Le secteur de la viande cultivée a le potentiel de faire de grandes entreprises. Selon Polaris Market Research, la taille du marché devrait atteindre plus de 352 millions de dollars d’ici 2028, avec un TCAC de 14.9% au cours des sept prochaines années.
Le secteur a fait des vagues en décembre dernier lorsque le premier produit de viande cultivé – l’ingrédient de poulet à base de cellules de Eat Just – a reçu l’approbation réglementaire à Singapour. Parmi les autres produits en attente de commercialisation, citons le thon rouge cultivé par Finless Foods, le hamburger de bœuf alt de Mosa Meat et le steak ribeye cultivé en laboratoire d’Aleph Farms.
En attendant, la catégorie s’élargit. Soya75 entend des entrepreneurs récemment diplômés de l’accélérateur New Protein Fund de Big Idea Ventures, qui cherchent au-delà des vaches et du poisson l’inspiration de la viande alternative.
Dinde axée sur la technologie
Derrière toutes ces start-up, il y a la volonté de retirer les animaux de la production de protéines. Les protéines animales, qui représentent une industrie de 1 million de dollars, représentent un tiers des calories mondiales.
La start-up américaine Blue Ridge Bantam se lance dans l’un de ceux qu’elle décrit comme « la source originale de protéines de l’Amérique »: la dinde.
« Notre mission est d’amener la dinde dans l’espace de la viande cultivée parce que nous comprenons la nécessité de retirer les animaux de la production de protéines. La Turquie représente à elle seule 14 milliards de dollars [of the meat industry] et au cours des 60 dernières années, la demande de viande a dépassé la croissance démographique » Le PDG Carson Bone a déclaré aux délégués lors de la journée de démonstration de Big Idea Ventures.
L’impact environnemental négatif de la production intensive de viande est largement reconnu, mais « les gens ne veulent toujours pas y renoncer », a déploré Bone. La réponse ? Viande cultivée, il a poursuivi: « La technologie cellulaire est un ajustement logique. Si les technologies peuvent être mises à l’échelle.
La technologie de Blue Ridge Bantam est fondée sur une solution d’échafaudage à échelle. Il est également biosechimique et comestible.
« Nous avons une différenciation claire en ce qui concerne notre plate-forme d’échafaudage », » a expliqué le PDG.
« Nous sommes la seule entreprise qui a une approche réaliste de l’évolutivité et du mimétisme de la vraie viande. En dehors de l’échafaudage, plusieurs autres domaines technologiques doivent être mis à l’échelle » a-t-il ajouté, citant des milieux de croissance et des bioréacteurs.
Outre la viande de dinde texturée, la start-up voit également un potentiel de production de viande de dinde hachée et de graisse fondue – ce qui pourrait l’aider à entrer sur le marché plus tôt.
À court terme, Blue Ridge Bantam prévoit de « pousser en gros » en mettant l’accent sur les entreprises à base de plantes à la recherche de produits à base de cellules. « Nous voyons cela comme une grande occasion de pousser nos lignes de graisse et d’arômes. Nous voyons également cela comme un moyen d’entrée de générer des flux de revenus précoces, parce qu’en grande partie, les entreprises basées sur les plantes sont en tyran pour imiter la viande. Quelle meilleure façon de le faire qu’avec ce qui donne à la viande sa saveur?
À long terme, cependant, la start-up a les yeux rivés sur le secteur de la vente au détail de marque.
Si Bone a admis que son plan est « ambitieux », la start-up est « prête à relever ce défi ». « Nous croyons que nous sommes particulièrement bien placés pour développer de nouvelles technologies et les mettre sur le marché. »
Les prochaines étapes incluent la mise à l’échelle de son équipe, la création d’un laboratoire et l’exécution de stratégies pour le développement de lignées cellulaires et de médias. « Le moment est venu de développer cette technologie parce que nous avons l’expertise, nous avons la traction et nous avons le soutien stratégique d’excellents partenaires. »
Taureau et agneau d’élevage
Plutôt que de produire ses propres produits pour la vente au détail, une spin-off de l’Université de Cambridge travaille sur une solution pour « n’importe qui de produire ses propres viandes cultivées ».
Cette solution s’appelle la « ferme Renaissance », un système de fabrication de viande cultivée de bout en bout qui vise à aider à surmonter les obstacles financiers « élevés » pour ceux qui cherchent à entrer dans l’espace de la viande à base de cellules.
« Il comprend toutes les matières premières (qui sont des coûts récurrents), le matériel, tels que les bioréacteurs, ainsi que nos logiciels et nos bioprocédés de pointe – les recettes critiques qui rassemblent tout cela », » explique Clarisse Beurrier, cofondatrice d’Animal Alternative Technologies.
Les revenus de la société B2B proviendront des redevances associées à la vente de viande produite par Renaissance Farms. « Nos fermes Renaissance sont une alternative viable aux fermes industrielles des grandes entreprises alimentaires » Beurrier continua.
L’essaimage ciblera les grands fabricants tels que Tyson Foods, ainsi que des « gouvernements désireux d’améliorer la sécurité alimentaire », tels que Singapour et les Émirats arabes unis.
Du point de vue de la durabilité, le cofondateur est convaincu que Animal Alternative Technologies a du sens. « Nos fermes renaissance peuvent réduire les coûts de 18 % et réduire l’utilisation des ressources et les émissions de plus de 95 % » elle l’a dit aux délégués lors de l’événement Big Idea Ventures.
« Nous pouvons rapidement développer une variété de viandes locales à coût, y compris des viandes structurées comme le steak qui ont ce goût et cette texture familiers parfaits grâce à nos technologies de pointe de l’Université de Cambridge. »
La plateforme brevetée de la start-up comprend des logiciels basés sur l’IA pour l’efficacité, des analyses bioélectroniques, des organes et des puces pour la qualité, et une expertise en ingénierie tissulaire démontrée par la création de tissu vasculaire 3D, nous a-t-on dit. « Nous avons également de nouvelles conceptions de bioréacteurs pour permettre la production à grande échelle. »
Beurrier estime que l’essaimage est avantageux par rapport aux entreprises B2C intégrées verticalement, car il peut éviter de « dépenser des millions en CAPEX, en vente au détail et en développement de chaque matière première et technologie en interne ». Au contraire, la start-up prétend avoir « le meilleur de sa catégorie » à sa disposition.
« Cela nous permet de nous concentrer uniquement sur l’expansion du développement des bioprocédés – deux obstacles essentiels à la commercialisation de la viande cultivée. » Le cofondateur espère être le « premier à commercialiser » à la « parité des prix ».
« Par conséquent, avec cette stratégie, nous allons au-delà de l’industrie de la viande cultivée et réduisons le marché mondial de la viande à 2 millions de dollars, qui devrait doubler d’ici 2050. »
Animal Alternative Technologies travaille actuellement sur le « premier taureau et agneau cultivés », qui devrait être prêt cet été.
« Nous recueillons maintenant 2,5 millions de dollars pour construire des prototypes à l’échelle pilote des fermes Renaissance, développer plusieurs viandes et sécuriser les clients. »
