Les statistiques sont maintenant familières. Environ un tiers de toute la nourriture que nous produisons est gaspillée chaque année, ce qui signifie que si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième plus grand émetteur du monde derrière la Chine et les États-Unis. Les implications morales du gaspillage de tant de nourriture alors que jusqu’à 811 millions de personnes se couchent le ventre vide dans le monde sont claires.
La réduction du gaspillage alimentaire offre donc des avantages environnementaux et sociaux. De manière significative, il présente également une opportunité économique importante.
Le coût financier du gaspillage alimentaire pour la société est estimé à plus de 940 milliards de dollars par an, selon la FAO. Pendant ce temps, l’organisme à but non lucratif ReFED estime qu’un investissement annuel de 14 milliards de dollars au cours des dix prochaines années peut non seulement réduire le gaspillage alimentaire de plus de 50% chaque année, mais également se traduire par un avantage financier net annuel de 73 milliards de dollars. C’est un retour sur investissement de un à cinq.
L’innovation est considérée comme un levier clé pour réduire le gaspillage alimentaire mondial et libérer le potentiel économique de la nutrition perdue. ReGrained est une entreprise entrepreneuriale qui répond à ce problème mondial avec une solution pionnière.
Fondée par un couple de brasseurs amateurs, ReGrained « sauve » le grain créé chaque fois que la bière est brassée. « Notre technologie brevetée, que nous avons co-développée avec le département de l’Agriculture des États-Unis, tire parti d’un procédé thermomécanique pour recycler de manière sûre et efficace les matières végétales nutritives à partir de sous-produits de transformation des aliments. »le co-fondateur et PDG Dan Kurzrock a expliqué.
Il estime que la combinaison d’incitations environnementales, sociales et économiques fait de l’upcycling un domaine prometteur pour un développement et une expansion ultérieurs.
« Qualitativement, l’upcycling a un impact direct sur les résultats financiers. La nourriture gaspillée équivaut à de l’argent gaspillé. Ainsi, contrairement à d’autres solutions tout aussi urgentes au changement climatique, les incitations sont heureusement aux bons endroits pour qu’une économie plus circulaire permette aux aliments recyclés de décoller de manière majeure.
« D’un point de vue économique, les ingrédients à valeur ajoutée et les produits provenant uniquement des céréales usées des brasseurs pourraient facilement constituer une opportunité de marché de plusieurs milliards de dollars. »
Ingrédients fonctionnels pour des applications à valeur ajoutée
ReGrained crée des produits de marque à tirage limité à vendre sur son site Web. Mais ce n’est pas l’objectif du plan d’affaires de l’entreprise. ReGrained vise plutôt à s’établir en tant que fournisseur interentreprises de produits tels que son ingrédient SuperGrain+.
« La production de notre technologie est sèche, stable et adaptée à diverses applications à valeur ajoutée dans les pâtes, les collations, les extrusions, les boissons et plus encore »Kurzrock de ReGrained a révélé.
Pour soutenir son travail aux côtés des marques alimentaires, le groupe d’ingrédients a développé son Upcycled Food Lab, une plate-forme d’innovation qui permet de collaborer avec les fabricants d’aliments pour développer et lancer des produits alimentaires recyclés « évolutifs et hautement commercialisables ». « Nous continuons d’être époustouflés par la polyvalence d’application de notre ingrédient SuperGrain+ et continuons d’explorer, d’imaginer et d’apprendre. »on nous l’a dit.
« Comme avantage surprenant, notre technologie n’est pas seulement très économe en énergie, mais nos rendements offrent également un goût et un arôme améliorés par rapport aux méthodes de traitement conventionnelles. »Kurzrock a déclaré à Soya75, suggérant qu’il peut être utilisé dans des applications sucrées et salées.
SuperGrain+ « apporte beaucoup à la table » pour les formulateurs de produits – mais il est important de comprendre qu’il « ne fonctionne pas comme la farine d’un boulanger ». « Par exemple, bien que l’ingrédient soit dérivé de l’orge et contienne donc naturellement du gluten, la fonctionnalité du gluten est extraite pendant le processus de brassage. Ainsi, pour les applications à base de levure, il est important non seulement d’optimiser le bon rapport d’inclusion pour fournir la grande densité nutritive et la saveur… mais aussi de se fondre avec les ingrédients qui apportent des fonctionnalités complémentaires pour livrer la structure de la miette.
Emballer un puissant punch nutritionnel
En plus de la fonctionnalité de SuperGrain +, il convient de noter que l’ingrédient présente également des avantages nutritionnels, estime Kurzrock.
« L’artiste anciennement connu sous le nom de grain usé des brasseurs a des avantages nutritionnels bien documentés. C’est facilement l’une des chaînes d’approvisionnement les plus négligées et sous-évaluées de notre système alimentaire. »
Il a expliqué que la saveur et la nutrition sont « concentrées » dans le processus de brassage. « Seuls les sucres du grain sonte « dépensé » pendant le brassage. Nous fermons la boucle sur les fibres, protéines et autres nutriments restants à grande échelle pour créer une économie alimentaire plus circulaire. En tant que tel, la formulation avec SuperGrain + réduit généralement les glucides nets et les calories, tout en augmentant les niveaux de fibres et de protéines.
En effet, SuperGrain+ fournit un « minimum » de 3,5 fois les fibres alimentaires et deux fois les protéines végétales des grains entiers et des farines blanches sur une base livre pour livre, a révélé la société.
« Il est considéré comme une bonne source de fibres alimentaires, ce qui favorise une digestion saine. SuperGrain+ contient également du bêta-glucane, un nutriment qui favorise la santé cardiovasculaire et abaisse le cholestérol plasmatique. Elle fournit près de 75 % moins de glucides nets que la farine tout usage et plus de 60 % que la farine de grains entiers.Kurzrock a affirmé.
L’attrait des consommateurs stimule l’innovation dans les biens de consommation courante
Les avantages gustatifs et nutritionnels de SuperGrain+ peuvent être exploités parallèlement à la sensibilisation croissante des consommateurs au gaspillage alimentaire et à l’upcycling, estime ReGrained.
La demande des consommateurs pour les aliments recyclés a rapidement augmenté depuis 2019, a noté Kurzrock en soulignant les données de Mattson Proprietary Research, avec 95% des consommateurs indiquant qu’ils voulaient « faire leur part » pour réduire le gaspillage alimentaire et 57% déclarant avoir l’intention d’acheter spécifiquement plus d’aliments recyclés.
« Plus généralement et il est encourageant de voir que 42 % des consommateurs signalent une prise de conscience accrue de l’impact environnemental que représentent leurs choix alimentaires, tandis que la conscience des consommateurs de l’impact positif de l’atténuation du gaspillage alimentaire sur la crise climatique a augmenté de 71 % depuis 2019 . »a-t-il déclaré, citant respectivement le Conseil international de l’information sur les aliments et Spoonshot.
Cet attrait pour les consommateurs – ainsi que la durabilité, les performances fonctionnelles et nutritionnelles de SuperGrain+ – fournit aux marques de biens de consommation courante de nombreuses raisons d’étudier l’ingrédient comme voie d’innovation. Kurzrock a déclaré que ReGrained avait « des dizaines » de projets en développement avec des marques qui « couvrent presque toutes les allées de l’épicerie ». La start-up américaine travaille également avec des opérateurs de services alimentaires sur de nouveaux concepts pour les éléments de menu, tels que la pizza. « Des entreprises émergentes aux entreprises mondiales, nos projets de développement de produits vont de la reformulation des favoris familiers à l’invention de nouveaux articles tous ensemble. »
Tous les projets avec de grands acteurs sont « sous NDA stricte », mais Kurzrock a pu partager des exemples de certaines innovations lancées l’année dernière avec des CPG plus petits. Il s’agit notamment du « Beast Mode Brownie » de Doughp, qui incorporait SuperGrain + dans un bonbon pour deux fois plus de protéines et six fois plus de fibres que les saveurs conventionnelles; une glace végétalienne de Bi-Rite qui combinait SuperGrain+ avec du lait de coco et des bananes rôties; et une pâte upcyclée développée avec des pâtes artisanales à la semoule. Dans la boulangerie commerciale, la chaîne Panorama Bakery a développé une brioche qui met en évidence ReGrained dans la pâte aux côtés de bretzels de style Bavarain. « Nous avons beaucoup d’autres types de pains, de biscuits et de produits de boulangerie en préparation »le fondateur de la nourriture a ajouté.
Échelle du bâtiment pour l’impact
« Nous avons parcouru un long chemin depuis nos racines en tant que brasseurs amateurs collégiaux mineurs, et nous collaborons aujourd’hui activement avec de nombreuses grandes entreprises alimentaires du monde pour lutter contre le problème mondial du gaspillage alimentaire. »Kurzrock réfléchit.
Mais le voyage n’est pas terminé. ReGrained espère continuer à prendre de l’ampleur pour accroître son impact sur la sécurité nutritionnelle et la durabilité du système alimentaire.
« Dans notre secteur d’activité, l’échelle se traduit directement par un impact. Plus nous recyclons de sous-produits de transformation des aliments, plus nous réduisons les déchets en amont et plus nous pouvons apporter d’aliments nutritifs aux consommateurs en aval.nous l’a dit le chef de l’exécutif.
« Notre ambition est d’apporter des aliments recyclés savoureux et nutritifs dans chaque allée de la page des menus de l’épicerie et du restaurant. Les producteurs d’ingrédients, les entreprises alimentaires, les consommateurs et la planète bénéficieront tous d’aliments recyclés. »
Cette volonté signifie que l’entreprise fait également équipe avec des brasseurs du côté de l’offre, car elle est en mesure de les aider à réduire l’empreinte carbone de leurs propres opérations. « Du côté de l’offre, nous collaborons avec l’industrie brassicole, y compris nos investisseurs stratégiques MolsonCoors. Les opportunités incluent le déploiement de notre technologie sur site en tant qu’infrastructure distribuée, augmentant ainsi la capacitéy pour approvisionner localement et réduire davantage l’empreinte carbone d’une entreprise.
À l’avenir, ReGrained a l’intention d’élargir son portefeuille d’ingrédients ainsi que la variété de flux secondaires auxquels sa technologie brevetée peut être appliquée. En plus de sa poudre SuperGrain+, qui est déjà sur le marché, la société prévoit de lancer en 2022 des applications industrielles à valeur ajoutée comme les croustillants et les mélanges.
ReGrained travaille également à l’extension des flux secondaires qu’il recycle. « Nous avons développé la technologie pour les céréales de brasserie, mais nous avons découvert qu’elle fonctionne bien pour d’autres intrants comme les pulpes de jus et les résidus de laits à base de plantes et plus encore.
« Dans l’ensemble, nous poursuivrons sans relâche notre vision de réinventer notre système alimentaire pour en faire un système plus circulaire, résilient et équitable. »
