La société s’associe également à la chaîne de restaurants Boker Tov, inspirée de Tel Aviv, pour commencer à servir la Belgique. Boker Tov proposera le portefeuille de Redefine Meat sur trois sites à Anvers, en commençant par Redefine Merguez Sausage et Redefine Burger.
Depuis son lancement commercial européen fin 2021, le portefeuille de 15 personnes de Redefine Meat couvre des produits à base de viande hachée et des coupes musculaires haut de gamme, servis par des chefs de premier plan dans environ 3 000 restaurants, hôtels et autres établissements de restauration en Europe et en Israël, où ils sont également disponibles dans les canaux de vente au détail.
Les produits sont fabriqués à l’aide d’une gamme de technologies, allant de la science des matériaux à la fabrication additive et à l’intelligence artificielle, tous les produits Redefine Meat sont fabriqués à partir d’ingrédients d’origine végétale tels que les protéines de soja, de pois, de blé et de riz combinés à de la graisse de noix de coco et de l’huile de colza. Il obtient un effet « sang » en utilisant du jus de framboise et de betterave
« En réunissant ces composants, nous sommes en mesure d’imiter le goût, la texture et la saveur de la vraie viande. »Edwin Bark, vice-président principal de Redefine Meat, a récemment déclaré à Soya75’s Protein Vision.
L’entreprise a des plans audacieux pour continuer à développer ses canaux de services alimentaires et de vente au détail, a-t-il révélé. « Nous atteindrons probablement 6 000 restaurants d’ici la fin de l’année, mais le voyage ne s’arrête pas là, nous visons à construire la plus grande entreprise de viande au monde parce que nous voulons avoir un impact sur le système alimentaire. Cela signifie que le canal de la restauration en tant que tel ne suffira pas à avoir cet impact et nous voulons donc être dans toutes sortes de canaux de distribution, y compris la vente au détail et le commerce électronique. »
Redefine Meat a également récemment ouvert une nouvelle usine à grande échelle aux Pays-Bas, offrant la capacité de soutenir l’expansion agressive sur les marchés nouveaux et existants. « Nous savons comment nous serons en mesure d’augmenter notre production et de répondre à la demande »Bark a insisté.
Un marché difficile
Les défis abondent toutefois pour les substituts de viande, ainsi que pour la catégorie des substituts laitiers, avec des signes de ralentissement de la croissance dans la catégorie. « Il est clair que l’industrie de la viande à base de plantes suit le développement de la courbe en forme de S », a déclaré Bark. « La croissance sur de nouveaux marchés n’est jamais linéaire. Cela vient toujours par vagues.
Il a appelé à une plus grande « qualité et polyvalence » dans la catégorie. « Nous ne pouvons pas simplement manger [plant-based] des hamburgers et des boulettes de viande tous les jours, »dire. « Nous devons offrir une plus grande variété de viande, ce qui nous permet d’intégrer tous les types de plats et de cultures culinaires. »
L’innovation et la collaboration sont également nécessaires dans toutes les parties de la chaîne de valeur, a souligné M. Bark, afin d’améliorer la qualité dans l’industrie.
« Nous avons besoin de nouvelles protéines, nous avons besoin de nouveaux systèmes de liaison ; Nous avons besoin de nouveaux procédés qui offriront de meilleures textures et des structures plus complexes. Cela nécessite un effort important de la chaîne de valeur. Je crois fermement aux écosystèmes d’innovation collaborative. Le défi est beaucoup trop grand pour être relevé par une seule entreprise.
« Nous ne sommes pas aidés par une entreprise si nous avons des concurrents faibles. Nous bénéficierions en fait d’un environnement concurrentiel beaucoup plus fort, car cela stimulerait davantage la pénétration de la viande à base de plantes, ce que nous devons atteindre. »
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