La pandémie de coronavirus a accéléré un grand nombre de tendances à travers l’Europe. Qu’il s’agisse d’une préférence pour les aliments d’origine locale ou de substituts de viande riches en protéines, les détaillants des supermarchés réagissent rapidement à ces nouvelles tendances.

En même temps, la durabilité environnementale est une priorité pour un nombre croissant de consommateurs. Cette tendance, prédisent les experts, est là pour rester.

La pandémie n’ayant pas encore pris du retard, que réserve l’avenir aux tendances alimentaires, au développement de nouveaux produits et à l’accent mis sur les catégories? Et comment les supermarchés travailleront-ils à réduire leur empreinte carbone alors que nous disons adieu fermement à 2020 et que nous en sommes à 2021?

Les aliments frais : un « champ de bataille clé » ?

L’épidémie de coronavirus a sans aucun doute modifié la façon dont et où les consommateurs mangent. Comme la restauration s’est en grande partie arrêtée pendant une bonne partie de l’année, 2020 a vu beaucoup plus d’acheteurs acheter de la nourriture à consommer à la maison.

Cela, a suggéré le PDG de Retail Insight, Paul Boyle, qui aide les détaillants à « vendre plus et à perdre moins » grâce à l’utilisation d’algorithmes, d’analyses de données et d’expertise sectorielle, pourrait signifier une attention accrue aux aliments frais à l’avenir.

« En 2020, la consommation calorique s’est déplacée vers la maison, étant donné le verrouillage et les restrictions imposées au commerce de l’hôtellerie, et elle a souligné à quel point une offre d’aliments frais est importante pour les détaillants en alimentation et en alimentation »,il l’a dit à Soya75. « Il s’agit d’un champ de bataille clé, mais il manque parfois une proposition claire et convaincante de la clientèle face aux dépenses qu’il faut pour l’exécuter efficacement. »

Observant le secteur de la vente au détail au Royaume-Uni, Boyle a noté que Sainsbury’s avait annoncé sa volonté de se différencier sur l’alimentation et l’épicerie par la qualité, la valeur et le service. Toutefois, « un peu contre-intuitivement », il a décidé de fermer ses comptoirs en magasin.

« Les aliments frais sont un domaine dans lequel Amazon a du mal à rivaliser efficacement et une position claire et différenciée sur les aliments frais pourrait être un domaine où les détaillants de briques et de mortier s’emportent face à cette concurrence. »

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Kara Nielsen, directrice de l’alimentation et des boissons chez WGSN, prévisionniste des tendances des consommateurs, n’est pas convaincue que nous observerons ce genre de changement d’étape dans les mois à venir.

« Pour 2021, le secteur des aliments préparés dans les épiceries de détail tarde à revenir à une normale d’avant la pandémie où les barres de salade et d’aliments chauds étaient standard et où les épiciers investiront massivement dans des plats uniques inspirés des restaurants »,elle a dit à cette publication.

« Attendez-vous à une expansion au-delà des aliments réconfortants que nous voyons maintenant dans des repas de bol d’inspiration mondiale, des plats à emporter et au four et des aliments emballés en toute sécurité. »

Substituts de viande et bas à pas

L’espace protéique végétaux a explosé au cours des deux dernières années, alors qu’un nombre croissant de consommateurs essaient des régimes sans viande ou sans viande.

Chris Elliot, analyste des tablettes numériques chez Edge By Ascential, est convaincu que la catégorie végétale continuera de croître – ce qui souligne l’ambition de Tesco d’augmenter de 300 % la vente d’alternatives à la viande d’ici 2025.

robeo bière d’alcool

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Toutefois, l’analyse d’Edge By Ascential révèle que les détaillants se concentrent moins sur les marques établies et investissent davantage dans les petits fabricants en croissance rapide et les nouveaux perturbateurs, nous a-t-on dit. « En effet, en novembre 2020, il y avait 15% de marques de plus disponibles dans cette catégorie qu’à la même période en 2019. Le chocolat végétalien devrait également prendre de l’expansion, en particulier à partir du chocolat à base de lait d’avoine, comme la gamme récente de Lindt.

Un autre domaine de croissance, a ajouté l’analyste du plateau numérique, est la catégorie des alcools faibles ou nuls. Toutefois, a poursuivi M. Elliot, tout comme la catégorie des usines, nous constatons que les marques établies perdent des parts de marché au cours des nouveaux venus.

« En revanche, la bière non alcoolisée est dirigée par de grands fabricants tels que Budweiser et Heineken, et vers des produits de plus grande taille. »

Le « régime climatique »

Une autre tendance à venir, selon Nielsen de WGSN, est la nourriture intelligente pour le climat. Le directeur de l’alimentation et des boissons a décrit un régime dans lequel les consommateurs choisissent les produits en fonction de leur impact climatique comme le « régime climatique ».

« Nous nous attendons à une augmentation de la « diète climatienne », l’une de nos tendances pour 2021 qui reflète les efforts déployés par les marques, les détaillants et les consommateurs pour réduire l’impact négatif sur le climat par l’alimentation », elle a dit à cette publication. « Les entreprises ajoutent déjà de nouvelles allégations liées au carbone à l’emballage [and] l’investissement dans la certification par des tiers.

Quorn est une entreprise qui me vient à l’esprit. L’entreprise de mycoprotéines a introduit des données sur l’empreinte carbone sur le paquet, certifiées par le Carbon Trust, en 2020. Oatly, marque de boissons à l’avoine, en est une autre à adopter les données carbone sur emballage : le perturbateur sans produits laitiers s’est associé à CarbonCloud pour calculer l’impact climatique de ses produits.

Dans le secteur de la restauration, certains opérateurs créent des menus « respectueux du climat », a déclaré Nielsen, qui a cité en exemple panera bread, une entreprise américaine. La chaîne a lancé un programme « Cool Food Meal », nous a-t-on dit. Et en Suède, The Climate Store, propriété d’Orkla Foods, fait ses courses en raison de son empreinte carbone. « Nous verrons d’autres efforts comme ceux-ci en 2021. »

Réduction des emballages en carbone et en plastique

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En ce qui concerne les programmes globaux de réduction du carbone des détaillants de supermarchés, Edge by Ascential’s Elliot a noté que la plupart des détaillants en alimentation du Royaume-Uni se sont engagés à réduire leurs émissions de carbone. « Cela s’ajoute aux préoccupations croissantes des consommateurs au sujet de la durabilité », at-il ajouté.

L’emballage en plastique est également une façade pour le secteur. « Beaucoup ont déjà réduit de manière proactive l’utilisation d’emballages en plastique, et des entreprises comme ASDA ont fait un pas de plus en lançant leur première magasin entièrement durable en octobre 2020, qui comprend des produits frais en vrac et non emballés ainsi que des stations rechargeables.« 

Selon Elliot, les détaillants sont également soumis à une pression accrue de la part des fabricants pour qu’ils agissent. « Avec un plus grand nombre de marques qui deviennent respectueuses de l’environnement, cela accélérera probablement les engagements des détaillants », il a dit, faisant référence aux nouvelles « très médiatisées » de BrewDog qu’il est devenu le premier commerce mondial de bière négative carbone

« De plus, nous prévoyons des efforts accrus de la taille de tous les détaillants pour promouvoir le recyclage, la réduction de la consommation d’eau et une alimentation durable au cours de la prochaine année, alors que nous nous rapprochons de l’atteinte des objectifs zéro émission des détaillants »,dit Elliot.

Au fur et à mesure que les détaillants respecteront ces engagements, d’autres seront encouragés à suivre, a suggéré Boyle de Retail Insight. Le CHEF de la direction croit que l’environnement pourrait bien être un gagnant de la concurrence accrue dans les engagements axés sur le climat.

« De nombreux détaillants se sont engagés à améliorer leur durabilité et leur empreinte carbone au cours des prochaines années – Tesco a probablement ouvert la voie ici depuis un certain temps – et il y a une réelle dynamique chez de nombreux détaillants, ce qui fait le meilleur ici est, fait encourageant, un sport de compétition.

Pour Boyle, l’introduction d’initiatives durables, comme moins d’emballages en plastique, n’est qu’une partie d’une question de chaîne de valeur « très compliquée » et « interdépendante ».

Les détaillants pourraient également s’attaquer à l’« énorme problème » du gaspillage alimentaire, car des volumes massifs de stocks sont envoyés à la décharge chaque année – dont une grande partie pourrait être évitée grâce à des prix de fin de conservation meilleurs et plus dynamiques, nous a-t-on dit.

« Il s’agit d’un problème qui pourrait être abordé par les détaillants simplement et à des délais très rapides, sans qu’il soit nécessaire d’efforts de collaboration énormes et complexes dans l’ensemble de la chaîne de valeur. Certains détaillants alimentaires croient que leur offre de qualité sera compromise s’ils vendent des produits à des prix réduits à clairs, mais même Harrods organise une vente!

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