La gamme, développée avec les commentaires des principaux chefs et bouchers en Europe, comprend un hamburger haut de gamme de style restaurant; une saucisse artisanale; un cigare à pâte feuilletée charnu conçu pour l’industrie hôtelière; un bœuf haché « polyvalent » développé pour les restaurants de haute qualité et les grillades à flamme nue; et un kebab d’agneau développé depuis plus de deux ans « en mode furtif ».
Redefine Meat étendra le déploiement de sa première gamme de produits « New-Meat » en Europe, les États-Unis et l’Asie devant avoir lieu en 2022. La société a également révélé qu’elle lancera sa première gamme de coupes plus tard cette année, après le succès des essais pilotes.
« Chaque produit de la gamme et ceux qui suivent sont nés de notre compréhension de la viande au niveau moléculaire, de la R&D étendue et de l’innovation technologique, qui, combinées, nous offrent la capacité de créer n’importe quel produit de viande qui existe aujourd’hui »a déclaré Eshchar Ben-Shitrit, PDG et cofondateur de Redefine Meat. « Cela a été essentiel pour atteindre une supériorité gustative à laquelle nous ne nous attendions même pas honnêtement, et la polyvalence technologique pour faire ce qu’aucun autre n’a fait – remplacer chaque partie de la vache par une viande végétale savoureuse. »
Redefine Meat a récemment obtenu un financement de 29 millions de dollars. Elle finalise également actuellement la production d’une usine à grande échelle, la première du genre, abritant à la fois des lignes pilotes de viande et les imprimantes 3D à l’échelle industrielle de Redefine Meat, qui produiront de la nouvelle viande à grande échelle sur le marché israélien et au-delà.
En juillet 2019, Redefine Meat a dévoilé ce qu’elle a appelé le premier steak à base de plantes au monde produit à l’aide de la fabrication numérique industrielle d’ingrédients d’origine végétale. L’entreprise dit qu’elle utilise des protéines de soja et de pois, ainsi que d’autres « ingrédients à base de plantes standard ».
Créée à l’aide de la technologie nouvelle et brevetée de l’entreprise, Redefine Meat vise à produire des aliments à base de légumes avec la texture, la saveur et l’apparence du bœuf. La société affirme que cela peut être produit dans le volume et le coût requis pour les marchés commerciaux à grande échelle.
S’appuyant sur les « énormes progrès » réalisés dans sa technologie, Ben-Shitrit a déclaré à Soya75: «Depuis le premier jour, l’objectif de l’entreprise a été de surmonter deux principaux obstacles à l’adoption de l’Alt-Meat pour votre amateur de viande grand public de tous les jours: la qualité des produits et la variété des produits. Ainsi, lorsque nous parlons d’énormes progrès dans le développement technologique, cela fait référence aux progrès que nous avons réalisés en si peu de temps pour faire progresser considérablement le goût et la texture de la viande, et développer notre technologie à un endroit où nous pouvons maintenant remplacer toute la vache par Alt-Meat.
Ceux-ci sont rendus possibles, a-t-il déclaré, par les développements au sein de ses technologies propriétaires telles que l’impression 3D, l’optimisation des ingrédients et l’utilisation de l’IA et de l’apprentissage automatique pour fournir de nouveaux produits alt-meat plus rapidement en fonction des commentaires des consommateurs.
« Nous utilisons plusieurs technologies et processus innovants, mais l’impression 3D est utilisée dans le développement de tous nos produits New-Meat », a-t-il déclaré. « Nous utilisons un processus d’impression exclusif, déposant simultanément Alt-Muscle (protéines végétales), Alt-Fat (graisse végétale) et Alt-Blood (couleurs et saveurs naturelles) simultanément au niveau du voxel pour reproduire avec précision la structure complexe de la viande animale couche par couche. »
Il a déclaré que la même technologie sera utilisée pour sortir sa première gamme « coupe entière » plus tard cette année. « Nous révélerons des détails spécifiques sur les premières coupes entières que nous publierons plus tard cette année, mais la façon d’utiliser notre processus d’impression 3D propriétaire. Cela a longtemps été considéré comme le Saint Graal de la viande alternative et pourquoi nous pensons que nous sommes les mieux placés pour être la première entreprise à être en mesure de créer de savoureuses alternatives à base de plantes pour toute la vache, pas seulement des produits à base de viande hachée.
