NEW YORK — Cette année, l’Exposition universelle plantaire, qui s’est tenue du 8 au 9 septembre à New York, a présenté les défis auxquels sont confrontés les fabricants. Bon nombre des conversations au cours de plusieurs présentations ont porté sur le simple fait que le goût règne lorsqu’il s’agit de substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes, et que la surtransformation, les étiquettes compliquées, le manque de nutrition adéquate – en particulier en ce qui concerne la teneur en protéines de qualité – et le manque de variété sont tous des moyens de dissuasion à acheter.
« À base de plantes », tel que défini par la société d’études de marché SPINS, Chicago, fait référence aux alternatives végétaliennes aux produits d’origine animale. Et bien qu’il y ait eu beaucoup de concepts de ce type sur le plancher d’exposition du salon de cette année, il y avait aussi de nombreux produits intrinsèquement à base de plantes bénéficiant du mouvement, des beurres de noix aux huiles végétales en passant par les collations à base de céréales.
Il manquait de nombreux acteurs de la viande et des produits laitiers à base de plantes, ainsi que plus d’une douzaine de transformateurs qui ont présenté des versions végétales de pépites de poulet à l’exposition de 2021. Cette observation a été notée par des conférenciers tels que Meghan Barton, directrice de Frozen pour Kroger, Cincinnati, qui a déclaré: « La duplication entre les marques est quelque chose dont il faut être conscient ».
Plutôt que des doublons, le consommateur à base de plantes, qui est actuellement principalement composé de flexitariens qui mangent également des produits d’origine animale, recherche la variété.
Kate Holmstrom, directrice du conseil en accélération des affaires pour 84.51, l’unité commerciale de recherche de Kroger, a déclaré que les consommateurs ne voulaient pas s’ennuyer avec plus d’options à base de plantes du même produit. Elle a également déclaré que les recherches de Kroger ont montré que les acheteurs qui ont augmenté leurs achats d’aliments à base de plantes n’ont pas éliminé les produits d’origine animale. Il s’agit principalement d’une croissance incrémentielle pour les magasins.
Mme Barton a expliqué que les laits à base de plantes sont là pour rester. Ils font partie de la gamme de chaque détaillant et « sont un point d’entrée pour les consommateurs dans l’alimentation à base de plantes ». Elle a également déclaré qu’au fil du temps, avec l’amélioration des viandes à base de plantes, elle s’attend à ce que la croissance des ventes reflète celle des laits à base de plantes.
On s’attend à ce que les ventes de viande à base de plantes se fassent sous la forme d’aliments préparés, où un substitut protéique à base de plantes pour le bœuf haché dans les lasagnes, les lanières de poulet dans alfredo et les cubes de porc dans teriyaki. De plus, les produits préparés peuvent ne pas être végétaliens. Le vrai fromage laitier, par exemple, peut faire partie de la formulation.
Rodd Willis, directeur des produits naturels et spécialisés pour Dot Foods, Mount Sterling, Illinois, a déclaré que s’il était un innovateur souhaitant entrer dans l’espace à base de plantes, il le ferait dans des plats surgelés et prêts-à-servir.
Mme Barton est d’accord, ajoutant qu’elle aimerait voir plus d’options axées sur les légumes.
« Je veux voir les légumes », a-t-elle déclaré.
Bien qu’une abondance de pépites de poulet à base de plantes ait pu manquer sur le sol de l’exposition, la présence de viandes à base de plantes de style déjeuner était évidente. Better Foods, Sacramento, Californie, a présenté sa marque de viandes à base de plantes Better Meat, qui comprenait une version en conserve tranchante de SPAM. La marque propose également une gamme de charcuterie à base de plantes formulées pour imiter tout, de la bologne au jambon, ainsi que des boulettes et des galettes de type viande. Comme le SPAM, le produit de viande en conserve est entièrement cuit et stable à la conservation.
Mighty Yum, basé à New York, a fait ses débuts à l’exposition. Créé par deux entrepreneurs en santé et en conditionnement physique inspirés à transformer la façon dont les familles mangent sur le pouce, Mighty Yum est la forme végétalienne de kits de repas pour enfants. Les variétés comprennent des versions à base de plantes de dinde et de fromage, de jambon et de fromage et de pizza au pepperoni.
Crepini, Brooklyn, NY, a exposé son nouvel emballage sans œufs sans glucides. Crepini s’est associé à JUST Egg, une alternative aux œufs à base de plantes qui ne contient pas de cholestérol et 5 grammes de protéines végétales par portion, pour fabriquer un wrap sans œufs végétalien, faible en calories et riche en protéines, ainsi que produit de manière durable.
« Depuis notre création chez Crepini, nous cherchons des moyens de perturber la catégorie sans glucides avec des options favorables à la céto qui sont non seulement faciles à manger n’importe où, mais qui sont délicieuses et polyvalentes pour chaque repas », a déclaré Paula Rimer, fondatrice. « Avec le lancement de notre premier wrap sans œufs, nous avons innové un moyen de rendre l’alimentation facile pour les personnes de toutes les préférences alimentaires, du sans gluten au céto en passant par le végétalien. »
De nombreux transformateurs de l’étranger, notamment du Royaume-Uni, où les modes de vie végétaliens sont beaucoup plus répandus qu’aux États-Unis, ont traversé l’étang pour l’exposition. L’une de ces sociétés, Planet Organic Ltd., à Londres, a échantillonné sa marque de substituts de viande Fable. Fabriqué principalement à partir de champignons shiitake, le produit a une texture charnue cuite lentement comme du bœuf et une saveur d’umami. Il est disponible en formats patty et tirés avec un simple ingrénoncé édient qui comprend de l’huile de noix de coco, de l’isolat de protéine de soja et de la farine de tapioca.
