HUNT VALLEY, MD. — La cannelle fumée, les piments et les graines de pourraient tous prendre en compte dans l’innovation de saveur à venir, selon les prévisions de saveur de McCormick Flavor Solutions publié le 14 octobre. Les prévisions portaient sur quatre thèmes : la satisfaction sucrée et saisonnière, la révolution épicée, les découvertes mondiales et l’alimentation et la consommation d’alcool.
McCormick Flavor Solutions, un segment d’affaires de McCormick & Co., basée à Hunt Valley, a intitulé les prévisions « Regarder en arrière pour regarder vers l’avenir » alors que cette année marquait le 20e anniversaire des prévisions annuelles. Plusieurs saveurs, dont l’épice à tarte à la citrouille, le chamoy et le curcuma, ont été mentionnées cette année après avoir paru dans les prévisions précédentes.
Le thème de la satisfaction sucrée et saisonnière apportera des frontières plus floues et la fusion du sucré avec des saveurs allant de la chaleur à la saveur salée. Les applications touchées pourraient être les desserts, les aliments cuits au four, les céréales et les boissons. Les combinaisons pourraient être la cannelle fumée et la cardamome, l’épice de tarte à la citrouille et le lait de coco, et le piment d’ancho et l’hibiscus. Selon McCormick, les offres à durée limitée disponibles par saison font résonner les saveurs sur un plan émotionnel avec les clients.
Les épices à tarte à la citrouille, qui ont également fait les prévisions de McCormick pour 2010 dans une tendance appelée « toujours en saison », ont vu une augmentation de 218 % des mentions de menu aux États-Unis entre 2010 et 2020 et une augmentation de 207 % des noms de produits de détail d’aliments et de boissons entre 2010 et 2019.
Le thème de la révolution épicée pourrait apporter la croissance aux tendances de chaleur multi-dimensionnelles comme l’obsession des piments, la chaleur plus tang et doux sur le poivre. Attendez-vous à ce que des accords créatifs de chaleur apparaissent dans les cocktails, les aliments cuits au four et les marinades. Aji amarillo, guajillo, Tien Tsin et chili de arbol sont des piments à regarder car ils offrent un niveau unique de chaleur et une saveur distinctive. La sauce chamoy du Mexique et la sauce sambal d’Asie du Sud-Est pourraient se combiner pour offrir de la chaleur plus tang. Les ingrédients sucrés comme les sirops et les fruits exotiques pourraient tempérer la morsure de poivre.
Chamoy a fait les prévisions de saveur en 2014 dans une tendance appelée « tournée mondiale mexicaine. » Le condiment est fait de fruits marinés, de lime, d’épices et de piments.
La demande de saveurs mondiales déclenchera la troisième tendance. Coincés à la maison et confrontés à des restrictions de voyage qui sont imprévisibles, les gens chercheront à la fois des plats mondiaux sous forme traditionnelle et des fusions plus accessibles de saveur. Un exemple est dukkah, qui est un mélange de noix grillées et de graines d’Afrique du Nord qui peuvent être salées, sucrées ou épicées. Dukkah se marie bien avec le pain pita trempé à l’huile d’olive, les légumes et la viande. Dukkah a fait les prévisions en 2013 dans une tendance appelée « manger autonome ».
D’autres saveurs du monde entier faisant les prévisions de cette année sont l’assaisonnement brésilien tempero baiano, recados mexicains, izakaya japonais, pinoy philippin BBQ et Cachemire indien. Les ingrédients de la Méditerranée orientale, quant à eux, peuvent correspondre avec les saveurs d’Europe occidentale et présenter des ingrédients comme les barberries et l’assaisonnement baharat.
L’alimentation et la consommation d’alcool autonomes se réfèrent à la façon dont les gens n’ont pas besoin de faire des compromis sur la saveur lorsqu’ils répondent aux besoins nutritionnels. Des ingrédients comme le matcha, les graines de, le curcuma et les graines de lin peuvent apporter de la polyvalence aux repas, aux boissons et aux collations. Les légumes comme les champignons, les tomates et les patates douces apparaissent plus souvent dans les collations, les desserts, les boissons et les trempettes. Les pois pigeons, les haricots aux canneberges et les lentilles bélugas noires font également partie de ce thème.
Les prévisions pour 2016 mettaient en vedette le curcuma dans un thème intitulé « mélanges avec les avantages ». Au cours de la dernière décennie, le curcuma a connu une augmentation de 110 % des mentions de menu aux États-Unis et de 253 % des noms de produits de vente au détail d’aliments et de boissons.
Chaque année, l’équipe de scientifiques en alimentation, d’experts culinaires et d’experts en saveurs de McCormick s’associe à des créateurs de tendances culinaires et à des chefs pour créer les prévisions.
« En 20 ans de prévision, nous avons identifié des tendances qui ont et vont secouer la façon dont nous cuisinons, parfumons et mangeons », a déclaré Gary Patterson, chef de recherche exécutif chez McCormick & Co. « Ces découvertes ont eu un impact sur la culture des aliments et des boissons de la façon la plus excitante. Du voyage et de la santé au plaisir et à l’indulgence, il s’agit de la façon dont ces choses nous relient à la nourriture et aux boissons tout en offrant un plaisir sensoriel pour créer l’expérience ultime.
