Dans son deuxième rapport annuel sur l’avenir de l’alimentation publié aujourd’hui, S2G Ventures explore comment le système alimentaire en 2023 adopte des pratiques plus durables et tire parti des nouvelles technologies pour améliorer les offres de protéines végétales et alternatives, y compris l’utilisation de l’IA pour identifier et développer de nouveaux ingrédients plus sains et d’autres technologies pour mettre à l’échelle la culture cellulaire.

L’adoption de l’automatisation, de la numérisation accrue et de l’IA, ainsi que d’autres progrès technologiques au niveau de la ferme, sont également essentielles pour répondre à la demande des consommateurs et surmonter les défis de main-d’œuvre, affirme le rapport.

Répondre aux critiques sur les protéines végétales avec de nouveaux ingrédients

Aujourd’hui, les consommateurs sont devenus beaucoup plus critiques à l’égard des protéines végétales, de leurs listes d’ingrédients et de leurs «contenu nutritionnel douteux,», a déclaré S2G Ventures. Les deux tiers des consommateurs « choisissent des aliments fabriqués à partir d’ingrédients propres » et de nombreuses personnes définissent les aliments propres comme «non artificiel ou synthétique,», selon les données du Conseil international de l’information sur l’alimentation partagées dans le rapport. De même, moins de consommateurs pensent que les produits à base de plantes ont un avantage environnemental, en baisse de 7% au cours des trois premiers trimestres, selon les données de Brightfield Group.

Pour relever ces défis, «Il est temps pour une autre évolution des protéines alternatives,», a déclaré S2G Ventures. Il s’agira notamment de livrer «la texture et l’expérience sensorielle tout en améliorant la nutrition, en éliminant les additifs et ingrédients indésirables et en réduisant les coûts,», a déclaré S2G Ventures. De plus, les protéines alternatives doivent fournir un »argument convaincant ‘meilleur pour vous et la planète’ »,a déclaré la société.

« Les protéines alternatives sont encore dans la phase iPod – pas encore la phase iPhone. Là [is] encore d’énormes progrès à réaliser dans ce secteur grâce à l’introduction de nouveaux ingrédients,», a déclaré Sanjeev Krishnan, directeur général de S2G Ventures.

La prochaine évolution des protéines végétales comprendra également le développement de nouveaux ingrédients, tirant parti des plates-formes d’IA dans le processus, a déclaré S2G Ventures.

Par exemple, Mars a entamé une collaboration pluriannuelle avec la société de recherche alimentaire IA PIPA pour trouver de nouveaux ingrédients à base de plantes, tandis qu’ICL Food Specialties s’est associé à la société de technologie alimentaire Protera Biosciences pour créer des ingrédients protéiques dotés de fonctionnalités spécifiques pour les fabricants de produits alimentaires.

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Les viandes cultivées et les fruits de mer vont se développer

Alors que le marché des protéines végétales répond à ses propres défis, la demande mondiale pour ses homologues d’origine animale devrait augmenter à l’avenir, ce qui entraîne ses propres défis environnementaux. Le Forum économique mondial prévoit que la demande mondiale de viande doublera en 2050, tout comme le marché des fruits de mer fera de même, selon une étude partagée dans Nature Communications.

L’une des façons dont la technologie alimentaire et les entreprises répondent à cette demande consiste à créer des viandes et des fruits de mer cultivés en laboratoire, qui «sont biologiquement identiques aux produits animaux,», a déclaré S2G Ventures. Les cellules sont extraites d’animaux, puis nourries avec des acides aminés, des graisses, des sucres et des vitamines pour mûrir et se multiplier dans des réservoirs, a expliqué la société.

Et les entreprises tentent de s’attaquer à différents aspects des protéines d’origine animale. Par exemple, Matrix F.T. crée des nanofibres 3D, des microtransporteurs et des échafaudages qui arrangent les cellules pour imiter la composition des viandes animales. Du côté des fruits de mer, «la structure musculaire des produits de la mer est plus nette que celle des autres protéines animales,Ce qui le rend plus « simple à développer », a noté S2G Ventures.

Cependant, les entreprises de viande et de fruits de mer cultivées en cellules sont confrontées à plusieurs défis, notamment l’accès au capital et les défis d’évolutivité, a déclaré S2G Ventures.

Alors que la première vague d’entreprises de protéines cultivées a reçu un financement, ces «les entreprises devront démontrer un produit constant et de qualité et une production à grande échelle grâce à un modèle commercial viable pour atteindre une augmentation des évaluations,», a ajouté la société.

La plupart des marques se lanceront d’abord dans les restaurants pour habituer les consommateurs à leurs produits tout en se concentrant sur le marketing et les campagnes éducatives.

« La technologie de culture des protéines est prête à être commercialisée et continue de s’améliorer. Pour mettre un produit sur le marché, les entreprises doivent se concentrer sur la réduction des coûts de production, la construction de la marque, l’étiquette.NG, l’éducation des consommateurs et l’amélioration de la chaîne d’approvisionnement et des intrants pour soutenir une industrie évolutive,», a déclaré Larsen Mettler, directeur général de S2G Ventures.

L’agriculture passe au numérique pour soutenir les facteurs ESG

Les progrès technologiques sont également cruciaux pour que les producteurs agricoles surmontent les défis de main-d’œuvre, ce qui a un impact sur la productivité et les revenus, de nombreux agriculteurs s’appuyant de plus en plus sur l’automatisation et la numérisation, a déclaré S2G Ventures.

Les agriculteurs tirent parti de l’automatisation grâce à des robots agricoles qui combinent l’IA, la chimie, la vision par ordinateur, la navigation et la robotique pour collecter et traiter des données sur l’agriculture, a expliqué S2G Ventures. Des robots de désherbage sont déployés dans les fermes, mais «Automatisation douce» et « récolter des aliments entiers » ont été difficiles. Les agriculteurs utilisent également « i »augmentation de la production et de l’adoption de machines plus petites et moins chères avec un impact minimal sur le sol qui peuvent fonctionner en continu sur le terrain en collectant des données,», a noté l’entreprise.

La technologie devient également un élément important du suivi des objectifs ESG. Par exemple, compte tenu de la demande mondiale de protéines d’origine animale, les entreprises de produits de la mer devront utiliser des données pour trouver des moyens de réduire leur impact environnemental, y compris la surpêche dans certains cas, tandis que les producteurs de viande devront s’attaquer à l’épuisement des ressources, à la dégradation des terres et aux émissions de gaz à effet de serre.

Avec la disponibilité accrue des données et des analyses sur les pratiques durables, les entreprises cherchent à « soutenir de meilleurs résultats financiers et environnementaux pour les agriculteurs », tandis que les demandes des consommateurs pour des produits respectueux de l’environnement et des améliorations de la chaîne d’approvisionnement stimulent les investissements dans la numérisation, a déclaré S2G Ventures.

« Les outils de mesure et d’analyse sont de plus en plus intégrés et mieux équipés pour quantifier les avantages intersectoriels de l’agriculture intelligente face au climat. Au fur et à mesure que les technologies numériques s’étendront à un plus grand nombre de fermes, elles fourniront de nouvelles perspectives et opportunités pour optimiser les résultats environnementaux et économiques pour toutes les parties prenantes.», a déclaré Cristina Rohr, directrice générale de S2G Ventures.

Les chaînes d’approvisionnement optimisent à l’aide de l’IA, de l’IoT et du ML

La technologie d’optimisation peut également aider à réduire les coûts, les émissions et les risques de la chaîne d’approvisionnement mondiale d’aujourd’hui, a déclaré S2G Ventures. Les logiciels d’informatique cognitive peuvent optimiser la planification de la demande, la planification de la charge, la logistique entrante et de sortie et l’optimisation des prix. La technologie IoT peut améliorer l’efficacité des ports, tandis que les programmes d’exécution de jumeaux numériques peuvent offrir aux entreprises des opportunités d’optimisation.

Cependant, non seulement la chaîne d’approvisionnement mondiale est complexe, mais elle est également confrontée à plusieurs changements de la guerre en Ukraine aux restrictions commerciales, créant une opportunité pour les modèles de produits agricoles locaux sous des formes telles que l’agriculture cellulaire, l’agriculture en environnement contrôlé et les systèmes aquacoles terrestres. Ces systèmes utilisent l’automatisation, la science des données et le recyclage des ressources pour optimiser l’utilisation des ressources, mais ils «sont actuellement sensibles aux coûts et énergivores, [though] De grands progrès ont été réalisés au cours des dernières années pour s’améliorer,», a déclaré S2G Ventures.

« La collecte accrue de données tout au long de la chaîne d’approvisionnement, associée aux progrès de l’IA et du ML, permet des solutions d’optimisation qui réduiront considérablement les externalités environnementales du transport tout en créant des gains d’efficacité et des économies de coûts.», a déclaré Kate Danaher, directrice générale de S2G Ventures.

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