ROSEMONT, Illinois — Aujourd’hui, le Sommet sur la salubrité des aliments 2020 a présenté Will Daniels avec une présentation intitulée « Retour aux sources : sécurité alimentaire axée sur les consommateurs ».
Daniels est actuellement président de la division des produits de l’IEH, où il supervise les services de laboratoire et de consultation pour l’industrie des produits. Daniels a auparavant travaillé comme chef de l’intégrité alimentaire à Earthbound Farms, où il était responsable de la salubrité des aliments, de la qualité des aliments et de la supervision de leur programme d’intégrité biologique.
La diversité de Daniels dans divers secteurs de la production en matière de salubrité des aliments lui donne un point de vue à la première personne lorsqu’il parle de la façon dont les entreprises peuvent se concentrer davantage sur les consommateurs dans leurs programmes de salubrité des aliments.
« Porter des masques importe. La vie des Noirs compte. Nos consommateurs comptent, a dit Daniels,Nous devons ralentir et nous concentrer davantage sur l’être humain.
Il a commencé la présentation en se concentrant sur notre dernière année aux États-Unis. Il a expliqué que la pandémie de COVID-19 nous a forcés, en tant que nation, à nous concentrer sur l’individu. Et d’être plus socialement responsable.
« Les histoires que j’ai entendues ont été tout simplement spectaculaires », a déclaré M. Daniels, expliquant les efforts que l’industrie a faits pour assurer la sécurité des employés — distanciation, masques, boucliers faciaux, plexiglas. Ce qui l’a toujours le plus impressionné par les acteurs de l’industrie alimentaire, a-t-il dit, c’est la rapidité avec laquelle ils peuvent réagir à une crise.
Daniels a expliqué comment la crise COVIDE-19 nous a montré à quel point le leadership est important. « Nous avons besoin d’un message clair du haut. Parce que nous n’avons pas bien répondu par le haut, nous n’avons pas bien répondu en tant que pays. Tout le monde dans votre organisation doit réaliser la menace. C’est une tragédie et nous n’oublierons pas de notre vivant.
Le plus important pour Daniels est de maintenir cet élan et de le transformer en changement positif. « Et si nous mettions autant l’accent sur la salubrité des aliments que sur Covide-19? Y aurait-il autant de succès ?
Comment pouvons-nous convaincre les dirigeants que la salubrité des aliments est importante?
Bien qu’il y ait une faible probabilité d’intoxication alimentaire grave qui se produit, Daniels a expliqué que cela ne signifie pas qu’il ne se produira pas. Si vous êtes dans l’industrie alimentaire, vous nourrissez les enfants, les mères, les fils, les filles et la liste continue. Daniels a dit qu’il regrette de ne pas se concentrer assez sur les consommateurs. Il dit que si l’industrie se concentrait davantage sur les consommateurs, nous ne verriez pas le même nombre de rappels et d’éclosions.
L’icône de la salubrité des aliments Dave Theno, qui est devenu chef de la sécurité alimentaire de Jack in the Box peu de temps après l’épidémie de 1992-1993, porter une photo de Lauren, une jeune fille qui est morte pendant cette épidémie. Il sortait toujours la photo de Lauren lorsqu’il était confronté à une question de salubrité des aliments.
Daniels a expliqué qu’il a une photo, aussi. Il s’agit d’un garçon de 2 ans qui est mort des épinards contaminés dans son smoothie. Le garçon s’appelait Kyle. Daniels faisait partie du programme de salubrité des aliments en charge au moment de l’éclosion d’E. coli des épinards qui a tué Kyle en 2006. Il dit qu’il n’a pu en parler que récemment.
« L’idée de perdre une de mes familles, de perdre un enfant doit être la pire chose. Ma fille adore les fruits et légumes crus. Et quand je rince ces articles, je pense à ma fille. Et comment les rincer n’éliminera pas les agents pathogènes. Je dois encore compter sur toutes les personnes de la chaîne d’approvisionnement. C’est une pensée intimidante.
Pourquoi voudrions-nous peut-être faire de la nourriture qui rendrait quelqu’un malade?
Daniels a expliqué comment la psyché de l’industrie alimentaire a changé pour satisfaire les clients d’affaires et non les consommateurs. Les consommateurs continuent d’aller de plus en plus loin. Le consommateur est devenu la chose la plus éloignée du processus à ce stade, Daniels dit, mais il a également dit qu’il pense que le pendule a commencé à balancer dans l’autre sens.
« Food Network nous ramène à la nourriture. Et montrez-nous l’aspect humain de la nourriture. Daniels apprécie la façon dont la culture apporte la lumière à l’industrie alimentaire et même dans la cuisine. Les marchés fermiers, les aliments ethniques et les supermarchés sont partout. « Les consommateurs sont de plus en plus avertis tous les jours. Ils acquièrent de nouvelles idées.
Si la réglementation ne suffit pas, comment pouvons-nous convaincre?
Mettez les gens devant l’équipe de sécurité alimentaire. C’est ce dont nous avons besoin. L’entreprise détermine le niveau de risque qu’elle est prête à prendre. Ça devient réel quand c’est quelqu’un de proche.
Daniel le voit comme similaire à cette année dans nos tentatives d’« aplatir la courbe ». Comme l’a dit le gouverneur Cuomo de New York, « le coût d’une vie humaine devrait être considéré comme inestimable. »
Daniels dit qu’il est important de montrer à nos dirigeants que les maladies d’origine alimentaire sont une chose désagréable. Et nous devons raconter l’histoire des personnes touchées par cette affaire.
Daniels a terminé sa présentation en parlant de l’avocat de la sécurité alimentaire Bill Marler. « bill Marler est un héros pour moi. Il a défendu les consommateurs malades dans l’affaire Earthbound. Il ne s’engage jamais avec les entreprises, à moins qu’elles n’aient rendu les gens malades. Ce sont des personnes qui sont coincées avec une vie de maladie. Si on ne les rend pas malades, il ne viendra pas après nous. Il nous a demandé pendant 30 ans de le mettre hors d’affaire. Mettons l’accent sur les consommateurs et mettons Bill Marler en faillite.
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Note de la rédaction : Bill Marler est l’éditeur de Soya75.
