Remilk fait un pas de plus vers la production à grande échelle de protéines laitières dérivées de la fermentation de précision avec la construction d’un nouveau site en Europe.
S’étendant sur 750 000 pieds carrés et située sur un terrain nouvellement acquis à Kalundborg, au Danemark, l’installation sera la plus grande du genre au monde, a déclaré Aviv Wolff, PDG de Remilk, à Soya75.
Travailler en symbiose
Situé dans le cadre du projet Symbiosis de Kalundborg sur « l’écosystème industriel durable » – qui abrite des entreprises publiques et privées ayant une vision économique et environnementale – le site de Remilk côtoiera les grands voisins Novozymes, Novo Nordisk et Chr Hansen.
Pour Remilk, la décision de s’installer au Danemark est stratégique. Après une recherche « approfondie », la start-up israélienne a été attirée par « l’avantage stratégique » et « l’approche puissante » du site en matière de durabilité industrielle.
« Remilk a déjà commencé sa production en grande série dans plusieurs endroits du monde. L’installation danoise sera notre première installation en propriété exclusive et la plus grande du genre au monde . » a expliqué Wolff.
L’entreprise a également été prise par le soutien de la ville et du gouvernement danois.
« Remilk apporte des connaissances importantes au Danemark en termes de recherche et développement avec des ingrédients alimentaires et des produits laitiers » Anne Hougaard Jensen, directrice d’Invest in Denmark au ministère des Affaires étrangères, a déclaré en réponse à l’annonce.
« Je suis convaincu que l’ouverture de l’usine de production de Remilk au Danemark sera une étape importante vers un avenir encore plus durable pour l’industrie alimentaire et laitière. »
Quelles protéines Remilk fabrique-t-il?
Selon Remilk, cette étape « majeure » démontre son « leadership continu » dans la catégorie des produits laitiers sans animaux.
« Remilk s’engage à réinventer notre industrie laitière de manière aimable et durable. Éliminer le besoin d’animaux dans notre système alimentaire est le seul moyen de répondre à la demande croissante de notre monde sans la détruire dans le processus. dit Wolff.
La start-up tire parti de la technologie de fermentation de précision, par laquelle les micro-organismes sont programmés pour produire des protéines, afin de « réinventer » la catégorie.
Plus précisément, le processus de fermentation à base de levure produit des protéines de lait non animales destinées à être utilisées dans les produits laitiers. Selon Remilk, le résultat est la production de produits qui sont « indiscernables » en goût et en fonction des produits laitiers traditionnels.
Mais quelles protéines de lait Remilk prévoit-il de produire à grande échelle? Caséine ou lactosérum ? La réponse est les deux, a déclaré Wolff à cette publication.
Cela signifie que la société cherche à produire de la bêta-lactoglobuline, qui est la principale protéine de lactosérum du lait de vache et de brebis, ainsi que des protéines de caséine alpha 1, alpha 2, bêta et kappa.
L’alpha lactalbumine – la principale protéine sérique du lait maternel, qui est également présente dans le lait de vache – est également sur le radar de Remilk.
La façon exacte dont ces protéines seront utilisées, et combien à la fois, dans des produits finis spécifiques n’a pas été divulguée.
« De la façon dont nous le voyons, repenser les produits laitiers signifie réinventer la façon dont les produits laitiers sont fabriqués – construire des produits finaux de bas en haut. » dit Wolff.
« Bien que nous ne puissions pas divulguer les spécifications détaillées en coulisses de la façon dont nous utilisons notre pour fabriquer des produits finis, nous dirons qu’il existe de nouvelles façons d’utiliser les protéines, avec des résultats finaux indiscernables.
Stratégie de commercialisation
Remilk se concentre sur le marché B2B, cherchant à s’associer à des entreprises produisant des produits finis sur le marché laitier.
« Remilk offre une grande flexibilité aux fabricants de produits laitiers. Les entreprises qui utilisent actuellement des produits laitiers traditionnels peuvent remplacer leurs protéines laitières par les protéines de Remilk, dans les favoris des consommateurs comme le yogourt, la crème glacée et une variété de fromages de différentes textures. a déclaré le PDG.
Bien qu’aucune entreprise de ce type ne soit actuellement située à Symbiosis, Wolff a suggéré que l’engagement de Remilk avec d’autres parties sur le site se concentrera sur le « processus de production efficace » et durable de la protéine elle-même.
En ce qui concerne l’approbation réglementaire pour la commercialisation, la société a déclaré qu’elle adoptait une approche globale. Avoir sa propre usine de production en Europe ne signifie pas qu’elle cible automatiquement l’Europe pour une entrée initiale sur le marché, nous a-t-on dit.
« Nous pensons qu’il y aura un intérêt de la part des marchés mondiaux, mais nous nous concentrons particulièrement sur le marché américain en ce qui concerne les partenariats CPG et les produits de consommation.ct disponibilité en ce moment. »
