Avec la prolifération des alternatives végétales et le potentiel de croissance du segment des produits laitiers sans animaux, le secteur des produits laitiers alternatifs devrait croître de 15,39% par an jusqu’en 2027 selon Statista, qui prévoit également une croissance des volumes mondiaux de 14% en 2024 seulement.
À mesure que la disponibilité et la variété des produits augmentent, les consommateurs comparent de plus en plus les produits laitiers alternatifs sur le prix, la nutrition et la fonctionnalité. Les boissons à base de plantes, par exemple, n’ont plus besoin de simplement bien mousser; leur teneur en nutriments, tels que la disponibilité de calcium, d’iode, de vitamines B ou de protéines, dans la boisson fait également l’objet d’un examen minutieux de la part des consommateurs soucieux de leur santé.
Entre en scène la mycoprotéine, la « super-protéine » développée par Marlow Foods et l’ingrédient au cœur de la marque sans viande Quorn. La mycoprotéine Marlow est naturellement riche en protéines, fournit les neuf acides aminés essentiels, a une teneur élevée en fibres et contient plusieurs vitamines et minéraux. Il est faible en gras saturés et, selon le rapport de comparaison de l’empreinte 2022 de Quorn, utilise 90% moins de terre et d’eau et produit 98% moins d’émissions de carbone que les produits de bœuf équivalents. Une étude récente de l’Université de Northumbria a également révélé que la consommation de mycoprotéines augmente les bactéries intestinales saines et entraîne une réduction significative des génotoxines intestinales, ce qui peut causer le cancer de l’intestin (voir Sourcesci-dessous pour plus d’informations).
Avec la mise en place par Marlow Foods d’une division d’ingrédients pour offrir des mycoprotéines aux fabricants – d’abord en Europe, puis dans le monde entier – cela pourrait offrir une autre option aux fabricants d’alternatives laitières pour améliorer les valeurs nutritionnelles et les propriétés fonctionnelles de leurs produits.
Mais bien que l’ingrédient ait été largement utilisé dans la fabrication de substituts de viande, nous avons demandé à Marlow Foods s’ils avaient déjà expérimenté avec les produits laitiers. Tom Lindley, responsable de la stratégie et du marketing chez Marlow Ingredients, a déclaré à DairyReporter: « Il y a un énorme potentiel pour notre mycoprotéine.
« Nous avons effectué un travail de développement initial qui a montré que cela peut fonctionner dans l’ensemble de l’espace laitier alternatif. Notre travail sur les alternatives au yogourt et au fromage en particulier a été couronné de succès. Les essais ont coché la case sur le goût, la texture, la nutrition et la durabilité pour nous, maintenant nous recherchons un partenaire pour nous aider à passer au niveau supérieur. »
Sur la façon dont la mycoprotéine peut être adaptée pour les produits laitiers alternatifs, il a déclaré: « Outre les avantages nutritionnels et durables incroyables pour lesquels elle est célèbre, les énormes avantages de la mycoprotéine Marlow pour le secteur laitier alternatif sont son goût neutre et sa couleur neutre. La mycoprotéine Marlow est riche en fibres, riche en protéines, faible en gras saturés et exempte de gras trans et de cholestérol. C’est aussi une protéine complète, ce qui signifie qu’elle contient les neuf acides aminés essentiels nécessaires à notre corps. Tout cela pourrait être vraiment précieux pour un produit de remplacement laitier. »
Marco Bertacca, PDG de Marlow Foods, a ajouté : « Outre la délicieuse texture de la viande et les avantages nutritionnels et durables incroyables pour lesquels elle est célèbre, des recherches passionnantes sont en cours sur [mycoprotein’s] capacité à créer des versions plus durables d’autres applications, telles que les alternatives laitières.
Bertacca a déclaré que l’objectif initial de Marlow Ingredients sera de créer des partenariats avec les fabricants de produits alimentaires. Le lancement de la nouvelle division fait partie de l’ambition de Marlow Foods de devenir une entreprise nette positive d’ici 2030, en plus d’exploiter l’espace des protéines alternatives en tant que fournisseur d’ingrédients.
« Nous avons une super protéine dans la mycoprotéine Marlow, et il y a encore beaucoup de marge de croissance pour les alternatives laitières », a expliqué Tom Lindley. « Les consommateurs s’intéressent aux nouveaux produits, en particulier ceux qui peuvent apporter les avantages nutritionnels et durables que notre mycoprotéine peut. »
Alors que Marlow Ingredients cherche des partenaires pour poursuivre le développement d’alternatives laitières alimentées par mycoprotéines, les choses semblent déjà évoluer dans une direction positive. « Nous avons déjà eu des discussions avec des entreprises du secteur des produits laitiers alternatifs, ce qui, nous l’espérons, mènera à une annonce passionnante », a déclaré Lindley.
Cependant, toute annonce viendrait « plus tard – des mois plutôt que des semaines », nous a-t-on dit.
Sources:
La substitution de la viande aux mycoprotéines réduit la génotoxicité et augmente l’abondance de microbes bénéfiques dans l’intestin: Mycomeat, un essai contrôlé croisé randomisé
Dominic N. Farsi, et al
Journal européen de la nutrition
Publication : 18 janvier 2023
https://doi.org/10.1007/s00394-023-03088-x
