SAN FRANCISCO — L’adoption des plateformes numériques par les consommateurs s’est accélérée pendant la pandémie. Un groupe de cadres a discuté des répercussions sur les marques d’aliments emballés, les détaillants et les restaurants lors d’une table ronde le 12 mars lors du séminaire virtuel Future Food-Tech.
« Nous envisageons une nouvelle ère dans le secteur de la vente au détail d’épiceries qui sera à l’avant-vente numérique avec plusieurs formats et canaux multiples », a déclaré Walter Robb, ancien co-chef de la direction de Whole Foods Market et cadre en résidence chez S2G Ventures. « Au centre de tout ce qui est le client comme toujours, et notre travail est de servir ce client comment et quand ils veulent être servis, et ils ont dit très clairement leur attente est qu’ils veulent être servis de différentes façons à des moments différents. »
Chipotle Mexican Grill a commencé à répondre à une transition des consommateurs vers les transactions en ligne il y a plusieurs années. Les premiers investissements dans les capacités numériques ont permis à la chaîne fast-casual de pivoter avec succès à mesure que le trafic en magasin s’évaporait, a déclaré Scott Boatwright, directeur de la restauration.
« Les marques qui n’innovent pas et qui font passer leur entreprise à une version omnicanal seront à la traîne », a déclaré M. Boatwright.
Les gens se réuniront une fois de plus pour les repas dans les restaurants, at-il dit, notant que le modèle traditionnel de brique et de mortier conservera la pertinence pour les années à venir. Toutefois, a-t-il dit, le passage au numérique était déjà en cours avant la pandémie.
« Je pense qu’il est important pour tous les gens dans cet espace comme ils pensent à l’endroit où prendre leur marque à partir d’ici, ils doivent penser à des points d’accès accrus, et ceux qui sont retranchés pourraient se coincer et continuer à perdre des parts de marché », a déclaré M. Boatwright.
« Nous envisageons une nouvelle ère dans le commerce de détail de l’épicerie qui sera à l’avant-vente numérique avec plusieurs formats et plusieurs canaux. » — Walter Robb, S2G Ventures
Au cours des dernières années, de nouvelles façons de se procurer de la nourriture ont vu le jour. Les fondateurs de deux options ont été représentés au sein du panel au cours de la dernière année. Tovala offre un service de repas qui est jumelé avec un four intelligent au comptoir. Misfits Market est une plate-forme d’épicerie directe aux consommateurs qui s’attaque au gaspillage alimentaire en offrant des produits imparfaits ou excédentaires et des articles de garde-manger de base à moindre coût. Les deux entreprises ont suivi une forte croissance après le début de la pandémie, et les dirigeants des entreprises ont dit s’attendre à une dynamique continue à mesure que les habitudes de consommation récentes s’en tiennent.
« En général, je pense que la tendance était alternative plates-formes e-épicerie comme la nôtre – nous étions alternative avant – nous avons été poussés à la scène principale à partir des coulisses », a déclaré Abhi Ramesh, fondateur et PDG de Misfits Market, qui, a-t-il dit vu un « pic massif » chez les nouveaux clients, ainsi que des commandes plus grandes et plus fréquentes.
Son entreprise s’est associée à des fournisseurs de restaurants, de théâtres, de stades sportifs et d’écoles pour reconditionner et vendre des produits tels que des grains de maïs soufflé en vrac directement aux consommateurs. De plus, les marques émergentes d’aliments emballés ont commencé à puiser dans d’autres canaux de distribution comme misfits Market, car la pandémie a contrarié les possibilités d’obtenir de l’espace sur les tablettes chez les détaillants en alimentation conventionnels.
« Construire leur propre expérience directe auprès des consommateurs n’est pas nécessairement une option pour toutes ces marques, alors elles sont à la recherche du marché ou du canal de distribution, la nôtre étant l’une d’entre elles », a déclaré M. Ramesh.
Les données et l’analyse joueront un rôle clé dans l’établissement d’une expérience d’achat en ligne qui profite aux détaillants, aux fabricants et aux consommateurs. M. Ramesh a pris note des possibilités et des limites du modèle d’étagère virtuelle.
« L’une des choses puissantes que nous avons en tant que marque numériquement native et directe au consommateur, c’est que nous avons une tonne de données sur chaque consommateur », a-t-il dit. « Le pouvoir de cela, c’est que je peux construire une épicerie spécifiquement pour vous, sachant qui vous êtes. Je peux supposer, d’après ces données, qu’il y a des allées particulières que vous magasinez chaque semaine, et qu’il y a des allées particulières que vous ne magasinez peut-être jamais. Il y a certaines marques que vous préférez par rapport à d’autres. Je peux auto-remplir votre panier avec des articles que vous avez acheté la semaine dernière et la semaine précédente.
« Comment nous y pensons est … il ya un espace infini étagère, mais nous ne pouvons pas avoir des produits infinis sur une page de défilement géant. Nous devons être axés sur les données sur ce que nous mettons devant un client, quand et pourquoi. Je pense que les données et l’apprentissage automatique sont probablement la façon de le faire.
« Ne vous faites pas d’illusions, la vente au détail physique s’en va. » — Walter Robb, S2G Ventures
Il y a des éléments de l’expérience physique de la vente au détail qui doivent être reproduits dans le monde numérique, a dit M. Robb. Par exemple, une partie importante des décisions d’achat dans les épiceries de briques et de mortier est motivée par la découverte ou l’impulsion. Ret numériquedevrait offrir des possibilités similaires d’explorer et de s’engager dans de nouvelles innovations.
« Ne soyez pas sous aucune illusion physique de détail va disparaître », a déclaré M. Robb. « Les gens aiment encore et manquent la spontanéité qui se produit quand vous venez à un magasin physique. Je crois vraiment que les gens vont revenir au magasin physique et passer plus de temps. Les voyages ne reviendront pas comme ils l’ont historiquement, mais ils reviendront.
« Ce sera une combinaison de numérique et physique qui, en fin de compte, est la nouvelle normale, et il sera fait de différentes combinaisons et différentes façons. Cela dit, les voies numériques qui ont émergé… tous ces formats alternatifs continueront de prospérer, et nous avons juste un écosystème alimentaire beaucoup plus riche que ce que nous avions ou aurions pu imaginer il y a quelques années.
De nombreux détaillants en alimentation continuent de relever le défi de l’économie du dernier kilomètre, qui, selon M. Robb, « n’est pas économique en l’état actuel ». Les entreprises expérimentent diverses approches de réalisation et de distribution afin de répondre efficacement aux attentes des consommateurs en matière d’immédiateté, ainsi que de transparence et de qualité. La technologie continuera de brouiller les frontières entre la vente au détail physique et numérique.
« Vous allez voir le physique évoluer », a déclaré M. Robb. « Vous allez voir l’utilisation du numérique évoluer dans le physique. En d’autres termes, les applications en magasin, les nouvelles fonctionnalités de l’expérience d’achat telles que les sélections personnalisées ou des informations nutritionnelles ou la transparence à la source. Et vous verrez les expériences numériques évoluer. Notre avenir sera très bien mélangé. Ce n’est pas comme si l’un allait prendre la relève de l’autre.
« Ce que le client a dit très clairement, c’est: « S’il vous plaît me servir de toutes ces différentes façons », et les marques qui seront les plus réussies sont ceux qui sont prêts à rencontrer le client. »
