Nestlé élargit son portefeuille à base de plantes avec le lancement test de deux nouveaux produits en Europe – des alternatives à base de plantes aux œufs et aux crevettes.
Fabriqué à partir de protéines de soja, d’huile de canola, d’acides gras oméga 3, de jus de carotte et d’arômes naturels, le substitut d’œufs à base de plantes sera lancé sous la marque Garden Gourmet vEGGie. Le produit est végétalien et atteint un Nutri-Score de A en Europe.
L’alternative aux œufs liquides peut être cuite de différentes manières, du brouillage à la cuisson. Par rapport à d’autres alternatives aux œufs sur le marché, Stefan Palzer, directeur technique de Nestlé, estime que vEGGie se compare favorablement. « Nous pensons que nous les associons à la qualité finale. Ce qui nous rend différents, c’est [our use of just] cinq ingrédients. On regarde ce que certaines start-ups utilisent, c’est une très longue liste d’ingrédients et ce n’est pas ce qu’on veut avoir… et nous faisons correspondre la teneur en protéines des œufs d’origine animale .a-t-il déclaré aux journalistes à Londres hier.
Le dernier ajout de l’entreprise alimentaire suisse à sa gamme de produits de la mer alternatifs (elle vend déjà une alternative au thon, Vuna, en Suisse, en Allemagne, en Italie et aux Pays-Bas) offre également un label propre. Garden Gourmet Vrimp est une crevette alternative à base de plantes à base de protéines de pois et de racine de konjac. Il tire sa couleur du paprika et de la carotte et le goût distinctif des fruits de mer est obtenu grâce à l’ajout d’algues nori. C’est Nutri-Score est B.
Intensifier l’innovation végétale
Nestlé prend une voie de « test and learn » pour le déploiement, en se lançant sur certains marchés, y compris la Suisse et l’Allemagne pour obtenir des informations avant de s’étendre plus largement. Il s’agit d’une approche que l’entreprise a développée pour offrir une plus grande agilité en R&D et mettre les produits sur le marché plus rapidement.
« L’objectif est d’aller en six mois de l’idée à l’étagère »Palzer nous l’a dit. vEGGie et Vrimp ont tous deux été développés à l’aide de technologies propriétaires en moins d’un an, a-t-il noté.
La vitesse et l’agilité sont nécessaires dans l’espace hautement concurrentiel des plantes, où le pétrolier suisse est en concurrence avec les petites marques et les start-ups de hors-bord. Les taux d’innovation sont élevés. Selon le GNPD de Mintel, une base de données de suivi des lancements de produits, 12% des nouveaux produits présentaient une allégation végétalienne en Europe et en Amérique du Nord l’année dernière, contre 7% cinq ans auparavant.
Nestlé a un certain nombre de choses à faire, a suggéré Palzer, y compris l’expertise dans l’approvisionnement (« plus la matière première avec laquelle vous commencez est bonne, meilleur est le produit final », selon le CTO); un savoir-faire approfondi sur lequel s’appuyer en ce qui concerne la formulation et les propriétés fonctionnelles des protéines; aux côtés d’une expertise nutritionnelle et culinaire. Nestlé place également une main-d’œuvre assez importante derrière sa poussée à base de plantes, avec environ 10% de son équipe de R & D d’environ 3000 personnes travaillant dans l’espace.
Le rythme du changement façonne également l’approche de Nestlé en matière de production. « Vous devez avoir des lignes très flexibles parce que le marché se développe si rapidement »Palzer a révélé.
Tout cela est nécessaire car, dans le secteur végétal, le consommateur évolue extrêmement rapidement. Pour suivre le rythme, Nestlé tire parti des outils d’écoute sociale pour obtenir une connaissance directe des consommateurs. Il a également mis en place des accélérateurs pour travailler avec des start-ups et des équipes d’étudiants aux côtés d’un « réservoir interne de requins » pour soutenir les innovateurs dans ses propres opérations.
La refonte de son approche de la R&D à base d’usines a donné des résultats positifs. « L’année dernière, nous avons eu plus de lancements que jamais… la pandémie ne nous ralentit pas »,Palzer a insisté.
Une innovation bonne pour les personnes, la planète et les profits
Les possibilités commerciales offertes par les produits à base de plantes sont considérables, a observé le directeur général Mark Schneider.
Le marché des aliments à base de plantes était évalué à 29,4 milliards de dollars en 2020, selon Bloomberg Intelligence, avec une croissance qui devrait atteindre 161,9 milliards de dollars au cours des dix prochaines années.
Au sein de Nestlé, des marques à base de plantes pures comme Garden Gourmet ou le lait de pois Wunda génèrent un chiffre d’affaires de 200 millions de francs. Mais l’ampleur de l’opportunité est beaucoup plus grande lorsque vous prenez en compte les options à base de plantes vendues sous les marques grand public de Nestlé. L’utilisation d’ingrédients à base de plantes sur les pizzas, dans les marques laitières de Nestlé, ou de produits comme le KitKat végétalien fait grimper les ventes à 1 milliard de francs. Il s’agit encore d’une petite proportion du chiffre d’affaires de Nestlé, qui s’élève à plus de 84 milliards de francs, mais avec des gains « forts » à deux chiffres, les plantes connaissent une croissance supérieure à la moyenne à un chiffre de l’entreprise, a expliqué Schneider. « Cela rattrape son retard assez rapidement. »
Schneider a concédé que Nestlé était un peu en retard dans le jeu dans certaines catégories à base de plantes. La société a lancé le lait de pois Wunda plus tôt cette année, par exemple, mais le secteur du lait alternatif a augmenté sa part de marché depuis beaucoup plus longtemps. De même, Nestlé n’était pas le premier sur le marché avec des analogues de viande qui prétendent offrir une expérience comparable à celle de leur homologue animal.
« Nous étions en retard [with Wunda] mais nous sommes là maintenant, et nous croyons que nous sommes là pour une adoption plus grand public…. Nous n’avons pas inventé le hamburger ou le poulet à base de plantes, mais je crois que nous menons tout le monde dans le monde en matière de goût, de sensation en bouche et de nutrition.
Pour Nestlé, faire appel au grand public est un pilier important de sa stratégie à base de plantes. « Nous offrons ces produits aux consommateurs traditionnels. C’est là que se trouvent les principales opportunités pour la santé publique et l’environnement . »a noté le chef de l’exécutif.
Schneider considère ces deux questions comme les principaux moteurs de la demande à base de plantes. En ce qui concerne la santé, la direction de Nestlé a déclaré que la société développait des produits avec un niveau de protéines comparable à celui de leurs homologues d’origine animale, mais qui sont également plus faibles en gras, sans lactose et riches en fibres.
Les produits d’origine végétale offrent également une empreinte carbone considérablement plus faible, a poursuivi Schneider, plaçant les efforts de R&D dans le contexte des ambitions de Nestlé en matière d’agriculture régénératrice. « Pour une galette de hamburger de taille et de poids égaux… une réduction de 70 à 80 % des gaz à effet de serre est disponible.a-t-il affirmé.
Le potentiel d’étendre cet impact est particulièrement important, selon Andrew Morlet, PDG de l’ONG Ellen MacArthur Foundation. S’exprimant lors du même événement, Morlet a noté que si l’agenda climatique se concentre actuellement sur le secteur de l’énergie, 45% du problème réside dans « la façon dont nous fabriquons et utilisons les choses, y compris la nourriture ».
« L’innovation et la refonte en amont du système alimentaire sont absolument essentielles »Morlet a argumenté. « Nous devons repenser les aliments, pour qu’ils soient plus végétaux, plus régénératifs, que l’approvisionnement en intrants soit plus diversifié.
« Si Nestlé poursuit ce voyage de la plante à la régénération par conception, elle peut évoluer très rapidement… Cette capacité à innover, à mettre rapidement sur étagère et à évoluer à l’échelle mondiale…. Nous sommes ravis de voir cette direction de voyage. »
Quelle est la prochaine étape pour les produits à base de plantes?
Si l’objectif est de mettre à l’échelle des options à base de plantes plus saines et plus respectueuses de l’environnement, l’innovation représente un déblocage important, a expliqué Schneider de Nestlé. Et il y a une longue piste d’opportunités. « Il y aura l’occasion de lancer des alternatives à chaque protéine animale et de donner le choix aux consommateurs . »a-t-il prédit.
Dans le domaine des analogues, le directeur de la technologie de l’entreprise a souligné l’importance d’imiter un goût, une texture et une sensation en bouche que les consommateurs connaissent déjà. « Vous devez être aussi proche de la protéine animale ou vous n’obtiendrez pas de changement de consommateurs »Palzer a suggéré.
Une chose que les analogues à base de plantes peuvent vraiment offrir est l’aspect social de la nourriture, a noté Palzer. Les repas en famille devant répondre à différents besoins alimentaires, les analogues à base de plantes offrent ce qu’il a appelé un « plat consensuel ». « La nourriture consiste à partager des plats et les produits que nous mettons sur le marché conviennent à toute la famille. »
Alors, quelle est la prochaine étape du menu à base de plantes de Nestlé?
En plus de poursuivre l’extension des options à base de plantes dans ses marques grand public – pensez plus de mélanges de café, de crèmes et de glaces – Palzer est optimiste quant aux possibilités offertes par le développement de coupes entières à base de plantes. Les fruits de mer et le poisson offrent « de nombreuses opportunités », a-t-il ajouté.
« L’ensemble de l’espace des fruits de mer et des poissons offre de nombreuses possibilités. Obtenir la texture squameuse du poisson sous une forme végétale n’est pas facile.
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Quelle est la prochaine étape pour les alternatives aux fruits de mer? Du thon à la crevette
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- Nutrition : Sont-elles bonnes pour vous et les attentes des consommateurs changent-elles ?
- Le marché adressable pour les solutions de rechange aux produits de la mer et les stratégies de commercialisation
- Les principaux moteurs d’achat de substituts de viande
- Que recherchent les consommateurs et comment les engageons-nous?
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