CHICAGO — Déterminer ce que signifie mieux pour vous dans le domaine de la confiserie est devenu de plus en plus difficile à mesure que de plus en plus d’acheteurs cherchent à améliorer leurs habitudes alimentaires. Est-ce moins de calories? Moins de sucre? S’agit-il de produits fonctionnels contenant des vitamines ajoutées ou des friandises à base de plantes fabriquées sans ingrédients d’origine animale?
« Mieux pour vous peut être tout un tas de choses », a déclaré Marcia Mogelonsky, directrice de la connaissance des aliments et des boissons chez Mintel, lors d’une présentation à la Sweets & Snacks Expo, qui s’est tenue du 23 au 26 mai à Chicago. « Il ne s’agit pas seulement de la « meilleure » partie. La partie « vous » est importante parce que les gens expérimentent et personnalisent leur régime alimentaire. Il y a beaucoup de points de vue différents là-bas. »
Les consommateurs choisissent parmi une gamme d’ingrédients et de produits meilleurs pour la santé, y compris faible en glucides, riche en protéines, sans gluten, paléo et plus encore, a-t-elle ajouté. Beaucoup adoptent des modes de vie flexitariens. Alors que 73% des consommateurs soutiennent que certains produits d’origine animale sont importants pour une alimentation équilibrée, la moitié pensent que les aliments à base de plantes sont généralement plus sains.
« La confiserie à base de plantes existe, mais les collations à base de plantes sont plus importantes », a déclaré Mme Mogelonsky. « Ce qui prend de l’ampleur – et lentement – c’est de remplacer le lait laitier dans le chocolat au lait par du lait végétal. Nous l’avons vu grandir, en particulier avec des entreprises comme Hershey qui lancent du chocolat à base d’avoine. »
Les nouveaux produits de chocolat à base de plantes exposés à l’exposition Sweets & Snacks comprennent une barre de chocolat au lait d’avoine de Lindt & Sprunglini et des caramels végétaliens recouverts de chocolat d’Ocho Candy, fabriqués avec du beurre à base de plantes de Miyoko’s Creamery.
Une transition vers ce que Mme Mogelonsky a appelé « non laitier 2.0 » pourrait amener plus de consommateurs dans le giron du chocolat à base de plantes.
« Vous devez trouver un moyen de convaincre plus de gens de l’essayer », a-t-elle déclaré. « Pour ce faire, vous augmentez les ingrédients que vous utilisez pour rendre le chocolat plus intéressant. Pensez au chocolat au lait d’amande avec du beurre d’amande ou au chocolat au lait d’amande avec de vraies amandes. La prochaine étape que nous allons voir est le chocolat végétalien avec plus d’inclusions qui renforcent l’ingrédient non laitier.
Traitement à faible teneur en sucre et sans sucre
Les décisions d’achat sont de plus en plus influencées par les étiquettes et les ingrédients. Plus de la moitié (53%) des consommateurs vérifient les étiquettes pour le sucre total lorsqu’ils choisissent un nouvel aliment ou une nouvelle boisson, selon Mintel. Quarante-huit pour cent vérifient l’étiquette pour le total des calories.
L’information nutritionnelle peut avoir moins d’influence dans les allées du chocolat et des bonbons. Un quart des mangeurs de bonbons et 14% des mangeurs de chocolat choisissent actuellement un produit strictement en raison de son allégation de faible teneur en sucre ou sans sucre.
Près de 80% des adultes interrogés par la National Confectioners Association et 210 Analytics ont déclaré qu’il était « parfaitement acceptable » de traiter occasionnellement avec du chocolat ou des bonbons. Les personnes âgées, en particulier, accordent aux confiseries un degré élevé de licéité. Près de 90% des baby-boomers ont déclaré qu’une gâterie occasionnelle était acceptable, contre 62% des consommateurs de la génération Z.
« La confiserie bénéficie de la perception qu’il s’agit d’un régal honnête », a déclaré Anne-Marie Roerink, présidente de 210 Analytics LLC. « La plupart des bonbons contiennent du sucre et les consommateurs s’y attendent. »
Pourtant, l’intérêt pour les confiseries à faible teneur en sucre ou sans sucre a augmenté de 13% entre 2020 et 2021, a-t-elle déclaré. Quarante-quatre pour cent des acheteurs envisageraient d’essayer du chocolat ou des bonbons à teneur réduite en sucre ou sans sucre, même si cela reste une considération secondaire ou tertiaire. Les motivations varient selon l’âge, mais la principale raison invoquée était le désir de réduire la consommation globale de sucre. Trente-six pour cent des consommateurs de la génération Z ont déclaré qu’ils seraient intéressés parce qu’ils préfèrent le goût des articles à faible teneur en sucre et sans sucre.
Le bien-être relève de la fonctionnalité
Les données de Mintel montrent que 45% des acheteurs recherchent des aliments qui améliorent l’énergie et 42% recherchent des produits qui soutiennent leur système immunitaire. Quatre sur dix recherchent des avantages calmants ou anti-anxiété, tandis que 35% sont intéressés par des produits qui favorisent un meilleur sommeil.
« Les consommateurs veulent vraiment se sentir mieux », a déclaré Mme Mogelonsky. « Pas seulement physiquement, mais aussi émotionnellement. Lorsqu’ils cherchent des bonbons ou du chocolat, ils ne font pas que soutenir leur santé physique. Ils recherchent aussi cet élément émotionnel. »
Les données de Mintel montrent que 42% des consommateurs veulent des aliments qui contribuent à la santé physique et mentale, et 34% sont intéressés par des produits contenant des ingrédients stimulant l’humeur.
Les nouveaux produits présentés à Sweets & Snacks ont pris en charge une gamme d’états de besoins spécifiques. La start-up The Functional Chocolate Co., basée à Chicago, propose une barre « Brainy Chocolate » formulée avec du ginkgo biloba, du bacopa, de la rhodiola, des acides aminés, des acides gras oméga 3 et de la chocamine, un ingrédient breveté à base de cacao conçu pour améliorer la fonction cognitive. Les bonbons moelleux de Quality Candy Co. LLC regorgent de caféine, d’acides aminés et de vitamines pour soutenir l’énergie et la concentration, tandis qu’un nouveau bonbon dur de Laki Naturals contient de la camomille, de la lavande et de l’hibiscus pour favoriser la relaxation.
Les produits de confiserie peuvent ne pas avoir besoin d’ingrédients liés à des résultats spécifiques pour tomber sous le parapluie fonctionnel. Les consommateurs commencent à considérer les friandises indulgentes qui remontent le moral après une dure journée comme meilleures pour vous aussi.
« Certaines personnes pensent qu’il n’y a rien de tel qu’un sac de croustilles pour vous faire sentir mieux tandis que d’autres vont au chocolat pour ce petit coup de pouce », a déclaré Mme Mogelonsky. « Quoi qu’il en soit, tout le monde cherche quelque chose qu’il peut tenir et dire: » C’est un produit meilleur pour vous parce qu’il me fait me sentir bien. » Beaucoup de produits de confiserie procurent un sentiment de bonheur et sont amusants à manger. C’est vraiment là que se trouve la confiserie. »
