La viande cultivée est présentée comme une alternative durable à la production de viande conventionnelle.

Avec un nombre croissant d’entrepreneurs en technologie alimentaire qui se sont lancés dans des projets de bœuf, de porc et de poulet cultivés en laboratoire ces dernières années (le premier ingrédient de poulet à base de cellules est déjà sur le marché à Singapour), la question demeure: les consommateurs ont-ils un appétit pour la viande de culture cellulaire?

Acquérir des connaissances « approfondies » sur l’acceptation des consommateurs

« Comme tout nouvel aliment, le succès ultime de la viande cultivée dépend de l’acceptation des consommateurs. » Notent les chercheurs d’une nouvelle étude cherchant à identifier les facteurs clés affectant l’acceptation de la viande cultivée par les consommateurs.

L’équipe de recherche comprenait Ashkan Pakserescht de l’Université des sciences appliquées de Novia en Finlande, Sina Ahmadi Kaliji de l’Université iranienne des sciences agricoles et des ressources naturelles de Sari et Maurizio Canavari de l’Alma Mater Studiorum-Università di Bologna en Italie.

« Mes intérêts de recherche comprennent l’acceptation par les consommateurs des nouvelles technologies alimentaires. Parmi les substituts de viande, la viande cultivée est bien placée pour répondre à la demande alimentaire toujours croissante et aux préoccupations concernant ses effets environnementaux, même avec de sérieux obstacles techniques à surmonter. a expliqué Pakserescht.

L’une des principales raisons pour lesquelles l’équipe de recherche a effectué la revue systématique de la littérature était d’élaborer une proposition de recherche qu’elle a l’intention de faire dans ce domaine. Afin d’élaborer une nouvelle proposition, les chercheurs devaient comprendre l’histoire du sujet – remarquable en termes de méthodes employées et de résultats obtenus, et éventuellement identifier le déficit de recherche, nous a-t-on dit.

« Grâce à cette revue, nous avons acquis des connaissances plus approfondies sur le sujet de l’acceptation de la viande cultivée par les consommateurs ainsi que de la rationalisation méthodologique de notre nouvelle proposition de recherche. »

Le facteur principal : les préoccupations éthiques et environnementales

Les auteurs de l’étude ont rassemblé les données clés de 43 articles pour synthétiser les connaissances existantes sur les facteurs affectant l’acceptation par les consommateurs de la technologie de la viande cultivée.

Les études de consommation ont indiqué qu’au moins sept facteurs influent sur l’acceptation de la viande cultivée par les consommateurs : la sensibilisation du public, la perception risques-avantages, les préoccupations éthiques et environnementales, les émotions, les facteurs personnels, les propriétés du produit et la disponibilité des substituts de viande.

Le facteur le plus important semblait être les préoccupations éthiques et environnementales.

Dans le passé, les chercheurs ont constaté que le bien-être animal joue un rôle dans la réduction du régime alimentaire des consommateurs et l’acceptation de la viande cultivée. D’autres ont constaté que le bien-être animal et les préoccupations écologiques étaient les facteurs les plus influents de l’attitude des consommateurs à l’égard de la viande cultivée.

Pakserescht a été particulièrement surpris par les facteurs influençant la volonté des consommateurs de payer une prime de prix pour la viande alternative.

« Les préoccupations environnementales et éthiques stimulent le désir de préserver l’environnement et encouragent les consommateurs à accepter des systèmes de production alimentaire plus durables. Cependant, il était surprenant d’apprendre que les préoccupations éthiques et environnementales incitaient les consommateurs à être prêts à payer un prix plus élevé pour l’achat de substituts de viande (par exemple, des substituts à base de plantes), mais pas nécessairement de viande cultivée. a-t-il déclaré à cette publication.

« Les résultats ont indiqué que les avantages environnementaux à eux seuls ne semblent pas être une forte motivation pour compenser les risques perçus (ou l’impulsion de dégoût) de cette nouvelle technologie. »

Après les préoccupations éthiques et environnementales, les facteurs les plus importants suivants comprenaient la sensibilisation et les connaissances du public, ainsi que les facteurs personnels.

Comment ces résultats peuvent-ils aider les producteurs de viande à base de cellules?

La revue a identifié trois thèmes majeurs parmi les articles récupérés. Tout d’abord, les chercheurs ont noté une « réticence générale » dans l’acceptation de la viande cultivée. Deuxièmement, les principaux moteurs de l’acceptation semblaient être la connaissance et les indices heuristiques – tels que la santé et le naturel perçus, et troisièmement, que les préoccupations environnementales et éthiques semblent avoir des effets mineurs.

Comment ces résultats peuvent-ils aider les producteurs de viande en culture cellulaire? Selon Pakserescht, les résultats suggèrent que le principal obstacle au développement de cette technologie est l’attitude du consommateur.

« Les futures recherches sur les consommateurs devraient se concentrer sur la compréhension des caractéristiques de santé, de sécurité, de naturalité et de durabilité de la viande cultivée. » a-t-il déclaré à Soya75.

« Notre examen a révélé huit facteurs interconnectés majeurs comme déterminants de l’acceptation de la viande cultivée par les consommateurs. Parmi ces facteurs, le rôle de la connaissance, perceptiLes trains personnels semblent être plus importants que les seules préoccupations environnementales et éthiques.

« Par conséquent, l’industrie doit tenir compte du rôle de la connaissance et de la communication, en particulier en mettant l’accent sur la salubrité, la sécurité et le caractère naturel, en plus des caractéristiques de durabilité de la viande cultivée. »

Source: Appétit
« Examen des facteurs affectant l’acceptation de la viande cultivée par les consommateurs »
Publié en ligne le 1 décembre 2021
DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105829
Auteurs : Ashkan Pakseresht, Sina Ahmadi Kaliji, Maurizio Canavari.

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