Le monde est confronté à un défi protéique. D’ici 2050, la population mondiale pourrait totalisent environ 9 milliards de personnes. Avec l’augmentation de l’affluence et l’augmentation de la classe moyenne, la demande de protéines devrait augmenter considérablement. En effet, la FAO prévoit un doublement de la demande jusqu’en 2050.
Répondre à cette augmentation dans les limites environnementales est l’un des plus grands tests auxquels le système alimentaire est confronté. L’industrie de l’élevage contribue déjà à 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Le secteur des protéines est coincé entre la volonté d’atteindre zéro émission nette d’ici 2050 – nécessaire pour contenir le réchauffement climatique à 1,5 au-dessus des niveaux préindustaux – et la nécessité d’augmenter considérablement la production au cours de la même période.
Arbiom, innovateur en technologie alimentaire, croit qu’il peut faire partie de la solution.
S’adressant à Soya75, Ricardo Ekmay, vice-président principal de la nutrition et du développement de produits, a déclaré que les réponses actuelles à cette question – qui se concentrent en grande partie sur l’amélioration de l’efficacité d’une manière ou d’une autre – ne parviennent pas à entrer au cœur de la question. Ils ne « font pas la tarte plus grande ».
« Si nous examinons les stratégies actuelles de production de protéines, une chose est claire. Nous devons produire plus de protéines en volume total. Bon nombre des stratégies visant à atteindre cet objectif sont centrées sur l’amélioration de l’efficacité de la distribution de cette production actuelle.
« Si vous le regardez comme une tarte, la tarte ne grossit pas … Si nous consommons directement les protéines végétales au lieu de passer par un animal, ou si nous rendons la production agricole plus efficace, cela ne répond toujours pas à la question principale de savoir si nous avons fait grossir la tarte.
Arbiom a développé une technologie qui, selon elle, peut y parvenir.
« L’approche la plus logique pour agrandir la tarte est d’augmenter la définition d’une culture alimentaire afin que nous ne détournions pas le soja de l’alimentation animale vers la production humaine, qui produit toujours la même quantité de protéines. Maintenant, nous augmentons la quantité de protéines produites.
« Nous voyons cela comme un domaine fondamental qui doit être abordé, non seulement en termes d’efficacité dans notre système de production actuel, mais aussi de trouver des moyens d’élargir la définition des terres arables, d’élargir la définition de ce qu’est une culture alimentaire. »
Transformer les déchets de bois en protéines
Arbiom tire parti des résidus de bois du secteur forestier comme « solution naturelle » pour élargir cette définition.
Selon emily Glenn, directrice du développement des affaires, la biomasse lignocellulosique est une « ressource sous-évaluée ». Bien que les chaînes d’approvisionnement « robustes » du secteur forestier permettent une source de bois de haute qualité constante toute l’année, lorsque cela atteint les procédés de production des usines de bois, il en résulte un sous-produit, des résidus de bois, qui sont « dans bien des cas » simplement brûlés pour sa valeur énergétique.
Pour Arbiom, cela offre une « position unique dans l’espace protéique alternatif ». L’entreprise est en mesure de remonter ce cours d’eau latéral par le biais d’un processus de fermentation qui voit la levure transformée en un « ingrédient protéique traçable ».
La technologie exploite le « potentiel génétique naturel de ces micro-organismes » et l’entreprise évite d’utiliser des OGM ou des aides à la transformation.
Ekmay a élaboré: « Vous examinez deux étapes. On prend le stock d’aliments en bois et on le décompose en molécules plus simples. Ces molécules peuvent ensuite être fermentées par la levure, ou peuvent être consommées par la levure. Une fois que la levure a grandi et a consommé ces sucres ou ces molécules, nous la séparons de tout média résiduel qui serait présent que la matière première de départ. Ce n’est qu’une séparation solide liquide pure.
La biomasse de levure est ensuite séchée. « Il n’y a pas de processus d’extraction chimique ou de résolution. Aucune aide à la transformation n’est ajoutée pour faciliter l’augmentation de la teneur en protéines ou quoi que ce soit de cette nature. C’est un processus très simple où la teneur en protéines et la qualité d’un processus naturel de la levure elle-même. »
Le processus de fermentation est très efficace. Par rapport à d’autres protéines végétales et animales conventionnelles, SylPro a « les émissions de GES par kilogramme les plus faibles », a affirmé l’entreprise.
La preuve est dans le [meat analogue] pudding
Arbiom vient de développer sa première étude de preuve de conceptaluate son ingrédient protéique, SylPro, pour une utilisation dans les applications alimentaires humaines et les produits alternatifs de viande existants.
Dans l’étude, SylPro a été utilisé dans des prototypes analogiques de viande à la place d’ingrédients protéiques conventionnels à base de plantes, y compris le soja, le pois et le blé. Cela a été réalisé « sans compromettre le goût ou la qualité du produit », selon l’entreprise.
Décrivant la protéine à base de levure comme offrant une saveur umami, Ekmay a déclaré que le prototypage initial confirmé SylPro pourrait « remplacer une grande partie des fonctionnalités de protéines végétales », y compris les propriétés de liaison et d’émulsification.
L’ingrédient offre une teneur en protéines d’environ 55 % en termes de « cibles actuelles de produits », nous a dit Glenn. « C’est une forme très digestible de protéines et d’acides aminés : digestibilité des protéines brutes à 95 % et tous les acides aminés supérieurs à 90. Nous sommes à un niveau de base comparable aux isolats de protéines de soja, aux protéines élevées, aux produits de haute qualité et à l’approche des protéines animales ou des protéines laitières en termes de qualité »,Ekmay a ajouté.
Passage sur le marché : obstacles réglementaires aux États-Unis et dans l’UE
Dans la prochaine phase du plan d’Arbiom, le groupe espère mettre son ingrédient sur le marché. L’entreprise américaine vise l’expansion de son marché intérieur et de l’Europe.
Dans les deux juridictions, le groupe ne prévoit pas que l’approbation réglementaire prouvera une rupture avec ses ambitions d’expansion.
« Le micro-organisme lui-même a le statut GRAS [in the US]. Nous sommes en vérification si la matière première introduit la nouveauté dans le produit … Nous nous attendons à ce que ce ne soit pas le cas parce qu’il y a une certaine historicité à utiliser le bois comme matière première pour se nourrir », Ekmay révélé.
De même, en Europe, l’entreprise ne s’attend pas à devoir passer par le processus de demande de Novel Foods qui prend beaucoup de temps. « Le micro-organisme lui-même ne posera pas de défi. Il existe une définition alimentaire pour cette levure. Cette définition des aliments semble agnostique à l’égard du stock d’aliments pour animaux.
Gledd a noté que la start-up est également en train d’élaborer une deuxième stratégie de commercialisation qui pourrait lui faire dédant une licence sur sa technologie, mettant « à la fois le processus et le produit » sur le marché.
