les substituts de viande sont devenus courants en Allemagne » a déclaré le Liebenberg du ProVeg.
« C’est-à-dire qu’ils sont disponibles dans les magasins discount sous marques privées et ont lentement atteint la catégorie communautaire. L’Allemagne a ainsi rattrapé en grande partie le favori, le Royaume-Uni. »
Du point de vue du prix, les répondants ont déclaré qu’ils étaient plus susceptibles de payer plus cher pour la viande d’origine végétale que pour la viande d’origine animale. Au total, 26 % ont déclaré qu’ils étaient susceptibles de payer un prix plus élevé si le produit à base de plantes avait le même goût et la même texture que la viande d’origine animale.
Dans l’ensemble, ProVeg International estime que les résultats suggèrent un « désir croissant » parmi la population allemande de diversifier son régime alimentaire en s’éloignant de la viande et des produits laitiers et d’essayer des options alternatives.
« Cela montre également qu’il existe un énorme potentiel pour les aliments à base de plantes en Allemagne et dans toute l’Europe et nous espérons que les entreprises seront encouragées à développer des produits plus nombreux et de meilleure qualité. » a déclaré Matthias Rohra, directeur exécutif Allemagne chez ProVeg International.
