Les experts de la société de développement de boissons basée au Kentucky, Flavorman, ont annoncé les tendances de saveur de boisson à surveiller en 2021. Stimulées par les effets à long terme d’une pandémie en cours, les prévisions de cette année s’annoncent axées sur les saveurs qui stimulent l’expérience dans un paysage socialement éloigné.
• Saveurs qui tingle: Brûlant, refroidissant, ou tant autrement leur chemin à travers nos langues, les boissons avec des saveurs qui stimulent des expériences sensorielles uniques sont mis à devenir plus important dans l’année à venir.
« Nous avons eu une augmentation considérable dans les demandes des clients pour les saveurs qui offrent des degrés divers et des styles de chaleur, de fumée et d’épices, dit Tom Gibson, Flavorman’s Chief Flavorist. « Mais nous avons également vu une augmentation des demandes de saveurs avec cette fraîcheur, la ruée de refroidissement que vous obtiendrez de mâcher un bâton de gomme à la menthe. »
On s’attend à ce que des saveurs comme le chili d’Ancho, le habanero, et le poivre indien font leur chemin dans tout, des cocktails prêts-à-boire (RTD) au thé et à la limonade. Pendant ce temps, les accords mentholés lourds — pensez à la crème à la menthe poivrée et à l’eucalyptus citron-noix de coco — apporteront un élément de refroidissement aux seltzers, au café haut de gamme, aux boissons à base de jus, et plus encore.
• Saveurs qui confortent : Le besoin de confort a pris un tout nouveau sens dans le climat social et politique actuel, mais les saveurs continuent d’offrir une constante apaisante. Les produits de base comme le pamplemousse, le citron et la chaux continueront d’être populaires; mais il est possible d’élever ces profils familiers en les an clouant au sol dans des lieux d’intérêt spécifiques.
« Le traçage des saveurs dans une région spécifique crée une expérience transportive qui permet de différencier une saveur autrement standard », a déclaré Kristen Wemer, directrice du développement des boissons chez Flavorman. « Alors que le marché continue de saturer avec l’essentiel habituel, les consommateurs peuvent s’attendre à plus de diversité et de premiumisation grâce à des cépages aux saveurs familières. »
Avec des envies de nostalgie et d’indulgence de la consommation, 2021 verra également le retour des classiques favoris mais sous des formes inattendues et plus sophistiquées.
« Lorsque vous pensez à des saveurs d’enfance réinventées pour des applications haut de gamme, vous obtenez quelque chose comme une infusion froide fumée à la vanille, un seltzer de gomme à bulles ou un cocktail de punch gin aux fruits », a déclaré M. Wemer. « Nous vivons une renaissance de ces saveurs nostalgiques — beurre d’arachide, crème orange, barbe à papa de raisin — dans des concepts comme le café dur, les boissons énergisantes et le soda artisanal. »
• Saveurs qui fonctionnent : En 2020, Flavorman a introduit le concept de « plus fonctionnel », ces boissons qui procurent aux consommateurs une multitude d’avantages en matière de santé et de mieux-être. Alors que le monde est aux prises avec une pandémie mondiale, les consommateurs ont trouvé des moyens de prendre leur santé en main et l’estomac.
Les boissons qui offrent des bienfaits immunitaires, cognitifs et stimulant l’humeur seront particulièrement importantes. Attendez-vous à ce que des saveurs parfumées comme l’hibiscus, la fleur de sureau et la fleur d’oranger soient combinées à d’autres éléments de baies, botaniques et d’agrumes pour mettre l’accent sur les mélanges d’ingrédients fonctionnels dans les thés naturellement positionnés, les eaux améliorées, le kombucha aromatisé, et plus encore.
