Les produits d’origine végétale, dans tous les domaines, ont explosé ces dernières années.
Poussée par des consommateurs allant des végétaliens stricts aux végétariens plus flexibles, ou « flexitariens », la tendance a frappé le courant dominant.
Ce que nous vivons, selon Beneo, dont le siège est en Allemagne, est une « révolution à base de plantes ». Les propres connaissances du fournisseur d’ingrédients sur les consommateurs suggèrent qu’aujourd’hui, près d’un consommateur sur deux en Europe s’intéresse aux aliments et aux boissons à base de plantes.
Cet intérêt pour les produits à base de plantes se reflète dans la part croissante des lancements de produits à base de plantes et végétaliens dans l’ensemble du bloc. La base de données mondiale des nouveaux produits (GNPD) de Mintel révèle que de janvier 2017 à décembre 2021, le pourcentage de lancements de nouveaux produits végétaliens est passé de 6,97% à 11,65%. Les produits d’origine végétale sont passés de 0,63 % à 2,61 % au cours de la même période.
Mais à base de plantes, il n’y a pas que des analogues de la viande et des laits végétaliens. Les allégations véganes se sont étendues à la confiserie au chocolat, a déclaré Jolien Lambrechts, responsable des perspectives de marché chez Beneo, aux journalistes lors d’un événement médiatique cette semaine.
Déterminer exactement ce que les consommateurs attendent de la catégorie est un domaine d’intérêt pour Lambrechts, qui a compilé les données de la propre étude de consommation de Beneo, et celle des parties externes, pour aider les marques à s’aligner sur les attentes des consommateurs.
Qui est à l’origine de la tendance?
« ‘Vegan’ prend certainement de l’ampleur dans la confiserie au chocolat » , a déclaré Lambrechts. « Les recettes végétaliennes continuent d’attirer, et cela se reflète dans les activités de lancement de nouveaux produits. »
En effet, l’innovation en matière de confiserie au chocolat végétalien dans la région EMEA, selon le GNPD de Mintel, suggère une augmentation significative dans toutes les régions concernées.
Entre janvier 2017 et décembre 2021, l’innovation en matière de confiserie au chocolat végétalien est passée de 1,1 % à 3,6 % au Moyen-Orient et en Afrique. En Europe, il est passé de 4,7 % à 7,5 %.
Une plongée profonde dans la région révèle que la majorité des innovations en matière de chocolat ont eu lieu au Royaume-Uni (28%), en Allemagne (15%) et aux Pays-Bas (8%) au cours de cette période. Au Royaume-Uni, les données mintel de 2021 suggèrent qu’un acheteur sur quatre de confiseries au chocolat avait mangé du chocolat végétalien au cours des trois derniers mois.
Ces jours-ci, de grands fabricants, artisanaux et multinationaux, lancent des offres végétaliennes à côté de leur gamme traditionnelle (pensez au KitKat Vegan de Nestlé et au Cadbury Plant Bar de Mondelēz).
Beneo soupçonne que ce sont les flexitariens, plutôt que les végétaliens inébranlables, qui sont les plus gros consommateurs.
« Nous ne pouvons pas supposer que tous ceux qui achètent ou montrent un intérêt pour le chocolat végétalien sont effectivement des végétaliens à temps plein » Lambrechts nous l’a dit.
En analysant la propre étude de consommation de Beneo, entreprise dans le cadre de son enquête à base de plantes de 2021, Lambrechts a constaté que parmi les flexitariens d’aujourd’hui en Europe, 27% achètent déjà des bonbons végétaliens, tels que le chocolat sans produits laitiers.
Un autre 39% ont déclaré qu’ils ne le sont pas, mais qu’ils sont intéressés par la catégorie des confiseries à base de plantes.
Que veulent les consommateurs en magasin?
Pour les clients de Beneo, qui fabriquent les chocolats à base de plantes que nous voyons en rayon, il est important que leurs produits correspondent aux attentes des consommateurs.
Pour s’assurer qu’ils atteignent la cible, le fournisseur d’ingrédients a identifié les « éléments » importants pour les consommateurs lors de l’achat de bonbons à base de plantes en magasin.
Bien sûr, dans la catégorie confiserie, le goût est très important. Aux Pays-Bas, par exemple, le goût est le moteur numéro un.
Mais une plongée profonde dans la catégorie des bonbons à base de plantes révèle que d’autres critères influencent également le comportement d’achat, a suggéré le responsable des perspectives du marché.
Pour environ 40% des flexitariens en Europe, par exemple, le facteur le plus important est les références « naturelles » du produit. « Les produits de confiserie ne sont pas [exactly] aliments santé, mais nous savons que la catégorie subit des changements importants et est de plus en plus influencée par le désir d’une bonne santé et du bien-être.
« Les consommateurs s’attendent à voir des options avec des avantages nutritionnels, ou au moins un profil nutritionnel plus sain – et cela compte particulièrement pour l’allée à base de plantes. »
Des facteurs liés à l’environnement entrent également en jeu. En Allemagne, par exemple, le bien-être animal était le principal moteur d’achat dans la confiserie à base de plantes, selon les informations de Beneo.
Comme l’a dit un consommateur au Royaume-Uni: « J’achète du chocolat végétalien parce qu’un, je k kmaintenant, c’est bon pour l’environnement. Deuxièmement, c’est amical pour les animaux. Et troisièmement, c’est la meilleure façon d’aller de l’avant. Cela vous aide également à perdre du poids, mais avec du chocolat végétalien, vous devez surveiller le contenu et les calories.
Une bonne texture est une autre attente clé des consommateurs. Selon l’enquête de Beneo auprès des consommateurs à base de plantes menée l’année dernière, un consommateur sur deux prend en compte « le goût et la texture agréables » lors de l’achat de confiseries à base de plantes.
La même enquête a suggéré que 76% trouvent très important que le chocolat sans produits laitiers ait une sensation en bouche lisse similaire à celle des produits contenant des produits laitiers.
« Je passe du chocolat végétalien au chocolat ordinaire » a noté un consommateur. « La raison en est que j’aime le chocolat traditionnel, l’onctuosité de celui-ci, mais je n’ai pas tout à fait trouvé de substitut végétalien qui me donne vraiment l’onctuosité jusqu’à présent.
« Mais j’essaie d’inclure du chocolat végétalien dans mon alimentation, simplement parce que je suis préoccupé par la durabilité et la nourriture en général … »
Les recherches de Beneo ont également suggéré que la catégorie du chocolat sans produits laitiers n’est pas encore au point de saturation, avec 38% des consommateurs disant qu’ils aimeraient voir plus de chocolat sans produits laitiers dans les supermarchés.
Quelle est la prochaine étape pour le chocolat à base de plantes?
Si le chocolat à base de plantes fait déjà son entrée dans le courant dominant, que réserve l’avenir à la catégorie? Comment les offres des marques peuvent-elles continuer à évoluer pour s’aligner sur les demandes des consommateurs ?
Selon Beneo, les marques devront s’aligner sur des attributs plus « premium » à l’avenir, tels que des informations d’identification meilleures pour vous. Cela pourrait signifier incorporer un meilleur profil nutritionnel ou être en mesure de faire des allégations sur la teneur en sucre, en matières grasses et en calories.
« Nous voyons également des marques apporter des fonctionnalités, par exemple [by being able to make] une revendication d’immunité ou même aider à lutter contre la fatigue – c’est quelque chose que nous voyons sur le marché. , a déclaré Lambrechts.
Le fournisseur d’ingrédients suggère également aux marques de garder les consommateurs enthousiastes pour la catégorie, en innovant dans le goût, la texture, la couleur et la saveur. « Les consommateurs sont assez avides d’aventures de nos jours, et nous devons les rencontrer en apportant plus d’innovation au-delà de l’angle végétal pour nous assurer que nous avons des achats répétés et que nous pouvons nous démarquer de ce qui est déjà très encombré sur certains marchés, comme au Royaume-Uni. »
Enfin, les marques doivent répondre aux attentes des consommateurs en matière de durabilité et de qualité. Les consommateurs veulent se faire plaisir, sans nuire à la planète, nous a-t-on dit. « Ils demandent la transparence des produits, la traçabilité et la qualité des ingrédients.
« C’est là que les options à base de plantes s’intègrent parfaitement. Pour de nombreux consommateurs, la durabilité n’est plus un « plaisir à avoir » C’est un « must have ».
