Ces faits offrent très clairement d’énormes possibilités à l’industrie alimentaire de capitaliser sur les besoins spécifiques de ce qui est un groupe de consommateurs en pleine expansion, et souvent riche, désireux d’explorer les aliments associés à un déclin cognitif plus lent.
Tirerons-nous le meilleur parti de ces possibilités? Selon un récent rapport de Barclays, l’industrie alimentaire devrait faire davantage pour répondre aux besoins nutritionnels de la population vieillissante. Il se plaint du nombre de nouveaux produits lancés qui répondent aux « surfeurs d’argent » et « baby-boomers » pâlit par rapport au NPD ciblant les millennials à la mode ou la génération Zers. « Le récit sur le vieillissement doit évoluer. Vivre plus longtemps, une vie plus saine aura un impact sur les gens de tous âges et il existe de nombreuses possibilités pour l’industrie de la nutrition en particulier d’adapter ces offres »,a déclaré Hiral Patel, responsable de l’investissement durable et thématique de Barclay.
Le régime méditerranéen traditionnel — généralement riche en légumes, fruits, légumineuses, noix, haricots, céréales, céréales, poissons et graisses insaturées comme l’huile d’olive, et qui comprend habituellement une faible consommation de viande et d’aliments laitiers — est connu pour être l’un des modèles alimentaires les plus sains au monde en raison de sa relation avec une faible morbidité et mortalité pour certaines maladies chroniques et donc la longévité et la qualité de vie.
Le régime alimentaire traditionnel japonais, aussi, est pensé pour jouer un rôle important dans l’espérance de vie élevée de la nation. La position de numéro un du Japon en termes de longévité vient d’être enlevée par Singapour, selon les dernières données de l’OMS.
Hisaaki Kato, PDG de Smoothlink Japon, qui conseille les entreprises multinationales sur les défis de la vente sur le marché alimentaire japonais, a déclaré à Soya75 Positive Nutrition Digital Summit le régime traditionnel japonais – appelé Washoku – partage des similitudes nutritionnelles avec le régime méditerranéen.
Washoku est une alimentation saine et équilibrée qui repose sur des ingrédients divers et frais, a-t-il expliqué. Sa fondation repose sur le principe de « une soupe et trois plats »de riz, de légumes marinés ou de poisson. Washoku est autant une philosophie qu’une tradition culinaire, avec un accent important sur les ingrédients de saison, un équilibre avec la nature, la cuisine maison et le temps partagé pour les familles. Le régime alimentaire se caractérise par « l’expression de la beauté et de la nature » et « les connexions avec les événements annuels ». Les rituels de la cuisine ont traditionnellement été transmis de génération en génération pour renforcer les liens de la communauté.
« L’un des principaux concepts de Washoku est de manger des aliments naturels crus autant que possible. Un autre concept est d’utiliser beaucoup d’eau pour faire du bouillon pour la cuisson. Les principales méthodes de cuisson sont la cuisson au gril, l’ébullition et la cuisson à la vapeur, et l’assaisonnement est assez simple pour tirer le meilleur parti du goût des ingrédients. Les plats sont légers et simples à cause de la sauce soja et du miso, à la fois des assaisonnements fermentés et pas d’épices.
En Europe, nous ajoutons qu’au Japon, ils soustrait
« Il ya un dicton, la nourriture japonaise est la soustraction, et la nourriture occidentale est l’ajout »,a révélé Kato. « La nourriture japonaise est préparée en enlevant les parties inutiles des ingrédients et en ne cuisinant que les parties de base. En revanche, la nourriture occidentale est préparée en ajoutant divers assaisonnements et herbes aux plats.
Cela s’explique par le fait que le Japon a passé une grande partie de sesEsiècle exclu de l’influence extérieure. « La nourriture japonaise est originaire d’une nation insulaire entourée par la mer, ce qui rend relativement facile l’obtention d’ingrédients frais et de haute qualité n’importe où dans le pays. Par conséquent, il n’est pas nécessaire d’apporter des ajustements supplémentaires à la qualité des ingrédients », a expliqué Kato.
« D’autre part, la nourriture occidentale est originaire d’Europe, un continent avec une vaste superficie. Il a fallu beaucoup de temps pour transporter les ingrédients, et il n’y avait pas de technologie de congélation et de réfrigération qu’il existe aujourd’hui, il était donc relativement rare de trouver des ingrédients frais. Les gens utilisaient des herbes pour enlever l’odeur et les sauces avec divers assaisonnements pour rendre la nourriture plus délicieuse.
Les habitudes alimentaires traditionnelles s’édent, alimentant les préoccupations en matière de durabilité
La nourriture traditionnelle japonaise est l’un des meilleurs modèles pour prévenir la démence et d’autres problèmes de santé, at-il ajouté. Des études ont montré que la cuisine est associée à une activité accrue des gènes impliqués dans le métabolisme des glucides et des lipides, la consommation d’énergie activée et la diminution du taux de cholestérol dans le foie et le taux de sucre dans le sang. Le régime a also il a été démontré qu’ils réduisent les maladies liées au mode de vie et à l’âge et augmentent l’espérance de vie.
L’organisation culturelle des Nations Unies a ajouté la nourriture traditionnelle japonaise à sa liste du patrimoine culturel immatériel en 2013. On espérait que l’accolade aiderait à préserver Washoku. Mais comme en Europe, où les clivages générationnels remplacent la division entre les traditions alimentaires latines et anglo-saxonnes, le patrimoine alimentaire japonais est modifié par le consumérisme du XXIe siècle.
La consommation de riz par habitant a diminué, tandis que la consommation de viande augmente, selon Kato. Les cuisines occidentales gagnent en popularité parmi toutes les générations, a-t-il dit, et la durabilité est devenue une préoccupation commune parmi tous les âges que l’accent traditionnel washoku sur la saisonnalité est perdu.
Au Japon, la question la plus critique est la perte alimentaire. Le Japon jette plus de six millions de tonnes de déchets alimentaires chaque année, alors que le pays a l’un des taux d’autosuffisance alimentaire les plus bas parmi les grandes économies mondiales.
« Le taux d’autosuffisance alimentaire du Japon est de 38 % et même si nous comptons sur les importations en provenance de l’étranger pour la plupart de nos aliments, nous jetons encore autant de nourriture », dit Kato.
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