NEW YORK — Des sucreries à base de plantes aux boissons à faible ou sans alcool, les plus grandes tendances alimentaires et de boissons de l’année prochaine feront la différence entre le confort et la santé, selon une étude de WGSN, une société de prévision des tendances appartenant à Ascential.

« Nous avons beaucoup de tendances passionnantes à venir l’année prochaine, mais elles ne sont pas totalement nouvelles », a déclaré Kara Nielsen, directrice de la nouvelle plate-forme d’aliments et de boissons de WGSN. « Ce qui est nouveau, c’est la variété, le nombre de marques qui réagissent, la façon dont ces tendances sont mondiales et à quel point les choix sont passionnants. »

Le chocolat végétalien en est un exemple. La catégorie est en croissance depuis plusieurs années, principalement sous l’eau par des marques plus petites et émergentes, a déclaré Mme Nielsen. Les grandes marques commencent à s’accrocher, un signe que la tendance pourrait s’imposer en 2021.

La soif de bonbons et d’indulgences des consommateurs pendant la pandémie de coronavirus (COVID-19) devrait se poursuivre jusqu’en 2021. Les acheteurs sont également à la recherche de friandises et de produits plus sains qui portent une revendication de durabilité.

« e chocolat au lait est vraiment l’épine dorsale de l’industrie de la confiserie, mais si vous êtes végétalien ou si vous êtes une marque qui est vraiment essayer de faire une déclaration sur la durabilité, trouver un ingrédient alternatif qui va encore livrer une bouche crémeuse, ajouter de la douceur au chocolat et vraiment s’intégrer dans un grand nombre de confiseries différentes est cl », a déclaré Mme Nielsen.

Les marques émergentes comme Endangered Species utilisent du lait d’avoine pour ajouter une bouche crémeuse au chocolat, a déclaré Mme Nielsen. La start-up basée à Indianapolis propose une gamme de barres de chocolat noir avec des noix, des fruits et des grains d’espresso. Plus tôt cette année, il a ajouté une ligne de pépites de chocolat végétalien.

De plus grandes marques entrent également dans l’espace. Barry Callebaut propose Plant Craft, une gamme d’ingrédients au chocolat à base de plantes pour les autres confiseurs à utiliser.

« C’est un indicateur de la façon dont la tendance va se poursuivre », a déclaré Mme Nielsen. « l est allé au-delà de l’espace bar de spécialité et déplacé dans un ingrédient de cuisson. Nous commençons tout juste à voir toutes les différentes façons dont le chocolat végétalien va apparaître.

Les substituts de viande et les collations végétaliennes continueront de croître, a-t-elle ajouté, et WGSN a prédit que l’arène des technologies alimentaires augmentera avec le bœuf, les fruits de mer et les produits laitiers cultivés en laboratoire pour se joindre à la viande et aux produits laitiers à base de plantes comme solution de rechange aux produits animaux.

« Que les végétaliens y adhèrent ou non, la recherche de cellules sera une excellente alternative pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose », a déclaré Mme Nielsen.

Une autre tendance qui fait son chemin dans le courant dominant est les boissons à faible et sans alcool. Les consommateurs ont cherché des boissons pour adultes pour se détendre et se détendre pendant la pandémie, alors même qu’ils cherchent des alternatives plus saines ou à faible teneur en alcool.

« Nous avons consommé beaucoup d’alcool cette année », a déclaré Mme Nielsen. « Une partie de cette socialisation et de ce dénouement se produit maintenant à la maison. Les gens aiment encore beaucoup, mais ils regardent peut-être leur tour de taille ou d’essayer de garder les glucides à un minimum. Peut-être qu’ils ne cherchent pas à avoir les effets de l’alcool impact de leur journée tout le temps.

« Nous avons bu beaucoup d’alcool cette année. » — Kara Nielsen, WGSN

Les bières à l’épreuve zéro ont été ruisselant de marques comme Guinness, Heineken et Budweiser récemment, et les seltzers durs (qui ont généralement une teneur en alcool plus faible que les bières artisanales et le vin) sont en plein essor dans la popularité. WGSN s’attend à ce que la tendance s’étende à de nouvelles catégories à mesure que les consommateurs recherchent une plus grande variété de choix et de formats.

« Nous voyons plus de variété, et cela montre où cette tendance se situe », a déclaré Mme.  Nielsen a dit. « eskbucha dur, thé dur, café dur – ce sont toutes les innovations que nous avons vu ruisselant au cours de l’année et vraiment ramasser de la vapeur. Nous commençons également à voir plus de cocktails dans une boîte qui sont soit à faible teneur en alcool ou zéro alcool.

D’autres tendances pour 2021 incluent les formats de café pratiques, entraînés par les consommateurs à la maison à la recherche de concentrés, trempés, sacs à service unique et collations de café comestibles, WGSN dit. On s’attend également à ce que les produits fonctionnels qui favorisent la concentration et la relaxation se développent à mesure que de plus en plus de marques tirent parti des avantages de la L-Théanine, des fruits, des plantes et d’autres ingrédients naturels.

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