De toutes les tendances alimentaires pour gagner du terrain en 2020, l’indulgence était en tête de liste.
Comment l’industrie s’attend-elle à ce que la demande croissante pour toutes les choses douces, riches et réconfortantes évolue à mesure que nous en sommes à 2021?
Baileys Irish Cream, propriété de Diageo, s’est associé au futurologue alimentaire et directeur de Bellwether Food Trends, le Dr Morgaine Gaye, basé à Londres, pour une certaine observation de la boule de cristal.
L’année de l’avoine ?
L’un des principaux ingrédients de 2021, selon Gaye, est l’avoine.
Bien sûr, cet humble grains entiers n’est pas nouveau dans le courant dominant. Les compagnies de boissons d’avoine comme Oatly ont fait beaucoup pour mettre l’avoine à l’avant-plan. Depuis, l’activité alternative laitière a élargi son offre d’avoine pour inclure une gamme de produits Oatgurt, aux côtés de « Whippable Creamy Oat » et « Creamy Oat Fraiche ».
« L’avoine est une grosse affaire depuis un certain temps maintenant », a noté Gaye dans le Baileys 2021 Treat Report. « Mais nous ne parlons pas de bouillie, de lait d’avoine, ou même … flapjacks.
Au contraire, le soi-disant futurologue alimentaire voit un potentiel pour l’avoine dans une gamme plus large de produits finis – y compris certains sucrés. « Des chocolats au lait à base d’avoine, des glaces, des fromages, des yaourts et même de la crème double arrivent à nos fins », elle a noté.
« Ils sont passés de leur apparence en gros et ont fait le saut dans le luxe décadent, ce qui signifie que nous pouvons nous attendre à des friandises riches et indulgentes avoine. »
Combinaisons de saveurs
Dans une tendance gaye a appelé « combos choc », le prévisionniste a déclaré combinaisons de saveurs sont mis à se développer au-delà sucré et salé.
« Nous avons été un grand fan de sucré et salé pendant un certain temps maintenant. Si [in 2021] il est en train de monter en puissance dans quelque chose d’encore plus indulgent et créatif.
Gaye prévoit un nombre croissant d’aliments pour lancer ce mélange de saveurs sucrées, aigres, salées, umami et marinées. L’un de ces produits pour promouvoir de telles combinaisons de saveurs est le beignet Ube, que Gaye a décrit « plus de combos gustatives conflicturants par bouchée que tout ce que vous pouvez imaginer ».
Les ubes sont des ignames violettes des Philippines. Une fois transformé en beignet, il est recouvert d’une glaçure pourpre profonde Ube halaya, explique-t-elle.
« Il est ensuite rempli de crème Ube et de perles de tapioca et garni de parmesan salé saupoudre. »
Ailleurs dans la tendance des combos, Gaye prédit que nous verrons des frites à la crème glacée, des pizzas dessert danoises, des collations aux pommes de terre recouvertes de chocolat au lait et des chips au caramel.
Indulgence japonaise
Pour Gaye, l’indulgence japonaise est à la fois salée et sucrée. Qu’il s’agisse de crêpes japonaises moelleuses, de café glacé ou de poisson, le prévisionniste de tendance s’attend à ce que la cuisine du pays augmente en popularité cette année.
Le poisson Taiyaki est l’un de ces délices sur le radar de Gaye. « Le cône doux en forme de gaufre en forme de poisson est farci aux branchies avec de la crème glacée, des saupoudrages, des sauces et des gaufrettes », a-t-elle expliqué.
Un autre dessert japonais en faveur est le riz collant martelé, autrement connu sous le nom de mochi. « Mochi peut être un amour ou détester cette affaire. Mais [in 2021] il va y avoir un mochi pour tout le monde.
« Notre boule de cristal… voit de la crème glacée avec une couche supérieure texturée aux moches, des mélanges à crêpes moches, des beignets aux moches et même des brochettes salées de boules de moches farcies pour tous à l’horizon.
Innover dans la catégorie spreads
Gaye s’attend également à ce que la catégorie des tartinades augmente cette année, la R&D œdant l’innovation.
En effet, il semble que la catégorie soit déjà sur une trajectoire ascendante. Selon Statista, le chiffre d’affaires du segment spreads devrait atteindre 167 millions de livres sterling au Royaume-Uni cette année, le marché devant croître annuellement de 1,3% jusqu’en 2025.
« Qu’il s’agit d’un houmous sucré sans ail aromatisé à l’abricot, à la betterave ou à l’orange au chocolat, à la tartinades inspirée au latte du thé vert et des épices à citrouille, ces tartinades méritent d’être gardées à l’écart », a noté Gaye dans le rapport.
« Nous allons voir un million de tartinades différentes de noix et de graines, y compris une riche graine de pastèque et un beurre d’arachide bourbon outrageusement décadent. »
La tendance forecaster a poursuivi: « Pour ceux qui veulent ajouter une touche de luxe à leur routine de thé de l’après-midi, sloe gin tartinades et beurres de champagne fera le morceau de pain humble dans un repas adapté à la royauté. »
