Les fabricants européens de produits alimentaires et de boissons sont confrontés à des eaux économiques agitées en 2023, la dynamique du marché de l’énergie devant rester tout aussi difficile qu’en 2022. L’accélération des pressions sur les prix a propulsé l’inflation, nous observons les premiers signes d’une baisse de la demande et la hausse des coûts des intrants, de l’énergie aux œufs, exerce une pression sur les marges des producteurs.

Malgré cet environnement difficile, l’expert en sciences alimentaires Karim-Franck Khinouche – fondateur et directeur général de Novolyze, une scale-up française spécialisée dans la sécurité et la qualité des aliments – estime que les fabricants de produits alimentaires et de boissons continueront d’investir dans le renforcement de leurs systèmes de sécurité et de traçabilité des aliments grâce à une automatisation et une numérisation accrues.

Il s’attend à voir des efforts accrus pour numériser les systèmes de production en 2023 – mais plutôt qu’un changement soudain et transformationnel, Khinouche pense qu’une approche étape par étape restera évidente. « Dans l’ensemble, l’industrie de la sécurité alimentaire prend son temps pour adopter l’IA et numériser autant de domaines différents que possible. Aujourd’hui, environ la moitié de l’industrie de la sécurité alimentaire utilise l’IA d’une manière ou d’une autre. Beaucoup de gens de l’industrie fantasment sur un produit de numérisation massive qui entraîne une refonte complète de l’industrie, alors qu’en fait, il est préférable d’utiliser l’IA et l’apprentissage automatique pour résoudre des problèmes spécifiques petit à petit. Les plantes alimentaires sont de plus en plus axées sur le numérique. Et l’année prochaine, je m’attends à une poussée de numérisation encore plus importante dans l’industrie alimentaire »Khinouche a prédit.

La numérisation doit porter ses fruits

Cela reflète l’augmentation de la prudence des entreprises observée dans le secteur européen de l’alimentation et des boissons, ce qui signifie que les dépenses consacrées aux projets numériques doivent porter leurs fruits et que le retour sur investissement est une priorité pour beaucoup. « Plus important encore, il faudra un retour sur investissement plus court et moins risqué, une faible complexité, des coûts plus réduits et un retour sur investissement difficile. Par exemple, de nombreuses entreprises agroalimentaires savent qu’elles doivent se numériser, mais là où elles peuvent trouver cela difficile, c’est que cela ne coûte pas un prix fixe pour commencer. Au lieu de cela, vous devez prioriser et choisir un problème à résoudre, en commençant par un retour sur investissement difficile. Ensuite, construisez une base technologique et continuez à y ajouter »l’innovateur numérique a déclaré à Soya75.

Néanmoins, Khinouche a souligné qu’il ne croit pas que la priorisation des rendements doive nécessairement se faire au détriment d’une vision à long terme des décisions d’investissement dans la sécurité alimentaire. « Pour la plupart des transformateurs d’aliments et de boissons, je ne pense pas qu’il s’agisse d’une conversation sur le retour sur investissement à long ou à court terme. S’ils se concentrent sur le long terme, ils passent à côté des succès à court terme et du retour sur investissement qu’ils peuvent avoir maintenant. Les entreprises les mieux capitalisées profiteront d’un jeu plus long. D’autres grandes entreprises peuvent faire faillite en raison de leur modèle d’affaires si elles n’investissent pas massivement dans la réorganisation de leurs modèles d’affaires actuels pour s’adapter à la concurrence d’aujourd’hui et trouver les ressources nécessaires pour mener le changement. Le but est de tirer parti des succès à court terme qui mesurent le rendement positif des entreprises d’investissement peuvent avoir maintenant.a-t-il expliqué.

En effet, Khinouche soutient qu’investir dans l’automatisation et la numérisation de vos processus de sécurité et de qualité des aliments n’est pas un luxe – c’est une nécessité pour rester compétitif dans des conditions de marché en évolution. En particulier, l’innovateur en salubrité des aliments a suggéré que les nouvelles technologies de salubrité des aliments peuvent aider à répondre à certaines des préoccupations émergentes concernant la main-d’œuvre et les compétences auxquelles l’industrie alimentaire dans son ensemble est aux prises.

« Au cours de la dernière année, la pénurie de main-d’œuvre a été un sujet majeur dans un large éventail de secteurs, y compris la salubrité des aliments. L’âge moyen du responsable de l’assurance qualité d’aujourd’hui est plus élevé que jamais. Il est devenu difficile de trouver des personnes qualifiées qui veulent travailler dans cette industrie. L’année prochaine, je m’attends à ce que des technologies telles que l’IA et l’apprentissage automatique soient un facteur clé pour aider l’industrie à compenser la pénurie de main-d’œuvre qui sévit actuellement.

« Préparez-vous aux audits » et « gardez votre gestionnaire de crise à proximité »

Remédier aux pénuries de main-d’œuvre et assurer le fonctionnement transparent des systèmes de production sera essentiel en 2023, année au cours de laquelle le secteur de la sécurité alimentaire s’attend à ce que les audits de sécurité s’intensifient en Europe. En ce qui concerne l’année à venir, Khinouche conseille : « Soyez mieux préparés aux audits ».

« Maintenant qu’il y a un sentiment de normalité en ce qui concerne la pandémie de COVID-19, les audits des usines alimentaires ont de plus en plus lieu en personne et continueront de se dérouler encore plus au cours de la prochaine année. Par conséquent, nous pouvons nous attendre à voir un nombre plus élevé de rappels à mesure que les vérificateurs détectent des choses qui auraient pu échapper au cours des dernières années en effectuant des vérifications virtuelles. Avec plantes nEntièrement fonctionnel, il est essentiel de s’assurer que tout est en place pour assurer des audits plus transparents »,a-t-il suggéré.

Si plus d’audits signifient que plus de rappels sont probables, Khinouche a averti qu’il est également important de « garder votre gestionnaire de crise à proximité » pour gérer tout problème qui pourrait survenir. « Les médias sociaux continueront de jouer un rôle important dans les crises liées à l’alimentation. Aujourd’hui, la vie d’une crise alimentaire est une montagne russe, grâce au cycle rapide et sans fin des nouvelles. Comme il y a toujours une autre histoire au coin de la rue, les gens ont souvent tendance à passer rapidement à l’histoire suivante. Bien que ce soit finalement une bonne chose pour les crises liées à la sécurité alimentaire, il sera essentiel d’avoir un gestionnaire de crise qui sait comment gérer les tenants et aboutissants des médias sociaux au cours de l’année à venir.

Durabilité et traçabilité pour offrir une « réelle valeur commerciale »

Ailleurs, Khinouche s’attend à ce que le paysage de la sécurité et de la qualité des aliments soit façonné par la demande continue des consommateurs pour des produits traçables et durables.

L’expert en sécurité alimentaire a indiqué que la traçabilité des aliments était au premier plan depuis un certain temps déjà, mais a suggéré qu’elle avait décollé « encore plus » depuis le début de la pandémie de COVID-19 et s’était accélérée « en particulier » au cours de la dernière année. « Aujourd’hui, les gens se soucient peut-être plus que jamais de leur nourriture et veulent savoir d’où elle vient – quelque chose que l’industrie tenait pour acquis dans le passé. Au cours de la prochaine année, l’industrie peut s’attendre à voir encore plus d’intérêt et d’accent sur la traçabilité »a-t-il prédit.

Avec cela, a poursuivi Khinouche, vient un accent accru sur la durabilité des produits alimentaires et des boissons. En 2023, il s’attend à ce que la « valeur commerciale réelle » de la production alimentaire durable « soit mise en lumière » et apporte une « valeur réelle aux actionnaires ». « Nous assisterons à un changement où l’industrie réalisera la valeur de travailler davantage vers une production durable »Il a prédit, notant que la numérisation et le big data ont un rôle à jouer ici aussi. « Alors que l’industrie continue d’accepter des objectifs de durabilité, les données seront utilisées pour mesurer la performance des marques en matière de durabilité. Ceux qui ne mettent pas la durabilité au premier plan en 2023 seront laissés pour compte. »a-t-il suggéré.

Mais, compte tenu de l’environnement inflationniste, les préoccupations concernant la durabilité continueront-elles de trouver un écho auprès des consommateurs? Ou un tel travail devrait-il se concentrer sur la création de valeur interne du point de vue de la production?

« Les consommateurs sont de plus en plus conscients de ce qu’ils achètent et de l’effet que cela peut avoir sur la durabilité dans son ensemble pour l’environnement. Il reste à voir si l’inflation et une récession imminente ont eu des répercussions sur la viabilité. Mais pour la plupart, les gens continueront à prendre des mesures durables axées sur la valeur dans leur vie quotidienne, telles que les économies d’énergie et la réduction de la consommation d’eau et des déchets.Khinouche a répondu.

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